Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les mantecados, ou mantecaos en andalou, sont de petits sablés espagnols de Noël à la poudre d’amande, préparés avec du saindoux et saupoudrés de sucre glace. Fondants et très friables, les mantecados sont l’une des douceurs incontournables des fêtes de fin d’année en Espagne. Voici la recette des mantecados maison, la différence avec les polvorones … Lire la suite
La fiouse lorraine est une quiche au fromage blanc : un fond de pâte brisée garni d’une migaine de crème fraîche et d’œufs, à laquelle on mêle du fromage blanc en faisselle. Sans lard ni oignons, la fiouse lorraine se situe entre la quiche lorraine et la tarte au fromage sucrée de la région de … Lire la suite
Les beignets de pommes de terre savoyards sont des galettes de pommes de terre crues râpées, liées par des œufs et un peu de farine, parfumées à l’ail et à la muscade, puis dorées à la poêle. Croustillants à l’extérieur et fondants à cœur, les beignets de pommes de terre savoyards accompagnent une viande, une … Lire la suite
Le tourteau gascon est une couronne levée à base de farine, de levain, de lait, d’œufs, de beurre, de sucre, d’eau de fleur d’oranger et de sel, dorée au jaune d’œuf et parsemée de sucre en grains. Spécialité du Gers, le tourteau gascon se prépare traditionnellement pour Pâques, avec une pâte qui lève lentement pendant … Lire la suite
Le gâteau aux noix du Lot est un gâteau moelleux composé de noix finement mixées, de sucre, de beurre, de farine, d’œufs et de rhum. Riche en noix et pauvre en farine, le gâteau aux noix du Lot doit sa légèreté aux blancs d’œufs montés en neige et son parfum au rhum. Gâteau de famille … Lire la suite
Le gâteau crémeux au yaourt est un gâteau composé de yaourt nature, d’œufs, de fécule de maïs, de sucre, de sucre vanillé et d’une pincée de sel. Sans farine, sans beurre, sans huile et sans lait, le gâteau crémeux au yaourt doit sa texture fondante à la grande quantité de yaourt et à une simple … Lire la suite
La tarte aux pommes flambées au calvados associe un fond de pâte brisée ou sablée, cuit à blanc, et des tranches de pommes reinettes dorées à la poêle avec du beurre et du sucre. Rangées en rosace, les pommes de la tarte aux pommes flambées au calvados sont arrosées d’eau-de-vie enflammée en cours de cuisson, … Lire la suite
Le petalou poitevin est une tarte paysanne du Poitou : un fond de pâte brisée garni d’une purée de pommes de terre mélangée à du fromage de chèvre frais, d’œufs, de lait et de beurre, relevée d’ail, de persil et de ciboulette. À la cuisson, la garniture du petalou poitevin gonfle légèrement et se couvre … Lire la suite
Le tartouillot aux poires est un dessert bourguignon fait d’une pâte épaisse à la farine, aux œufs et au lait, versée sur des lamelles de poires. Saupoudré de sucre et parsemé de petits morceaux de beurre avant d’aller au four, le tartouillot aux poires se couvre d’une fine croûte dorée et caramélisée, tandis que les … Lire la suite
Le cake à la farine de maïs est un gâteau moelleux du Sud-Ouest, préparé avec de la farine de maïs, du sucre, du beurre fondu, du lait, des œufs, de la levure chimique et de la vanille. Les blancs montés en neige donnent de la légèreté à la pâte du cake à la farine de … Lire la suite
Les sugelli sont de petites pâtes fraîches de la vallée de la Roya, faites seulement de farine, d’eau, d’un filet d’huile et d’une pincée de sel. Chaque morceau de pâte est pressé au pouce sur le plan de travail fariné, ce qui donne aux sugelli leur forme de petit disque creusé et plissé, parfait pour … Lire la suite
Les tofailles sont un plat vosgien de pommes de terre cuites à l’étouffée avec du lard, de la poitrine fumée, de l’oignon, de l’échalote et du poireau. Sous le couvercle, les tofailles mijotent doucement jusqu’à devenir fondantes, et l’on nappe les tofailles de crème fraîche et de persil au moment de servir. Spécialité montagnarde des … Lire la suite
Les biscuits moelleux à l’orange sont de petites boules de pâte parfumées au zeste et au jus d’orange, roulées dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace avant d’aller au four. À la cuisson, la surface des biscuits moelleux à l’orange se craquelle en fines fissures sous leur manteau blanc, tandis que le … Lire la suite
Le farçon sucré savoyard est un dessert de pain rassis imbibé d’eau sucrée au safran, mêlé de raisins secs au rhum, puis doré lentement à la poêle jusqu’à prendre une couleur caramel clair. Fondant à cœur et légèrement croustillant sur les bords, le farçon sucré savoyard rappelle le pain perdu, sans lait ni œufs. Recette … Lire la suite
La bombine ardéchoise est un ragoût de pommes de terre mijotées en cocotte avec des morceaux de porc, des carottes, de l’oignon et des olives noires, parfumé au laurier et au thym. Longtemps plat du pauvre, la bombine ardéchoise est aujourd’hui l’une des spécialités les plus attachées à l’Ardèche. Fondante et généreuse, la bombine ardéchoise … Lire la suite