Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le pa d’ous (littéralement « pain d’œufs » en français), aussi appelé flan catalan, est un entremets à base de lait entier, de sucre, d’œufs, de vanille et de citron, nappé de caramel. Le pa d’ous se distingue de la crème catalane par l’absence de crème fraîche et de fécule dans sa préparation. Le pa … Lire la suite
La tarte au goumeau est un gâteau composé d’une pâte briochée nappée d’un goumeau, un mélange de lait, de crème fraîche, de farine, de sucre, de fleur d’oranger et d’œufs. Originaire de Franche-Comté, la tarte au goumeau est aussi appelée galette bisontine, galette de goumeau ou cumeau. La tarte au goumeau se déguste au goûter … Lire la suite
Le pâté en croûte ardennais est un mets composé de pâte feuilletée et d’une garniture de viande de porc et de veau, marinée au Cognac avec oignons, ail, thym et laurier. Le pâté en croûte ardennais se sert en entrée ou en plat, froid ou chaud, accompagné d’une salade verte. Le pâté en croûte ardennais … Lire la suite
Le gâteau flan à l’orange (ou bolo pudim de laranja en portugais) est un gâteau à deux couches : une pâte à gâteau moelleuse et une préparation de flan à l’orange caramélisé. Le gâteau flan à l’orange fait partie de la famille des gâteaux magiques, proche du gâteau impossible, où une seule cuisson sépare naturellement … Lire la suite
Les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet sont des biscuits secs, plats et allongés, aux bords arrondis, d’une couleur doré foncé, décorés d’amandes. Spécialité catalane des Pyrénées-Orientales, les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet se déclinent parfois aux noisettes, au chocolat ou au citron. Croustillants à l’extérieur et légèrement moelleux à cœur, les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet accompagnent volontiers le café ou … Lire la suite
Le far breton nature est un dessert dense à base de farine, de sucre, d’œufs, de lait, de beurre et de rhum. Originaire de Bretagne, le far breton nature est un lointain cousin du flan pâtissier ou du clafoutis. Le far breton nature se déguste au goûter ou en dessert. Il se nomme farz forn … Lire la suite
Le patrouillard est une tourte composée de pâte levée briochée enveloppant des tranches de pommes. Originaire du Pas-de-Calais, sur la frange littorale sud du département, le patrouillard est une tourte circulaire aux pommes, moelleuse et bien dorée, refermée comme un chausson géant. Cette recette de patrouillard se déguste tiède ou froide, en collation ou en … Lire la suite
Un parfait à la fraise est un entremets glacé français sans cuisson, à base de fraises, crème fraîche, yaourt, sucre en poudre et jus de citron. Ce parfait à la fraise se prend en tranches, comme une terrine glacée, et se sert nappé d’un coulis de fraises maison. Léger et sans œufs, ce parfait à … Lire la suite
Les rillauds d’Anjou sont des morceaux de poitrine de porc, couenne et partie tendre, mis à reposer dans une saumure de sel et d’aromates, puis cuits dans du saindoux, aussi appelé panne fondue, dans de grands chaudrons. Ces rillauds d’Anjou, spécialité charcutière de l’Anjou, s’apparentent aux grattons du Sud-Ouest ou aux rillons de Touraine, deux … Lire la suite
La tarte porteloise est une tarte composée d’un fond de pâte levée briochée, garnie d’un appareil à base de lait, jaunes d’œufs, sucre, farine, beurre et vanille. Des pruneaux sont ajoutés sur la crème de cette tarte porteloise, en forme de double croix, et des croisillons de pâte sont généralement disposés sur le dessus. Traditionnellement, … Lire la suite
La tarte basquaise est une tarte composée d’un fond de pâte brisée, d’une garniture de jambon cru de Bayonne, tomates, poivrons, œufs, crème fraîche, fromage râpé, huile d’olive, piment d’Espelette, sel et poivre. Originaire du Pays Basque, cette tarte basquaise salée est composée d’ingrédients typiques de la cuisine basquaise, tomates, poivrons, piment, jambon de Bayonne, … Lire la suite
Le gibrou est un dessert composé de prunes, de sucre en poudre et de feuilles de mélisse. Ce gibrou se déguste bien frais, avec une tranche de brioche ou de la faisselle de fromage blanc. Le gibrou, compote de prunes traditionnelle d’Anjou Alors qu’en Anjou saumurois (Clermont et Saint-Jean-de-la-Motte), cette préparation est appelée gibrou, dans … Lire la suite
Le gâteau polka est un gâteau composé d’une base de pâte brisée surmontée d’une couronne en pâte à choux, garnie de crème pâtissière et enduite d’un voile de caramel. Ce gâteau polka associe trois textures, croustillante, moelleuse et onctueuse, dans une même pâtisserie. Originaire de Corrèze, le gâteau polka est une spécialité de Treignac que … Lire la suite
L’échaudisse est une galette composée d’œufs, de farine, de sucre, de beurre, de levure chimique et d’eau de fleur d’oranger. Cette échaudisse sèche au beurre se déguste lors des collations de la journée. L’échaudisse, galette de mariage du Pays maraîchin Originaire du Pays maraîchin (Marais Breton-vendéen ou Nord-vendéen), ce gâteau traditionnel, au centre duquel on … Lire la suite
Le Noirmoutrin est un gâteau composé d’une pâte sablée recouverte de confiture de framboises et d’une meringue saupoudrée d’amandes effilées. Ce Noirmoutrin se déguste lors des collations de la journée. Le Noirmoutrin, la spécialité sucrée de l’île de Noirmoutier Spécialité de l’île de Noirmoutier, en Vendée, ce gâteau délicieux allie le sablé du fond de … Lire la suite