Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les pignolats de Nostradamus, aussi appelés croissants aux pignons de pin, sont de petites pâtisseries en forme de croissant, composées de poudre d’amandes, de sucre, de fleur d’oranger et de blanc d’œuf, entièrement recouvertes de pignons de pin. Originaires de Saint-Rémy-de-Provence, les pignolats de Nostradamus existeraient depuis le Moyen Âge et doivent leur nom à … Lire la suite
Le rouyot, brioche de la Toussaint originaire de Belgique, est une brioche en forme de couronne composée de farine, de lait, de raisins secs, de sucre perlé et de cannelle. Appelé rouillot en Gaume ou wasté en Famenne, ce rouyot, brioche de la Toussaint, se déguste traditionnellement le 1er novembre, parfois accompagné de jambon d’Ardenne. … Lire la suite
Les croquants de Mauriac sont des biscuits secs à base de farine, de sucre et d’œufs, badigeonnés d’un mélange de miel et de sucre avant cuisson pour leur donner une jolie couleur dorée. Originaires de Mauriac, dans le Cantal, les croquants de Mauriac appartiennent à la grande famille des croquants d’Auvergne. Faciles à préparer, les … Lire la suite
La gardiane de bœuf est un ragoût traditionnel de Camargue composé de morceaux de bœuf marinés au vin rouge, mijotés lentement avec des olives noires, des carottes, de l’ail et des herbes de Provence, puis servis avec du riz de Camargue. Plat rustique et généreux, la gardiane de bœuf tire son nom des gardians, ces … Lire la suite
Les melomakarona grecs de Noël sont de petits biscuits ovales à l’huile d’olive et au jus d’orange, imbibés d’un sirop au miel et aux épices, puis saupoudrés de noix concassées. Originaires de Grèce, les melomakarona grecs de Noël se préparent traditionnellement avec les kourabiedes pour les fêtes de fin d’année. Également appelés finikia selon les … Lire la suite
La bistouille est une boisson chaude typique du Nord de la France et du Pas-de-Calais, composée de café fort additionné d’une eau-de-vie comme le genièvre ou le calvados. Traditionnellement bue par les mineurs et les dockers pour se réchauffer, la bistouille se prépare en quelques minutes, directement dans la tasse. Simple et corsée, la bistouille … Lire la suite
Le roustintin boulonnais est une boisson chaude et alcoolisée composée de lait, de chocolat noir et de kirsch. Né dans les hivers rigoureux du port de Boulogne-sur-Mer, le roustintin boulonnais réchauffait les dockers qui déchargeaient les bateaux de pêche au XIXe siècle. Facile à préparer en une vingtaine de minutes, le roustintin boulonnais se déguste … Lire la suite
Le pain Duval, aussi appelé pain de Dieppe, est un pain rond et dodu à la mie blanche et légère, brioché grâce au beurre, au lait et aux œufs qui entrent dans sa composition. Inventé en 1958 par un boulanger de Dieppe, le pain Duval présente la particularité de rester frais près d’une semaine sans … Lire la suite
La tourte lorraine à la viande est une tourte à deux pâtes, brisée en fond et feuilletée en couvercle, garnie de porc et de veau marinés dans un mélange de vin blanc, ail, oignon, échalotes, persil et laurier, puis nappée en fin de cuisson d’une migaine, un appareil à base d’œufs, de lait et de … Lire la suite
Le pâté aux poires du Morvan est une tourte composée de deux pâtes brisées scellées, enfermant une garniture de poires macérées dans le vin rouge, sucre, poivre et cannelle. Une petite cheminée percée au centre du pâté aux poires du Morvan permet d’évacuer la vapeur de cuisson et d’y verser de la crème fraîche en … Lire la suite
La pachade aux pommes est une crêpe épaisse aux bords croustillants, composée de pommes, de lait, d’œufs, de farine, de sucre et de beurre. Spécialité d’Auvergne, cette pachade aux pommes se déguste tiède, saupoudrée de sucre. Cette pachade aux pommes se prépare en 25 minutes au total. La pachade aux pommes, une crêpe paysanne d’Auvergne … Lire la suite
Le kouglof au chocolat est un gâteau à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu, composé de beurre, de sucre, de farine, de cacao, d’œufs, de levure chimique, d’oranges confites, de chocolat et de raisins macérés dans du miel. Contrairement au kouglof alsacien traditionnel, le kouglof au chocolat se prépare à la levure … Lire la suite
Le pa d’ous (littéralement « pain d’œufs » en français), aussi appelé flan catalan, est un entremets à base de lait entier, de sucre, d’œufs, de vanille et de citron, nappé de caramel. Le pa d’ous se distingue de la crème catalane par l’absence de crème fraîche et de fécule dans sa préparation. Le pa … Lire la suite
La tarte au goumeau est un gâteau composé d’une pâte briochée nappée d’un goumeau, un mélange de lait, de crème fraîche, de farine, de sucre, de fleur d’oranger et d’œufs. Originaire de Franche-Comté, la tarte au goumeau est aussi appelée galette bisontine, galette de goumeau ou cumeau. La tarte au goumeau se déguste au goûter … Lire la suite
Le pâté en croûte ardennais est un mets composé de pâte feuilletée et d’une garniture de viande de porc et de veau, marinée au Cognac avec oignons, ail, thym et laurier. Le pâté en croûte ardennais se sert en entrée ou en plat, froid ou chaud, accompagné d’une salade verte. Le pâté en croûte ardennais … Lire la suite