Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La tarte à l’oignon doux des Cévennes met à l’honneur un produit d’exception du Gard : des oignons doux AOP fondus au beurre, répartis sur un fond de pâte brisée et nappés d’un appareil aux œufs et à la crème, légèrement lié à la farine de châtaigne. Douce, presque sucrée et sans amertume, la tarte … Lire la suite
Les galettes de semoule alsaciennes sont une recette de grand-mère toute simple : de la semoule fine cuite dans le lait et le beurre, liée d’un jaune d’œuf, étalée et refroidie, puis découpée en losanges ou en demi-lunes et dorée à la poêle. Croustillantes dehors et fondantes dedans, les galettes de semoule alsaciennes se servent … Lire la suite
Le poulet à la crème façon mère Blanc est la recette emblématique de Vonnas, en Bresse : des morceaux de poulet dorés au beurre avec oignon, champignons de Paris, ail et bouquet garni, déglacés au vin blanc sec puis mijotés dans un litre de crème fraîche. La sauce du poulet à la crème façon mère … Lire la suite
Le pâté aux pommes à l’ancienne, aussi appelé pâté de la batteuse, est un grand chausson doré garni de fines tranches de pommes reinettes, enfermées entre deux abaisses de pâte à la crème. Spécialité du Forez et des monts du Lyonnais, le pâté aux pommes se présente en grand rectangle ou en demi-lune, et se … Lire la suite
Le pain d’épices alsacien est un gâteau au miel moelleux, parfumé à la cannelle, à l’anis et au gingembre, qui embaume les marchés de Noël de Strasbourg à Colmar. Cette version maison du pain d’épices alsacien réunit farine, cassonade, beurre, miel, lait et un mélange d’épices, pour un résultat tendre qui se bonifie après une … Lire la suite
La tarte aux prunes à l’alsacienne réunit un fond de pâte brisée, des tranches de prunes disposées en rosace et un appareil crémeux à base d’œufs, de crème fraîche et de sucre, qui prend au four comme un flan. Quetsches, mirabelles ou reines-claudes : la tarte aux prunes à l’alsacienne se prépare avec toutes les … Lire la suite
L’île flottante est un entremets composé de blancs d’œufs montés en neige, cuits au four au bain-marie, puis démoulés sur un lit de crème anglaise à la vanille. Nappée de caramel et parsemée d’amandes effilées, l’île flottante joue sur les contrastes : une meringue moelleuse et légère, une crème froide et onctueuse, un caramel qui … Lire la suite
Les gaufres lyonnaises sont des gaufres croustillantes préparées avec une pâte au beurre fondu, aux œufs et à la levure chimique, détendue par un mélange de lait et d’eau ou de bière. Ce liquide coupé donne aux gaufres lyonnaises leur caractère : une croûte fine et dorée, un intérieur léger, et une pâte moins riche … Lire la suite
Le pâté de pommes de terre limousin est une tourte généreuse qui associe un fond de pâte brisée, un couvercle de pâte feuilletée et une garniture de pommes de terre en tranches fines, de chair à saucisse, d’ail, de persil et de crème fraîche liquide. Cette version à la viande du pâté de pommes de … Lire la suite
La pachade aux pruneaux est une crêpe épaisse d’Auvergne, à mi-chemin entre la crêpe et le far : une pâte généreuse aux œufs, au lait, à la crème et à la farine, garnie de pruneaux moelleux et cuite au four jusqu’à ce que les bords dorent et croustillent. Plus dense qu’une crêpe et moins lourde … Lire la suite
La tarte à la crème alsacienne est un dessert tout simple : une pâte brisée sucrée garnie d’un appareil à la crème fraîche, aux œufs et au sucre, qui prend au four comme un flan. Dorée en surface et fondante à cœur, la tarte à la crème alsacienne se sert froide ou tiède, à l’heure … Lire la suite
La tarte à l’oignon alsacienne associe une pâte brisée croustillante, des oignons fondus longuement au beurre, des lardons fumés et un appareil aux œufs, au lait et à la crème parfumé de muscade. Spécialité familiale d’Alsace, la tarte à l’oignon alsacienne se sert chaude, tiède ou même à température ambiante, en entrée ou en plat … Lire la suite
Le gratin de ravioles aux courgettes superpose des plaques de ravioles du Dauphiné, des courgettes finement râpées, du comté et de la crème fleurette, puis cuit au four jusqu’à former une croûte blonde et fondante. Ce gratin de ravioles aux courgettes vient du Dauphiné, où la raviole se cuisine aussi bien en bouillon qu’en gratin. … Lire la suite
La brioche alsacienne de Noël, ou langhopf, est une pâte levée au beurre et au lait, garnie de raisins secs macérés au kirsch, de noisettes et d’amandes, puis nappée de sucre à la cannelle à la sortie du four. Cuite dans un moule allongé, la brioche alsacienne de Noël se distingue ainsi de son célèbre … Lire la suite
Le gâteau aux noix de Corrèze est un gâteau moelleux préparé sans beurre : des cerneaux de noix mixés, de l’huile de noix et un trait de vin blanc parfument une pâte simple aux œufs et à la farine. Grâce à l’huile de noix, le gâteau aux noix de Corrèze concentre le goût du fruit … Lire la suite