Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les nonnettes de Reims sont de petits pains d’épices composés de miel, farine de blé et farine de seigle, sucre, beurre, eau, bicarbonate et épices, fourrés de marmelade d’oranges amères et recouverts d’un glaçage au blanc d’œuf. Plus rustiques que leurs cousines bourguignonnes, les nonnettes de Reims doivent au seigle leur mie dense et parfumée, … Lire la suite
Le gâteau aux noix aux blancs montés est un gâteau de noix du Périgord où les œufs sont séparés : les jaunes entrent dans la crème de beurre, et les blancs, montés en neige souple, sont incorporés en dernier à la spatule. C’est eux qui portent le gâteau. Là où un fondant aux noix reste … Lire la suite
La tarte alsacienne aux quetsches, que l’on appelle zwatchkawaya dans le Haut-Rhin, est une tarte à trois étages : un fond de pâte sablée aux amandes, une rosace de demi-quetsches serrées, et un appareil de crème fraîche, d’œufs et de sucre vanillé versé par-dessus avant la cuisson. Les amandes effilées parsemées à mi-cuisson apportent le … Lire la suite
Les beignets siciliens, ou sfinci, sont des beignets de la province de Trapani faits d’une pâte très liquide de farine, d’eau, de sucre et de levure, parsemée de raisins secs, prélevée à la cuillère et frite telle quelle. Les beignets siciliens ne se façonnent pas : la pâte lève cinq heures, se remplit de bulles, … Lire la suite
Le fondant aux noix du Périgord est un gâteau de noix moulues au sucre, de beurre pommade, d’œufs et d‘Armagnac, avec seulement 25 g de farine pour 200 g de noix. C’est ce déséquilibre qui fait de ce fondant aux noix un fondant et non un gâteau : sans farine pour construire une mie, il … Lire la suite
Les coquins alsaciens, ou Spitzbuewe, sont des biscuits sablés de Noël faits de deux pièces superposées : une base entière, une cuillerée de confiture, et un couvercle évidé d’un petit trou par lequel la confiture apparaît. Les coquins alsaciens tiennent leur pâte à la poudre d’amandes et au zeste de citron, et leur nom du … Lire la suite
Le gouffre breton est un entremets du Finistère nord fait de trois couches superposées : une compote de pommes avec morceaux au fond, une crème pâtissière à la vanille par-dessus, et une meringue qui recouvre le tout et qui sèche lentement au four. On le prépare la veille et on le sert froid, à la … Lire la suite
Le millefeuille espagnol de Soria, la costrada, est un gâteau rectangulaire fait de trois abaisses de pâte feuilletée séparées par une couche de crème pâtissière à la cannelle et au citron et une couche de crème fouettée, le tout couvert d’amandes et de sucre glace. C’est le dessert de fête de la province de Soria, … Lire la suite
Le crumble aux prunes se distingue des autres crumbles d’été par une étape de plus : les fruits sont d’abord compotés à la poêle avec de la cassonade, du beurre et de la cannelle, puis recouverts d’une pâte sableuse enrichie de poudre d’amande. Cette précuisson n’est pas un détail de confort, c’est ce qui rend … Lire la suite
Les sablés à l’orange, que l’on appelle aussi poudreux, sont des biscuits sablés au beurre parfumés au zeste d’orange, découpés à l’emporte-pièce et saupoudrés de sucre glace. Fondants et friables, les sablés à l’orange se préparent en une seule fournée et se gardent quinze jours en boîte. Voici la recette des sablés à l’orange, à … Lire la suite
Le gâteau à la mie de pain est un gâteau sans farine, sans beurre et sans levure : de la mie de pain rassis gonflée dans du lait chaud, liée aux œufs, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et garnie de raisins secs. Économique et rapide, le gâteau à la mie de pain est l’une … Lire la suite
La tarte aux noisettes d’Ariège est une tarte sablée garnie d’une crème aux noisettes moulues, parfumée au zeste de citron et parsemée de noisettes concassées. Spécialité de Lavelanet, dont le nom même veut dire « noisette », la tarte aux noisettes s’y prépare et s’y déguste chaque automne. Voici la recette de la tarte aux … Lire la suite
Le riz au lait libanais se reconnaît à son parfum avant même la première cuillère : eau de rose et eau de fleur d’oranger, dosées avec retenue. Plus lisse et plus crémeux que sa version française, le riz au lait libanais se sert bien froid, en verrines, sous une pluie de pistaches concassées. Voici la … Lire la suite
La chichoumeille est la ratatouille du Languedoc : des aubergines fondantes, des tomates mûries au soleil, des oignons et une pointe d’ail, mijotés ensemble dans l’huile d’olive jusqu’à ce que tout se confonde. Contrairement à la ratatouille provençale, la chichoumeille ne compte ni courgette ni poivron, et c’est cette sobriété qui fait son goût. Voici … Lire la suite
Le Lou Pisadou est le gâteau emblématique de l’Ardèche : une pâte sablée à la farine de châtaigne, une garniture de purée de marrons et de brisures, le tout recouvert d’une dacquoise aux amandes. Peu sucré et d’excellente conservation, le Lou Pisadou se mange froid ou réchauffé au four, comme une galette. Voici la recette … Lire la suite