Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le flan à la châtaigne est un entremets à base de farine de châtaigne, de lait, d’œufs, de sucre, de vanille et de rhum. On le prépare en Aveyron et dans les régions de châtaigneraies, où le flan à la châtaigne se faisait avec la farine de la récolte d’automne. Fondant, au goût doux et … Lire la suite
Les bredeles leckerlis sont des biscuits carrés de pain d’épices au miel, aux noisettes, aux amandes et aux écorces d’agrumes confites, parfumés au kirsch et aux épices, et couverts d’un fin glaçage au citron. Originaires de Bâle, les bredeles leckerlis font partie des petits gâteaux de Noël d’Alsace. Les bredeles leckerlis se gardent plusieurs semaines … Lire la suite
Le gâteau breton aux noix reprend le gâteau breton traditionnel, dense et sablé au beurre demi-sel, en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de noix. Doré au jaune d’œuf et quadrillé à la fourchette, le gâteau breton aux noix garde le croustillant du dessus et le cœur fondant du classique, avec … Lire la suite
Les rosine bredele sont des biscuits alsaciens au beurre et aux raisins secs macérés dans le rhum : de petits palets dorés sur les bords, tendres au centre. Leur nom vient de l’alsacien Rosine, le raisin sec. Préparés pour Noël mais délicieux toute l’année, les rosine bredele se font en vingt minutes, sans repos ni … Lire la suite
La navette albigeoise est une spécialité sucrée d’Albi, en forme de losange, décorée d’amandes entières et parfumée au cédrat confit. Traditionnellement, la navette albigeoise est un biscuit en pâte sablée, découpé et saupoudré de sucre ; on la prépare aussi, comme ici, en gâteau moelleux à la fleur d’oranger, cuit dans un moule. Simple et … Lire la suite
Le pain d’épices aux noix est un gâteau moelleux au miel, parfumé à la vanille et aux épices, garni d’un cœur de noix concassées. Inspiré des produits du Dauphiné, le miel du Vercors et la noix de Grenoble, ce pain d’épices aux noix se prépare en un quart d’heure et embaume la cuisine pendant la … Lire la suite
Les cookies aux fruits confits marient la générosité du cookie américain et les couleurs des desserts de fêtes. Leur pâte au sucre de canne et à la vanille reste moelleuse à cœur, piquée de cerises, d’écorces d’orange et de citron confites. Préparés en grande quantité, les cookies aux fruits confits se glissent dans une boîte … Lire la suite
Les palets normands sont de petits sablés ronds à la pâte riche en beurre demi-sel, parfumés à la vanille et relevés d’une pointe de cannelle. Plus épais qu’un sablé classique, les palets normands gardent un cœur légèrement moelleux sous une surface dorée et friable. À l’heure du thé, avec un café ou au goûter, les … Lire la suite
Le gâteau berrichon aux noix, appelé simplement berrichon dans le Berry, est un gâteau à base de blancs d’œufs montés en neige, de sucre, de noix, de beurre, de farine de blé et de farine de lentilles. Grâce aux blancs meringués, le gâteau berrichon aux noix présente une croûte fine et croustillante sur une mie … Lire la suite
Les croquets de Noël, qu’on appelle aussi croquants, sont des biscuits secs aux amandes ou aux noisettes entières, parfumés à la fleur d’oranger. Façonnés en boudin, cuits puis tranchés, les croquets de Noël sont durs et croquants, à tremper dans un vin cuit ou un café. Faciles à préparer et longs à conserver, les croquets … Lire la suite
La bréjaude est une soupe paysanne du Limousin au lard, au chou vert, aux poireaux, aux raves, aux carottes et aux pommes de terre, servie sur des tranches de pain de campagne. Proche du pot-au-feu, la bréjaude se mange en deux temps : d’abord le bouillon, puis le lard et les légumes. Préparée d’octobre à … Lire la suite
La pâte sablée aux spéculoos est une pâte à tarte au beurre demi-sel dans laquelle des biscuits spéculoos réduits en poudre remplacent une partie du sucre. Parfumée à la cannelle et à la cassonade du biscuit, la pâte sablée aux spéculoos donne un fond de tarte croquant et épicé, qui se marie avec les pommes, … Lire la suite
Le waterzoï de volaille est une soupe-repas flamande : des morceaux de volaille fermière et une julienne de carottes, navet, poireau et céleri, servis dans un bouillon lié à la crème et au jaune d’œuf. Spécialité de Gand, en Belgique, le waterzoï de volaille se prépare aussi dans le Nord de la France, du côté … Lire la suite
Le plum-pudding du Nord est un gâteau de Noël aux fruits secs, cuit au bain-marie dans un bol en terre cuite puis flambé au rhum. Héritier du Christmas pudding britannique, le plum-pudding du Nord réunit farine, raisins secs macérés, pruneaux, fruits confits, biscuits à la cuillère, jus d’orange et de citron, cassonade, cannelle, quatre-épices et … Lire la suite
Le pâté de pommes de terre corrézien est une tourte feuilletée garnie de fines lamelles de pommes de terre cuites dans du lait à l’ail, de saucisson à l’ail et de persil, le tout pris dans une crème aux œufs. Plat familial du Limousin, le pâté de pommes de terre corrézien se distingue de ses … Lire la suite