Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le riz au lait libanais se reconnaît à son parfum avant même la première cuillère : eau de rose et eau de fleur d’oranger, dosées avec retenue. Plus lisse et plus crémeux que sa version française, le riz au lait libanais se sert bien froid, en verrines, sous une pluie de pistaches concassées. Voici la … Lire la suite
La chichoumeille est la ratatouille du Languedoc : des aubergines fondantes, des tomates mûries au soleil, des oignons et une pointe d’ail, mijotés ensemble dans l’huile d’olive jusqu’à ce que tout se confonde. Contrairement à la ratatouille provençale, la chichoumeille ne compte ni courgette ni poivron, et c’est cette sobriété qui fait son goût. Voici … Lire la suite
Le Lou Pisadou est le gâteau emblématique de l’Ardèche : une pâte sablée à la farine de châtaigne, une garniture de purée de marrons et de brisures, le tout recouvert d’une dacquoise aux amandes. Peu sucré et d’excellente conservation, le Lou Pisadou se mange froid ou réchauffé au four, comme une galette. Voici la recette … Lire la suite
Le stifado est le bœuf bourguignon à la grecque : un mijoté de bœuf longuement braisé avec une montagne de petits oignons entiers, du vin rouge, du vinaigre, de la tomate et de la cannelle. Ce qui distingue le stifado d’un ragoût français, c’est son équilibre aigre-doux et ses épices chaudes, héritées de l’Orient. Voici … Lire la suite
Le millassou à la citrouille est un gâteau moelleux du Périgord, préparé avec de la purée de citrouille, de la farine de maïs, des œufs, du lait, du beurre et une cuillerée de rhum. Héritier du millas paysan, le millassou à la citrouille est fondant à cœur et se déguste froid, à la fin d’un … Lire la suite
Le poulet à la Clamart est un plat de blancs de poulet dorés puis mijotés dans un fond de volaille crémé, servis avec des petits pois et des oignons grelots. En cuisine française, « à la Clamart » désigne précisément une garniture aux petits pois : le poulet à la Clamart porte donc le nom … Lire la suite
La tourte des Pyrénées aux pépites de chocolat est une variante gourmande du gâteau traditionnel de Bigorre : une pâte au beurre demi-sel, parfumée au rhum et à la vanille, allégée de blancs en neige et parsemée de pépites de chocolat. Cuite dans un moule à brioche cannelé, la tourte des Pyrénées aux pépites de … Lire la suite
La patouille bourguignonne est un plat de pommes de terre en rondelles et d’oignons fondus, arrosés de crème fraîche et gratinés à l’emmental. Plat paysan simple et généreux, la patouille bourguignonne cuit longuement au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus bien doré. Voici la recette de la patouille … Lire la suite
Les macarons de Niort sont de petits biscuits moelleux à base de poudre d’amande, de sucre et de blancs d’œufs, parsemés de morceaux d’angélique confite. Variante niortaise des macarons du Poitou, les macarons de Niort associent la douceur de l’amande au parfum frais et légèrement anisé de l’angélique, la plante emblématique du Marais poitevin. Voici … Lire la suite
Les pignolats de Nostradamus, aussi appelés croissants aux pignons de pin, sont de petites pâtisseries en forme de croissant, composées de poudre d’amandes, de sucre, de fleur d’oranger et de blanc d’œuf, entièrement recouvertes de pignons de pin. Originaires de Saint-Rémy-de-Provence, les pignolats de Nostradamus existeraient depuis le Moyen Âge et doivent leur nom à … Lire la suite
Le rouyot, brioche de la Toussaint originaire de Belgique, est une brioche en forme de couronne composée de farine, de lait, de raisins secs, de sucre perlé et de cannelle. Appelé rouillot en Gaume ou wasté en Famenne, ce rouyot, brioche de la Toussaint, se déguste traditionnellement le 1er novembre, parfois accompagné de jambon d’Ardenne. … Lire la suite
Les croquants de Mauriac sont des biscuits secs à base de farine, de sucre et d’œufs, badigeonnés d’un mélange de miel et de sucre avant cuisson pour leur donner une jolie couleur dorée. Originaires de Mauriac, dans le Cantal, les croquants de Mauriac appartiennent à la grande famille des croquants d’Auvergne. Faciles à préparer, les … Lire la suite
La gardiane de bœuf est un ragoût traditionnel de Camargue composé de morceaux de bœuf marinés au vin rouge, mijotés lentement avec des olives noires, des carottes, de l’ail et des herbes de Provence, puis servis avec du riz de Camargue. Plat rustique et généreux, la gardiane de bœuf tire son nom des gardians, ces … Lire la suite
Les melomakarona grecs de Noël sont de petits biscuits ovales à l’huile d’olive et au jus d’orange, imbibés d’un sirop au miel et aux épices, puis saupoudrés de noix concassées. Originaires de Grèce, les melomakarona grecs de Noël se préparent traditionnellement avec les kourabiedes pour les fêtes de fin d’année. Également appelés finikia selon les … Lire la suite
La bistouille est une boisson chaude typique du Nord de la France et du Pas-de-Calais, composée de café fort additionné d’une eau-de-vie comme le genièvre ou le calvados. Traditionnellement bue par les mineurs et les dockers pour se réchauffer, la bistouille se prépare en quelques minutes, directement dans la tasse. Simple et corsée, la bistouille … Lire la suite