Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La cajasse nature est un dessert de ferme du Périgord, une sorte de grosse crêpe épaisse cuite au four, faite d’une pâte à la farine, au lait, aux œufs, à l’huile et au rhum, qui gonfle comme une omelette soufflée et se couvre en fin de cuisson d’une croûte de sucre. La cajasse nature se … Lire la suite
Le poulet à la franc-comtoise est un plat de blancs de poulet dorés puis mijotés au vin blanc du Jura, nappés d’une sauce à la crème, au jaune d’œuf et au comté, et gratinés au four. Il réunit deux produits phares de la Franche-Comté, le comté et le vin du Jura. Le poulet à la … Lire la suite
Les becs de Flers, ou becs flériens, sont des chaussons de pâte feuilletée garnis de compote de pommes et de rhubarbe, une spécialité pâtissière de Flers, dans l’Orne. La douceur de la pomme et l’acidité de la rhubarbe se répondent sous un feuilletage doré et croustillant : c’est ce mariage qui distingue les becs de … Lire la suite
Les dents de loup, ou Wolfszähn en alsacien, sont des bredele dorés en forme de crocs, faits d’une pâte toute simple à la farine, au beurre, au sucre, aux œufs et à la vanille. Les dents de loup doivent leur silhouette à leur moule : une tôle ondulée en dents de scie, e gewallts Blach, … Lire la suite
Les baisers aux noix sont de petits biscuits ronds et fondants faits de farine, de beurre, de sucre glace, de noix moulues et de vanille, roulés dans le sucre glace à la sortie du four. Proches des boules de neige, les baisers aux noix font partie des bredele que l’on prépare en Alsace pour Noël. … Lire la suite
Les langues de pain d’épices, ou Lebkuchenzunge en alsacien, sont des biscuits de Noël allongés faits d’une pâte au miel, à la farine, au sucre, aux œufs, à la cannelle et aux épices, parfois parsemée d’écorces d’agrumes confites, et couverts d’un fin glaçage blanc. Elles doivent leur nom à leur forme, proche de celle des … Lire la suite
Le gâteau au maïs mexicain, ou pan de elote, est un gâteau moelleux fait de grains de maïs doux mixés avec des œufs, du lait concentré sucré, de l’huile et du fromage frais, puis liés avec un peu de farine. Entre le flan et le gâteau, le gâteau au maïs mexicain se sert tiède ou … Lire la suite
La cajasse aux pruneaux est une crêpe épaisse cuite au four, faite d’une pâte aux œufs parfumée au rhum dans laquelle on mélange des pruneaux coupés en morceaux. Spécialité de Sarlat, la cajasse aux pruneaux gonfle fortement à la cuisson, se couvre de petites parcelles de beurre qui la dorent, puis se tasse en tiédissant. … Lire la suite
Les sablés de Noël à l’orange et aux pépites de chocolat sont des sablés normands pur beurre, faits de farine, de sucre, de beaucoup de beurre et de jaunes d’œufs durs émiettés, parfumés au zeste d’orange et parsemés de pépites de chocolat. Découpés à l’emporte-pièce, les sablés de Noël à l’orange fondent en bouche et … Lire la suite
Les loriquettes sont des gâteaux lorrains en forme d’étoile à trois branches, faits d’une pâte levée au beurre, à la crème, au miel et à la poudre d’amandes, dorée au four et décorée d’amandes effilées et de sucre glace. Spécialité de Remiremont, dans les Vosges, et du Lunévillois, les loriquettes comptent parmi les plus anciennes … Lire la suite
La cajasse aux pommes est un dessert paysan du Périgord, fait de morceaux de pommes caramélisés au beurre, nappés d’un appareil épais aux œufs, à la crème vanillée, au sucre et à la farine, puis dorés au four. Entre le clafoutis et le far, la cajasse aux pommes se sert tiède ou froide, coupée en … Lire la suite
Les bonnets de moines sont de petits sablés alsaciens aux amandes, garnis d’une demi-cuillerée de confiture de quetsches ou de fruits rouges, dont on relève les bords pour former trois pointes. Biscuits de l’Avent, les bonnets de moines font partie des bredele qui remplissent les boîtes de Noël, avec leur cœur de confiture brillant. Voici … Lire la suite
Les palets aux épices sont de petits biscuits moelleux d’Alsace, faits de beurre, de sucre glace, de poudre d’amandes, de raisins secs et d’épices à pain d’épices, badigeonnés à la sortie du four d’un glaçage au rhum. Dressés en petits dômes, sans repos ni découpage, les palets aux épices font partie des bredele que l’on … Lire la suite
Les biscuits au citron de Noël sont de petits sablés roumains au beurre, parfumés au zeste et au jus de citron et relevés d’une cuillerée d’épices de Noël. Découpés à l’emporte-pièce, les biscuits au citron de Noël se préparent avec six ingrédients et se gardent plusieurs jours en boîte, prêts à offrir ou à servir … Lire la suite
Les Nussplätzchen sont des sablés alsaciens aux noisettes, préparés avec de la farine, de la fécule de maïs, du sucre, du sucre vanillé, du beurre, de la poudre de noisettes et un œuf. Façonnés en boudins puis tranchés en rondelles, les Nussplätzchen ont un goût de noisette grillée et une texture sablée qui fond en … Lire la suite