Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La bistouille est une boisson chaude typique du Nord de la France et du Pas-de-Calais, composée de café fort additionné d’une eau-de-vie comme le genièvre ou le calvados. Traditionnellement bue par les mineurs et les dockers pour se réchauffer, la bistouille se prépare en quelques minutes, directement dans la tasse. Simple et corsée, la bistouille … Lire la suite
Le roustintin boulonnais est une boisson chaude et alcoolisée composée de lait, de chocolat noir et de kirsch. Né dans les hivers rigoureux du port de Boulogne-sur-Mer, le roustintin boulonnais réchauffait les dockers qui déchargeaient les bateaux de pêche au XIXe siècle. Facile à préparer en une vingtaine de minutes, le roustintin boulonnais se déguste … Lire la suite
Le pain Duval, aussi appelé pain de Dieppe, est un pain rond et dodu à la mie blanche et légère, brioché grâce au beurre, au lait et aux œufs qui entrent dans sa composition. Inventé en 1958 par un boulanger de Dieppe, le pain Duval présente la particularité de rester frais près d’une semaine sans … Lire la suite
La tourte lorraine à la viande est une tourte à deux pâtes, brisée en fond et feuilletée en couvercle, garnie de porc et de veau marinés dans un mélange de vin blanc, ail, oignon, échalotes, persil et laurier, puis nappée en fin de cuisson d’une migaine, un appareil à base d’œufs, de lait et de … Lire la suite
Le pâté aux poires du Morvan est une tourte composée de deux pâtes brisées scellées, enfermant une garniture de poires macérées dans le vin rouge, sucre, poivre et cannelle. Une petite cheminée percée au centre du pâté aux poires du Morvan permet d’évacuer la vapeur de cuisson et d’y verser de la crème fraîche en … Lire la suite
La pachade aux pommes est une crêpe épaisse aux bords croustillants, composée de pommes, de lait, d’œufs, de farine, de sucre et de beurre. Spécialité d’Auvergne, cette pachade aux pommes se déguste tiède, saupoudrée de sucre. Cette pachade aux pommes se prépare en 25 minutes au total. La pachade aux pommes, une crêpe paysanne d’Auvergne … Lire la suite
Le kouglof au chocolat est un gâteau à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu, composé de beurre, de sucre, de farine, de cacao, d’œufs, de levure chimique, d’oranges confites, de chocolat et de raisins macérés dans du miel. Contrairement au kouglof alsacien traditionnel, le kouglof au chocolat se prépare à la levure … Lire la suite
Le pa d’ous (littéralement « pain d’œufs » en français), aussi appelé flan catalan, est un entremets à base de lait entier, de sucre, d’œufs, de vanille et de citron, nappé de caramel. Le pa d’ous se distingue de la crème catalane par l’absence de crème fraîche et de fécule dans sa préparation. Le pa … Lire la suite
La tarte au goumeau est un gâteau composé d’une pâte briochée nappée d’un goumeau, un mélange de lait, de crème fraîche, de farine, de sucre, de fleur d’oranger et d’œufs. Originaire de Franche-Comté, la tarte au goumeau est aussi appelée galette bisontine, galette de goumeau ou cumeau. La tarte au goumeau se déguste au goûter … Lire la suite
Le pâté en croûte ardennais est un mets composé de pâte feuilletée et d’une garniture de viande de porc et de veau, marinée au Cognac avec oignons, ail, thym et laurier. Le pâté en croûte ardennais se sert en entrée ou en plat, froid ou chaud, accompagné d’une salade verte. Le pâté en croûte ardennais … Lire la suite
Le gâteau flan à l’orange (ou bolo pudim de laranja en portugais) est un gâteau à deux couches : une pâte à gâteau moelleuse et une préparation de flan à l’orange caramélisé. Le gâteau flan à l’orange fait partie de la famille des gâteaux magiques, proche du gâteau impossible, où une seule cuisson sépare naturellement … Lire la suite
Les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet sont des biscuits secs, plats et allongés, aux bords arrondis, d’une couleur doré foncé, décorés d’amandes. Spécialité catalane des Pyrénées-Orientales, les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet se déclinent parfois aux noisettes, au chocolat ou au citron. Croustillants à l’extérieur et légèrement moelleux à cœur, les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet accompagnent volontiers le café ou … Lire la suite
Le far breton nature est un dessert dense à base de farine, de sucre, d’œufs, de lait, de beurre et de rhum. Originaire de Bretagne, le far breton nature est un lointain cousin du flan pâtissier ou du clafoutis. Le far breton nature se déguste au goûter ou en dessert. Il se nomme farz forn … Lire la suite
Le patrouillard est une tourte composée de pâte levée briochée enveloppant des tranches de pommes. Originaire du Pas-de-Calais, sur la frange littorale sud du département, le patrouillard est une tourte circulaire aux pommes, moelleuse et bien dorée, refermée comme un chausson géant. Cette recette de patrouillard se déguste tiède ou froide, en collation ou en … Lire la suite
Un parfait à la fraise est un entremets glacé français sans cuisson, à base de fraises, crème fraîche, yaourt, sucre en poudre et jus de citron. Ce parfait à la fraise se prend en tranches, comme une terrine glacée, et se sert nappé d’un coulis de fraises maison. Léger et sans œufs, ce parfait à … Lire la suite