Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le gâteau de Split, ou splitska torta, est un gâteau dalmate monté sur trois bandes d’une pâte meringuée bourrée de figues séchées, de noix, d’amandes et de raisins au rhum. Le gâteau de Split se garnit d’une crème au beurre parfumée à la vanille et à l’orange, étalée entre les bandes et sur le dessus. … Lire la suite
Le gâteau aux pommes à la farine de maïs est un gâteau levé au yaourt, sans beurre, où cent grammes de maïs remplacent une partie du blé. Le gâteau aux pommes à la farine de maïs porte les pommes deux fois : en cubes dans la pâte, où elles fondent, et en tranches rangées en … Lire la suite
Le quatre-quarts aux noix est un gâteau de goûter bâti sur quatre poids égaux : autant de farine que de sucre, de beurre et d’œufs, avec des cerneaux concassés en plus. Le quatre-quarts aux noix se fait au beurre fondu et aux œufs entiers, sans séparer les blancs, ce qui tient la préparation en un … Lire la suite
Le gâteau de Vannes, ou gâteau vannetais, est un gâteau breton au beurre demi-sel dans lequel on enfouit des dés de fruits confits, angélique, citron et orange. La pâte du gâteau de Vannes est celle du sablé breton, travaillée à la pommade et non montée : du beurre, de la cassonade, des jaunes d’œufs et … Lire la suite
Le streusel aux quetsches est un gâteau alsacien de fin d’été : un appareil aux œufs montés et à la poudre d’amandes, recouvert de quetsches coupées en deux, puis coiffé d’un streusel que l’on ajoute à mi-cuisson. Le streusel aux quetsches doit sa texture à cette superposition : moelleux dessous, fondant et acidulé au milieu, … Lire la suite
Le millet vendéen est un flan de semoule de millet cuit dans du lait entier sucré, parfumé à la vanille et au rhum, puis pris au frais. Le millet vendéen se reconnaît à sa texture, plus granuleuse qu’un flan aux œufs et plus dense qu’un riz au lait, parce que le grain de millet gonfle … Lire la suite
Les madeleines landaises sont de petits gâteaux à la farine, au sucre, au beurre, aux œufs et au zeste de citron, cuits à four très chaud. Croustillantes dehors et moelleuses dedans, les madeleines landaises n’ont pas la mie jaune et gonflée d’une madeleine ordinaire : la leur est plus pâle, plus serrée, et couverte d’une … Lire la suite
Le kig ha farz est le pot-au-feu du pays de Léon : du plat de côtes de bœuf et un jarret de porc salé mijotés avec des légumes d’hiver, et surtout un far de farine de blé noir cuit dans un sac de toile au cœur du bouillon. Le kig ha farz se sert en … Lire la suite
Le gâteau de frayure est une spécialité du nord du massif du Jura : une pâte briochée moelleuse, garnie en son centre d’une crème épaisse sucrée et vanillée, la frayure. Version locale du gâteau de ménage, le gâteau de frayure doit son nom à cette garniture de crème, d’œuf et de sucre. Doré au four, … Lire la suite
La galette Saint-Pierre est un grand sablé rond au beurre demi-sel, cuit en une seule pièce dans un moule à tarte et marqué de croisillons à la fourchette. La galette Saint-Pierre doit sa richesse à six jaunes d’œufs pour 250 g de farine, qui donnent une mie serrée, dorée et friable, sans aucun blanc pour … Lire la suite
Le poulet à la catalane est un poulet entier garni d’une farce de pain rassis à l’ail, à l’oignon et au thym, puis rôti au four à l’huile d’olive. La farce du poulet à la catalane boit le jus de la volaille pendant la cuisson et devient l’accompagnement du plat : on la sert à … Lire la suite
Les podig amann sont des tartelettes bretonnes à fond de pâte sablée, garnies d’un appareil au lait, à la farine, aux œufs et au beurre, parfumé à la vanille et au rhum, puis saupoudrées de sucre glace. Les podig amann se cuisent traditionnellement dans de petits moules dentelés, ce qui leur donne leur bord cannelé. … Lire la suite
Une génoise au cacao imbibée d’un sirop au rhum, fourrée et nappée d’une crème au chocolat, puis parsemée de vermicelles : le gâteau Barbizier est un grand classique des repas de famille en Franche-Comté. Tout chocolat, moelleux et fondant, le gâteau Barbizier porte le nom du personnage le plus populaire de Besançon. Voici la recette … Lire la suite
Une demi-pomme finement tranchée, parfumée à la cannelle, posée sur un disque de pâte sablée et enfermée sous un petit dôme doré : le ker-y-pom est un petit gâteau breton traditionnel de la région de Saint-Malo. Souvent agrémenté d’un carré de chocolat glissé au sommet, le ker-y-pom associe le croquant d’une pâte sablée au beurre … Lire la suite
Léger comme un biscuit de Savoie, parfumé aux amandes et à l’eau-de-vie de mirabelle, le gâteau lorrain est l’une des spécialités sucrées les plus récentes de Nancy. Sans lait ni crème, monté uniquement sur des blancs d’œufs, le gâteau lorrain est un gâteau de voyage qui se garde plusieurs jours sans sécher. Décoré d’une croix … Lire la suite