Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les madeleines landaises sont de petits gâteaux à la farine, au sucre, au beurre, aux œufs et au zeste de citron, cuits à four très chaud. Croustillantes dehors et moelleuses dedans, les madeleines landaises n’ont pas la mie jaune et gonflée d’une madeleine ordinaire : la leur est plus pâle, plus serrée, et couverte d’une … Lire la suite
Le kig ha farz est le pot-au-feu du pays de Léon : du plat de côtes de bœuf et un jarret de porc salé mijotés avec des légumes d’hiver, et surtout un far de farine de blé noir cuit dans un sac de toile au cœur du bouillon. Le kig ha farz se sert en … Lire la suite
Le gâteau de frayure est une spécialité du nord du massif du Jura : une pâte briochée moelleuse, garnie en son centre d’une crème épaisse sucrée et vanillée, la frayure. Version locale du gâteau de ménage, le gâteau de frayure doit son nom à cette garniture de crème, d’œuf et de sucre. Doré au four, … Lire la suite
La galette Saint-Pierre est un grand sablé rond au beurre demi-sel, cuit en une seule pièce dans un moule à tarte et marqué de croisillons à la fourchette. La galette Saint-Pierre doit sa richesse à six jaunes d’œufs pour 250 g de farine, qui donnent une mie serrée, dorée et friable, sans aucun blanc pour … Lire la suite
Le poulet à la catalane est un poulet entier garni d’une farce de pain rassis à l’ail, à l’oignon et au thym, puis rôti au four à l’huile d’olive. La farce du poulet à la catalane boit le jus de la volaille pendant la cuisson et devient l’accompagnement du plat : on la sert à … Lire la suite
Les podig amann sont des tartelettes bretonnes à fond de pâte sablée, garnies d’un appareil au lait, à la farine, aux œufs et au beurre, parfumé à la vanille et au rhum, puis saupoudrées de sucre glace. Les podig amann se cuisent traditionnellement dans de petits moules dentelés, ce qui leur donne leur bord cannelé. … Lire la suite
Une génoise au cacao imbibée d’un sirop au rhum, fourrée et nappée d’une crème au chocolat, puis parsemée de vermicelles : le gâteau Barbizier est un grand classique des repas de famille en Franche-Comté. Tout chocolat, moelleux et fondant, le gâteau Barbizier porte le nom du personnage le plus populaire de Besançon. Voici la recette … Lire la suite
Une demi-pomme finement tranchée, parfumée à la cannelle, posée sur un disque de pâte sablée et enfermée sous un petit dôme doré : le ker-y-pom est un petit gâteau breton traditionnel de la région de Saint-Malo. Souvent agrémenté d’un carré de chocolat glissé au sommet, le ker-y-pom associe le croquant d’une pâte sablée au beurre … Lire la suite
Léger comme un biscuit de Savoie, parfumé aux amandes et à l’eau-de-vie de mirabelle, le gâteau lorrain est l’une des spécialités sucrées les plus récentes de Nancy. Sans lait ni crème, monté uniquement sur des blancs d’œufs, le gâteau lorrain est un gâteau de voyage qui se garde plusieurs jours sans sécher. Décoré d’une croix … Lire la suite
Les naulets sont des sablés de Noël du Berry en forme de petits bonshommes, préparés avec de la farine, du sucre, du beurre, des œufs, un peu de lait et une pincée de sel. Façonnés à la main pour représenter l’Enfant Jésus, les naulets étaient autrefois offerts par les parrains et marraines à leurs filleuls … Lire la suite
Le gâteau Carpeaux est un entremets ovale composé de deux biscuits dacquoise aux noisettes et aux amandes, garnis d’une crème au beurre aux marrons, recouverts d’un fondant au café et d’amandes effilées torréfiées. Spécialité de Valenciennes, dans le Nord, le gâteau Carpeaux rend hommage au sculpteur Jean-Baptiste Carpeaux, enfant de la ville. Voici la recette … Lire la suite
Le gâteau 100 grammes est un gâteau alsacien moelleux à base de farine, de poudre d’amandes, de sucre, de beurre et de pépites de chocolat, pesés à raison de 100 g chacun, auxquels s’ajoutent des œufs et de la levure chimique. Appelé hundertgrammkueche en alsacien, le gâteau 100 grammes se déguste au petit-déjeuner, au goûter … Lire la suite
Le poulet à la bayonnaise est un plat de cuisses de poulet marinées au jus de citron, puis mijotées dans une sauce au vin rouge montée sur un roux, avec des lardons, de la carotte, des oignons et des échalotes. Le poulet à la bayonnaise doit son nom à Bayonne, et c’est le jambon de … Lire la suite
Le pain-gâteau est un pain brioché très riche en beurre, parfumé aux raisins secs macérés au rhum et couronné de sucre en grains. Le pain-gâteau se monte en deux boules superposées dans un moule rond, ce qui lui donne son dessus bombé, et se cuit après deux levées d’une heure. Un pain-gâteau contient 120 g … Lire la suite
Le flan picard, ou tarte à l’badrée, est une tarte à pâte levée garnie d’une crème épaisse au lait bouilli, la badrée. La pâte, souple et sucrée, monte une heure dans le moule et forme un bord épais ; la badrée cuit à la casserole avant d’être versée dessus. Le flan picard passe ensuite au … Lire la suite