Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les Nussplätzchen sont des sablés alsaciens aux noisettes, préparés avec de la farine, de la fécule de maïs, du sucre, du sucre vanillé, du beurre, de la poudre de noisettes et un œuf. Façonnés en boudins puis tranchés en rondelles, les Nussplätzchen ont un goût de noisette grillée et une texture sablée qui fond en … Lire la suite
Les biscuits de Noël polonais, ou kruche ciastka, sont de petits sablés friables au beurre, au sucre glace, aux jaunes d’œufs et à la vanille, légèrement gonflés grâce à une pointe de levure. Découpés à l’emporte-pièce ou façonnés à la presse, les biscuits de Noël polonais se préparent pour les fêtes et se gardent plusieurs … Lire la suite
Les soufflés de Salzbourg, ou Salzburger Nockerln, sont un dessert autrichien de trois soufflés sucrés en forme de montagnes, à base de blancs en neige, de jaunes d’œufs, d’un peu de farine, de sucre et de vanille. Dorés à l’extérieur, crémeux à cœur, les soufflés de Salzbourg se servent dès la sortie du four, saupoudrés … Lire la suite
Le gâteau de pierre, ou hrapoćuša en croate, associe un biscuit léger aux œufs, parfumé au citron, à la vanille et au rhum, à une épaisse couche de noix caramélisées dans une meringue au sucre. Spécialité du village de Dol, sur l’île de Brač, le gâteau de pierre doit son nom à la roche rougeâtre … Lire la suite
Le gâteau croate aux noix et au chocolat est un gâteau moelleux à base de noix en poudre, d’œufs, de sucre et de miel, parfumé à la liqueur de rose et recouvert d’une couche de chocolat noir fondu. Presque sans farine, le gâteau croate aux noix et au chocolat doit sa légèreté aux blancs d’œufs … Lire la suite
Les escalopes à la normande sont des escalopes de veau dorées au beurre, puis nappées d’une sauce aux champignons de Paris, au cidre, au calvados et à la crème fraîche. Plat bourgeois par excellence, les escalopes à la normande réunissent dans une seule poêle les produits phares de la Normandie. Fondantes et généreusement nappées, les … Lire la suite
La rouzole est une galette de viande de l’Ariège, préparée avec de la chair à saucisse, du jambon de pays, de la ventrèche, des œufs, de l’ail, du persil et du pain trempé dans le lait, puis dorée à la poêle. Spécialité du comté de Foix, la rouzole se sert chaude avec une salade, ou … Lire la suite
Le garriguet est un gâteau de voyage de l’Aude, préparé avec trois farines, blé, seigle et épeautre, du sucre roux, du miel, de la vanille, des amandes effilées et des raisins secs macérés dans le muscat. Fabriqué par les boulangers du Pays cathare, le garriguet se garde plusieurs jours sans sécher, ce qui en fait … Lire la suite
La tresse au beurre, ou Zopf en Suisse alémanique, est un pain-brioche tressé à la farine, au lait et au beurre, doré au jaune d’œuf, à mi-chemin entre le pain et la brioche. Peu sucrée, la tresse au beurre est le pain du dimanche matin en Suisse, servi avec du beurre et de la confiture. … Lire la suite
Les gaufrettes à la cannelle de Noël, ou Zimtwaffeln en allemand, sont de fines gaufrettes croquantes, préparées avec du beurre, du sucre, des œufs, de la farine, du cacao, de la cannelle, de la muscade, du clou de girofle et un trait de rhum, puis cuites dans un gaufrier spécial qui leur donne leurs motifs. … Lire la suite
Le chartreux de Bologne, ou certosino, est le gâteau de Noël de Bologne : une pâte dense et épicée au miel, à la cannelle et à la mostarda bolognaise, une confiture sombre de pommes et de coings, garnie d’amandes, de pignons, de raisins secs, de chocolat noir et de fruits confits. Décoré de fruits confits … Lire la suite
Le nougat guirlache est une confiserie aragonaise : des amandes grillées liées par un caramel de sucre et de miel, relevé d’un filet de citron et parsemé de graines de sésame, étalé en plaque puis coupé en barres. Croquant et ambré, le guirlache se prépare en quarante minutes avec quatre ingrédients. Voici la recette du … Lire la suite
Le poulet Franchard est un plat de la forêt de Fontainebleau : des morceaux de poulet dorés au beurre, puis mijotés dans un bouillon de volaille avec des champignons de Paris citronnés, de l’estragon, du cerfeuil, du persil et de l’ail, et servis avec des croûtons dorés au beurre. Le poulet Franchard doit son nom … Lire la suite
Le gâteau Belle-Hélène est un gâteau moelleux aux poires et au chocolat : une pâte légère à la farine, au lait, aux œufs et à l’huile, garnie de tranches de poires au sirop, puis nappée de chocolat fondu. Inspiré de la poire Belle-Hélène, le gâteau Belle-Hélène se prépare en une heure et se sert au … Lire la suite
Le pastechou, ou pastez en breton, est un pain brioché du pays de Léon, dans le nord du Finistère : une pâte à la farine, au lait, au beurre, à la crème fraîche, à l’œuf et au miel, garnie de pruneaux ou de raisins secs, puis pliée en forme de chausson. Sa mie est dense … Lire la suite