Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La rouzole est une galette de viande de l’Ariège, préparée avec de la chair à saucisse, du jambon de pays, de la ventrèche, des œufs, de l’ail, du persil et du pain trempé dans le lait, puis dorée à la poêle. Spécialité du comté de Foix, la rouzole se sert chaude avec une salade, ou … Lire la suite
Le garriguet est un gâteau de voyage de l’Aude, préparé avec trois farines, blé, seigle et épeautre, du sucre roux, du miel, de la vanille, des amandes effilées et des raisins secs macérés dans le muscat. Fabriqué par les boulangers du Pays cathare, le garriguet se garde plusieurs jours sans sécher, ce qui en fait … Lire la suite
La tresse au beurre, ou Zopf en Suisse alémanique, est un pain-brioche tressé à la farine, au lait et au beurre, doré au jaune d’œuf, à mi-chemin entre le pain et la brioche. Peu sucrée, la tresse au beurre est le pain du dimanche matin en Suisse, servi avec du beurre et de la confiture. … Lire la suite
Les gaufrettes à la cannelle de Noël, ou Zimtwaffeln en allemand, sont de fines gaufrettes croquantes, préparées avec du beurre, du sucre, des œufs, de la farine, du cacao, de la cannelle, de la muscade, du clou de girofle et un trait de rhum, puis cuites dans un gaufrier spécial qui leur donne leurs motifs. … Lire la suite
Le chartreux de Bologne, ou certosino, est le gâteau de Noël de Bologne : une pâte dense et épicée au miel, à la cannelle et à la mostarda bolognaise, une confiture sombre de pommes et de coings, garnie d’amandes, de pignons, de raisins secs, de chocolat noir et de fruits confits. Décoré de fruits confits … Lire la suite
Le nougat guirlache est une confiserie aragonaise : des amandes grillées liées par un caramel de sucre et de miel, relevé d’un filet de citron et parsemé de graines de sésame, étalé en plaque puis coupé en barres. Croquant et ambré, le guirlache se prépare en quarante minutes avec quatre ingrédients. Voici la recette du … Lire la suite
Le poulet Franchard est un plat de la forêt de Fontainebleau : des morceaux de poulet dorés au beurre, puis mijotés dans un bouillon de volaille avec des champignons de Paris citronnés, de l’estragon, du cerfeuil, du persil et de l’ail, et servis avec des croûtons dorés au beurre. Le poulet Franchard doit son nom … Lire la suite
Le gâteau Belle-Hélène est un gâteau moelleux aux poires et au chocolat : une pâte légère à la farine, au lait, aux œufs et à l’huile, garnie de tranches de poires au sirop, puis nappée de chocolat fondu. Inspiré de la poire Belle-Hélène, le gâteau Belle-Hélène se prépare en une heure et se sert au … Lire la suite
Le pastechou, ou pastez en breton, est un pain brioché du pays de Léon, dans le nord du Finistère : une pâte à la farine, au lait, au beurre, à la crème fraîche, à l’œuf et au miel, garnie de pruneaux ou de raisins secs, puis pliée en forme de chausson. Sa mie est dense … Lire la suite
La tourte au miel et aux noix est un dessert de l’arrière-pays niçois : une pâte brisée sucrée, parfumée à la fleur d’oranger, enveloppe une garniture de cerneaux de noix concassés liés au miel, relevée de citron et de fleur d’oranger. Riche et fondante, la tourte au miel et aux noix se coupe en petites … Lire la suite
Les croquants d’Albi sont de fins biscuits du Tarn faits de blancs d’œufs, de sucre, d’un peu de farine et de beaucoup d’amandes effilées, qui s’étalent à la cuisson en galettes dorées et craquantes. Sans beurre ni jaune d’œuf, les croquants d’Albi se préparent avec quatre ingrédients seulement. Au goûter ou en fin de repas, … Lire la suite
Les nids de guêpes sont de petits rochers meringués alsaciens, garnis d’amandes effilées caramélisées à la cannelle et de chocolat noir râpé, cuits doucement puis séchés au four. Croquants dehors et légèrement moelleux à cœur, les nids de guêpes doivent leur nom à leur forme irrégulière et alvéolée. Appelés Wespennester en alsacien, les nids de … Lire la suite
Le pain de Noël slovène, appelé poprtnik en Slovénie, est un pain brioché au lait, au beurre et au zeste de citron, orné d’une tresse et de petits oiseaux de pâte. Posé sur la table familiale de la veille de Noël jusqu’à l’Épiphanie, le pain de Noël slovène symbolise l’abondance et la prospérité du foyer. … Lire la suite
Le gâteau breton à la confiture de lait est un gâteau moelleux au beurre, garni en son cœur de dés de pommes enrobés de confiture de lait, puis doré au jaune d’œuf. À la cuisson, la confiture de lait caramélise autour des fruits et donne au gâteau breton à la confiture de lait un cœur … Lire la suite
La jausiereine est une tarte fine et ronde de la vallée de l’Ubaye, faite d’un fond de pâte sablée garni de confiture de myrtilles ou de framboises, et décoré de croisillons de pâte dorés au jaune d’œuf. Épaisse d’un centimètre à peine, la jausiereine se prépare traditionnellement en grand format, de 25 à 35 cm … Lire la suite