Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le pâté de pommes de terre corrézien est une tourte feuilletée garnie de fines lamelles de pommes de terre cuites dans du lait à l’ail, de saucisson à l’ail et de persil, le tout pris dans une crème aux œufs. Plat familial du Limousin, le pâté de pommes de terre corrézien se distingue de ses … Lire la suite
Le rapoutet de Thiers est une potée auvergnate préparée avec le talon d’un jambon sec, mijoté longuement avec du chou, des pommes de terre et des haricots blancs. Plat d’économie par excellence, le rapoutet de Thiers donnait une seconde vie au dernier morceau du jambon de pays, trop petit pour être tranché. On sert le … Lire la suite
Le gâteau aux poires de la Drôme associe une pâte légère, montée au ruban, et des tranches de poires fraîches glissées à cœur. Le gâteau aux poires de la Drôme rend hommage à la poire de la Valloire, cultivée au nord du département, dans la Drôme des collines. À la cuisson, les fruits fondent dans … Lire la suite
La torche aux marrons est un dessert individuel d’Alsace : un cœur de meringue croquante, un dôme de chantilly et des vermicelles de purée de marrons sucrée, parfumée au schnaps, qui l’enveloppent comme une pelote. On sert la torche aux marrons à l’automne et en hiver, quand reviennent les châtaignes, en fin de repas ou … Lire la suite
Les boules de neige alsaciennes sont de petits sablés aux noix, au beurre et à la vanille, roulés dans le sucre glace jusqu’à ressembler à des boules de neige. Les boules de neige alsaciennes font partie des bredele classiques que l’on prépare pendant l’Avent. Leur pâte riche en noix leur donne une texture qui s’effrite … Lire la suite
La tarte aux pommes à la migaine est un dessert de Lorraine où les pommes, disposées en rosace sur une pâte brisée sucrée, sont nappées d’une migaine, cet appareil lorrain à base d’œufs et de crème fraîche, adouci ici au miel et à la vanille. À la cuisson, la migaine prend comme un flan léger … Lire la suite
Le gâteau normand à la crème fraîche réunit deux trésors de la Normandie : une pâte moelleuse enrichie de crème épaisse et de beurre, recouverte de lamelles de pommes disposées en rosace et saupoudrées de sucre à la cannelle. À la cuisson, la crème donne au gâteau normand à la crème fraîche une mie tendre … Lire la suite
La quiche auvergnate est une tarte salée qui marie deux fromages emblématiques du Massif central : un fond de pâte brisée garni de jambon cru doré au beurre et de lamelles de cantal, puis nappé d’un appareil aux œufs et à la crème fraîche dans lequel fond la fourme d’Ambert. Relevée de poivre et d’une … Lire la suite
La tarte à l’oignon doux des Cévennes met à l’honneur un produit d’exception du Gard : des oignons doux AOP fondus au beurre, répartis sur un fond de pâte brisée et nappés d’un appareil aux œufs et à la crème, légèrement lié à la farine de châtaigne. Douce, presque sucrée et sans amertume, la tarte … Lire la suite
Les galettes de semoule alsaciennes sont une recette de grand-mère toute simple : de la semoule fine cuite dans le lait et le beurre, liée d’un jaune d’œuf, étalée et refroidie, puis découpée en losanges ou en demi-lunes et dorée à la poêle. Croustillantes dehors et fondantes dedans, les galettes de semoule alsaciennes se servent … Lire la suite
Le poulet à la crème façon mère Blanc est la recette emblématique de Vonnas, en Bresse : des morceaux de poulet dorés au beurre avec oignon, champignons de Paris, ail et bouquet garni, déglacés au vin blanc sec puis mijotés dans un litre de crème fraîche. La sauce du poulet à la crème façon mère … Lire la suite
Le pâté aux pommes à l’ancienne, aussi appelé pâté de la batteuse, est un grand chausson doré garni de fines tranches de pommes reinettes, enfermées entre deux abaisses de pâte à la crème. Spécialité du Forez et des monts du Lyonnais, le pâté aux pommes se présente en grand rectangle ou en demi-lune, et se … Lire la suite
Le pain d’épices alsacien est un gâteau au miel moelleux, parfumé à la cannelle, à l’anis et au gingembre, qui embaume les marchés de Noël de Strasbourg à Colmar. Cette version maison du pain d’épices alsacien réunit farine, cassonade, beurre, miel, lait et un mélange d’épices, pour un résultat tendre qui se bonifie après une … Lire la suite
La tarte aux prunes à l’alsacienne réunit un fond de pâte brisée, des tranches de prunes disposées en rosace et un appareil crémeux à base d’œufs, de crème fraîche et de sucre, qui prend au four comme un flan. Quetsches, mirabelles ou reines-claudes : la tarte aux prunes à l’alsacienne se prépare avec toutes les … Lire la suite
L’île flottante est un entremets composé de blancs d’œufs montés en neige, cuits au four au bain-marie, puis démoulés sur un lit de crème anglaise à la vanille. Nappée de caramel et parsemée d’amandes effilées, l’île flottante joue sur les contrastes : une meringue moelleuse et légère, une crème froide et onctueuse, un caramel qui … Lire la suite