Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le gratin de ravioles aux courgettes superpose des plaques de ravioles du Dauphiné, des courgettes finement râpées, du comté et de la crème fleurette, puis cuit au four jusqu’à former une croûte blonde et fondante. Ce gratin de ravioles aux courgettes vient du Dauphiné, où la raviole se cuisine aussi bien en bouillon qu’en gratin. … Lire la suite
La brioche alsacienne de Noël, ou langhopf, est une pâte levée au beurre et au lait, garnie de raisins secs macérés au kirsch, de noisettes et d’amandes, puis nappée de sucre à la cannelle à la sortie du four. Cuite dans un moule allongé, la brioche alsacienne de Noël se distingue ainsi de son célèbre … Lire la suite
Le gâteau aux noix de Corrèze est un gâteau moelleux préparé sans beurre : des cerneaux de noix mixés, de l’huile de noix et un trait de vin blanc parfument une pâte simple aux œufs et à la farine. Grâce à l’huile de noix, le gâteau aux noix de Corrèze concentre le goût du fruit … Lire la suite
La tourte auvergnate enferme entre deux disques de pâte feuilletée des couches de pommes de terre fondantes, d’oignons et de lardons dorés, le tout nappé de crème fraîche au persil. Sous sa croûte dorée, la tourte auvergnate cuit à l’étouffée : les pommes de terre s’imprègnent de la crème et du goût fumé des lardons. … Lire la suite
Le clafoutis aux myrtilles réunit des myrtilles juteuses et un appareil moelleux aux œufs, au lait et au beurre fondu, cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement tremblotant à cœur. Saupoudré de sucre vanillé à la sortie du four, le clafoutis aux myrtilles se sert tiède ou froid. Cinq minutes de préparation … Lire la suite
La broufade arlésienne est un ragoût de bœuf mariné une nuit à l’huile d’olive et à l’ail, puis mijoté trois heures au four sur un lit d’oignons, avec du vin blanc sec et un trait de vinaigre de vin. Ce qui fait l’identité de la broufade arlésienne, c’est sa sauce finale aux câpres et aux … Lire la suite
Deux disques de pâte sablée au beurre, une fine couche de confiture de groseilles et un voile de sucre glace : les biscuits de Linz sont, en République tchèque, les rois des biscuits de Noël. Appelés linecké cukroví en tchèque, les biscuits de Linz se préparent plusieurs jours avant les fêtes et s’attendrissent dans leur … Lire la suite
Deux petits biscuits moelleux à la noisette torréfiée, réunis par une garniture fondante au chocolat noir : les macarons duchesse, ou simplement « duchesses », sont l’un des bredele les plus raffinés de l’Avent alsacien. Contrairement aux macarons parisiens à l’amande, les macarons duchesse se font avec une pâte meringuée à la noisette, plus rustique … Lire la suite
Une pâte légère à la fécule, des morceaux de pommes fondants et une croûte craquante de sucre de canne : le gâteau Aurora aux pommes revisite un grand classique de la pâtisserie milanaise. À l’origine, la torta Aurora est un gâteau doré garni de crème pâtissière ; ici, la version du quotidien remplace la crème … Lire la suite
La tarte de riz aux pommes est un dessert à l’italienne : un riz au lait crémeux, mélangé à la ricotta, à un œuf et à la cannelle, garni de tranches de pommes et cuit sur un fond de pâte feuilletée. Fondante au cœur et croustillante sur les bords, la tarte de riz aux pommes … Lire la suite
Les babeluttes de Lille sont des caramels au beurre, longs et dorés, parfumés au miel et à la vanille, et emballés un par un. Croquantes sous la dent avant de fondre lentement, les babeluttes de Lille sont l’une des friandises les plus connues du Nord et des Flandres. À la maison, les babeluttes de Lille … Lire la suite
La pâte sablée italienne, ou pasta frolla, est la pâte de base de la pâtisserie italienne : farine, beurre, sucre, œufs et zeste de citron, avec une pointe de vanille. Friable et parfumée, la pâte sablée italienne sert à préparer les crostate, ces tartes aux confitures croisillonnées, la torta della nonna ou de simples biscuits. … Lire la suite
Les galettes de patates berrichonnes associent une pâte au beurre et une purée de pommes de terre au chèvre frais, roulées ensemble puis abaissées pour obtenir des galettes feuilletées. Spécialité du Berry, les galettes de patates berrichonnes sont à la fois croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur. Servies chaudes avec une salade verte, en … Lire la suite
Le reboussié des Cévennes est un gâteau à la châtaigne décliné sous trois formes : farine de châtaigne, confiture de châtaigne et morceaux de châtaignes cuites. Beurre, huile d’olive, œufs et sucre complètent la pâte, levée au bicarbonate. Moelleux, dense et parfumé, le reboussié des Cévennes se déguste au petit-déjeuner ou au goûter. Préparé avec … Lire la suite
La polenta à la savoyarde est un plat gratiné composé de polenta, de beaufort, de gruyère râpé et d’oignons fondus à l’huile d’olive. Cuite à l’eau jusqu’à devenir ferme, la semoule de maïs est étalée dans un plat, nappée d’oignons, puis couverte de fromage et passée sous le gril. Plat de montagne généreux et économique, … Lire la suite