Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La tarte de riz aux pommes est un dessert à l’italienne : un riz au lait crémeux, mélangé à la ricotta, à un œuf et à la cannelle, garni de tranches de pommes et cuit sur un fond de pâte feuilletée. Fondante au cœur et croustillante sur les bords, la tarte de riz aux pommes … Lire la suite
Les babeluttes de Lille sont des caramels au beurre, longs et dorés, parfumés au miel et à la vanille, et emballés un par un. Croquantes sous la dent avant de fondre lentement, les babeluttes de Lille sont l’une des friandises les plus connues du Nord et des Flandres. À la maison, les babeluttes de Lille … Lire la suite
La pâte sablée italienne, ou pasta frolla, est la pâte de base de la pâtisserie italienne : farine, beurre, sucre, œufs et zeste de citron, avec une pointe de vanille. Friable et parfumée, la pâte sablée italienne sert à préparer les crostate, ces tartes aux confitures croisillonnées, la torta della nonna ou de simples biscuits. … Lire la suite
Les galettes de patates berrichonnes associent une pâte au beurre et une purée de pommes de terre au chèvre frais, roulées ensemble puis abaissées pour obtenir des galettes feuilletées. Spécialité du Berry, les galettes de patates berrichonnes sont à la fois croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur. Servies chaudes avec une salade verte, en … Lire la suite
Le reboussié des Cévennes est un gâteau à la châtaigne décliné sous trois formes : farine de châtaigne, confiture de châtaigne et morceaux de châtaignes cuites. Beurre, huile d’olive, œufs et sucre complètent la pâte, levée au bicarbonate. Moelleux, dense et parfumé, le reboussié des Cévennes se déguste au petit-déjeuner ou au goûter. Préparé avec … Lire la suite
La polenta à la savoyarde est un plat gratiné composé de polenta, de beaufort, de gruyère râpé et d’oignons fondus à l’huile d’olive. Cuite à l’eau jusqu’à devenir ferme, la semoule de maïs est étalée dans un plat, nappée d’oignons, puis couverte de fromage et passée sous le gril. Plat de montagne généreux et économique, … Lire la suite
Le gâteau de Split, ou splitska torta, est un gâteau dalmate monté sur trois bandes d’une pâte meringuée bourrée de figues séchées, de noix, d’amandes et de raisins au rhum. Le gâteau de Split se garnit d’une crème au beurre parfumée à la vanille et à l’orange, étalée entre les bandes et sur le dessus. … Lire la suite
Le gâteau aux pommes à la farine de maïs est un gâteau levé au yaourt, sans beurre, où cent grammes de maïs remplacent une partie du blé. Le gâteau aux pommes à la farine de maïs porte les pommes deux fois : en cubes dans la pâte, où elles fondent, et en tranches rangées en … Lire la suite
Le quatre-quarts aux noix est un gâteau de goûter bâti sur quatre poids égaux : autant de farine que de sucre, de beurre et d’œufs, avec des cerneaux concassés en plus. Le quatre-quarts aux noix se fait au beurre fondu et aux œufs entiers, sans séparer les blancs, ce qui tient la préparation en un … Lire la suite
Le gâteau de Vannes, ou gâteau vannetais, est un gâteau breton au beurre demi-sel dans lequel on enfouit des dés de fruits confits, angélique, citron et orange. La pâte du gâteau de Vannes est celle du sablé breton, travaillée à la pommade et non montée : du beurre, de la cassonade, des jaunes d’œufs et … Lire la suite
Le streusel aux quetsches est un gâteau alsacien de fin d’été : un appareil aux œufs montés et à la poudre d’amandes, recouvert de quetsches coupées en deux, puis coiffé d’un streusel que l’on ajoute à mi-cuisson. Le streusel aux quetsches doit sa texture à cette superposition : moelleux dessous, fondant et acidulé au milieu, … Lire la suite
Le millet vendéen est un flan de semoule de millet cuit dans du lait entier sucré, parfumé à la vanille et au rhum, puis pris au frais. Le millet vendéen se reconnaît à sa texture, plus granuleuse qu’un flan aux œufs et plus dense qu’un riz au lait, parce que le grain de millet gonfle … Lire la suite
Les madeleines landaises sont de petits gâteaux à la farine, au sucre, au beurre, aux œufs et au zeste de citron, cuits à four très chaud. Croustillantes dehors et moelleuses dedans, les madeleines landaises n’ont pas la mie jaune et gonflée d’une madeleine ordinaire : la leur est plus pâle, plus serrée, et couverte d’une … Lire la suite
Le kig ha farz est le pot-au-feu du pays de Léon : du plat de côtes de bœuf et un jarret de porc salé mijotés avec des légumes d’hiver, et surtout un far de farine de blé noir cuit dans un sac de toile au cœur du bouillon. Le kig ha farz se sert en … Lire la suite
Le gâteau de frayure est une spécialité du nord du massif du Jura : une pâte briochée moelleuse, garnie en son centre d’une crème épaisse sucrée et vanillée, la frayure. Version locale du gâteau de ménage, le gâteau de frayure doit son nom à cette garniture de crème, d’œuf et de sucre. Doré au four, … Lire la suite