Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La tarte aux pommes flambées au calvados associe un fond de pâte brisée ou sablée, cuit à blanc, et des tranches de pommes reinettes dorées à la poêle avec du beurre et du sucre. Rangées en rosace, les pommes de la tarte aux pommes flambées au calvados sont arrosées d’eau-de-vie enflammée en cours de cuisson, … Lire la suite
Le petalou poitevin est une tarte paysanne du Poitou : un fond de pâte brisée garni d’une purée de pommes de terre mélangée à du fromage de chèvre frais, d’œufs, de lait et de beurre, relevée d’ail, de persil et de ciboulette. À la cuisson, la garniture du petalou poitevin gonfle légèrement et se couvre … Lire la suite
Le tartouillot aux poires est un dessert bourguignon fait d’une pâte épaisse à la farine, aux œufs et au lait, versée sur des lamelles de poires. Saupoudré de sucre et parsemé de petits morceaux de beurre avant d’aller au four, le tartouillot aux poires se couvre d’une fine croûte dorée et caramélisée, tandis que les … Lire la suite
Le cake à la farine de maïs est un gâteau moelleux du Sud-Ouest, préparé avec de la farine de maïs, du sucre, du beurre fondu, du lait, des œufs, de la levure chimique et de la vanille. Les blancs montés en neige donnent de la légèreté à la pâte du cake à la farine de … Lire la suite
Les sugelli sont de petites pâtes fraîches de la vallée de la Roya, faites seulement de farine, d’eau, d’un filet d’huile et d’une pincée de sel. Chaque morceau de pâte est pressé au pouce sur le plan de travail fariné, ce qui donne aux sugelli leur forme de petit disque creusé et plissé, parfait pour … Lire la suite
Les tofailles sont un plat vosgien de pommes de terre cuites à l’étouffée avec du lard, de la poitrine fumée, de l’oignon, de l’échalote et du poireau. Sous le couvercle, les tofailles mijotent doucement jusqu’à devenir fondantes, et l’on nappe les tofailles de crème fraîche et de persil au moment de servir. Spécialité montagnarde des … Lire la suite
Les biscuits moelleux à l’orange sont de petites boules de pâte parfumées au zeste et au jus d’orange, roulées dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace avant d’aller au four. À la cuisson, la surface des biscuits moelleux à l’orange se craquelle en fines fissures sous leur manteau blanc, tandis que le … Lire la suite
Le farçon sucré savoyard est un dessert de pain rassis imbibé d’eau sucrée au safran, mêlé de raisins secs au rhum, puis doré lentement à la poêle jusqu’à prendre une couleur caramel clair. Fondant à cœur et légèrement croustillant sur les bords, le farçon sucré savoyard rappelle le pain perdu, sans lait ni œufs. Recette … Lire la suite
La bombine ardéchoise est un ragoût de pommes de terre mijotées en cocotte avec des morceaux de porc, des carottes, de l’oignon et des olives noires, parfumé au laurier et au thym. Longtemps plat du pauvre, la bombine ardéchoise est aujourd’hui l’une des spécialités les plus attachées à l’Ardèche. Fondante et généreuse, la bombine ardéchoise … Lire la suite
Le brandon normand est une tarte normande sur fond de pâte brisée, garnie d’une crème pâtissière aux amandes parfumée au calvados et de quartiers de pommes dorés au beurre. Juste avant de servir, le brandon normand est flambé au calvados, ce qui lui vaut son nom. Servi chaud, encore nappé du parfum de l’eau-de-vie, le … Lire la suite
Les biscuits aux pommes et aux amandes sont des biscuits rustiques préparés avec de la farine, de la poudre d’amandes, des dés de pomme, du sucre de canne, de l’huile, un œuf, de la levure chimique et une pincée de cannelle. Sans beurre ni lait, les biscuits aux pommes et aux amandes sont croquants en … Lire la suite
Le gâteau nuage japonais à 3 ingrédients est un gâteau soufflé préparé avec de la pâte à tartiner au chocolat blanc, du fromage frais et des œufs, sans farine ni beurre. Inspiré du cheesecake japonais, le gâteau nuage japonais à 3 ingrédients doit sa texture légère aux blancs montés en neige et à une cuisson … Lire la suite
Les biscuits au yaourt et aux pépites de chocolat sont de petits biscuits moelleux préparés avec de la farine, du yaourt nature, un œuf, du sucre, une touche de miel, de l’huile, de la levure chimique, de la vanille et des pépites de chocolat. Sans beurre, les biscuits au yaourt et aux pépites de chocolat … Lire la suite
Le gâteau au fromage blanc sans pâte est la version alsacienne de la tarte au fromage blanc, cuite directement dans le moule, sans fond de pâte. Le gâteau au fromage blanc sans pâte réunit du fromage blanc entier, des œufs, du beurre, du sucre, de la semoule fine, de la levure chimique et un citron, … Lire la suite
La tarte au fras est une tarte salée de Puisaye, faite d’un fond de pâte brisée et d’une garniture de fromage blanc, d’œufs et de farine, relevée de sel, de poivre et de muscade. Spécialité paysanne de ce pays partagé entre l’Yonne, la Nièvre et le Loiret, la tarte au fras gonfle au four et … Lire la suite