Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le patrouillard est une tourte composée de pâte levée briochée enveloppant des tranches de pommes. Originaire du Pas-de-Calais, sur la frange littorale sud du département, le patrouillard est une tourte circulaire aux pommes, moelleuse et bien dorée, refermée comme un chausson géant. Cette recette de patrouillard se déguste tiède ou froide, en collation ou en … Lire la suite
Un parfait à la fraise est un entremets glacé français sans cuisson, à base de fraises, crème fraîche, yaourt, sucre en poudre et jus de citron. Ce parfait à la fraise se prend en tranches, comme une terrine glacée, et se sert nappé d’un coulis de fraises maison. Léger et sans œufs, ce parfait à … Lire la suite
Les rillauds d’Anjou sont des morceaux de poitrine de porc, couenne et partie tendre, mis à reposer dans une saumure de sel et d’aromates, puis cuits dans du saindoux, aussi appelé panne fondue, dans de grands chaudrons. Ces rillauds d’Anjou, spécialité charcutière de l’Anjou, s’apparentent aux grattons du Sud-Ouest ou aux rillons de Touraine, deux … Lire la suite
La tarte porteloise est une tarte composée d’un fond de pâte levée briochée, garnie d’un appareil à base de lait, jaunes d’œufs, sucre, farine, beurre et vanille. Des pruneaux sont ajoutés sur la crème de cette tarte porteloise, en forme de double croix, et des croisillons de pâte sont généralement disposés sur le dessus. Traditionnellement, … Lire la suite
La tarte basquaise est une tarte composée d’un fond de pâte brisée, d’une garniture de jambon cru de Bayonne, tomates, poivrons, œufs, crème fraîche, fromage râpé, huile d’olive, piment d’Espelette, sel et poivre. Originaire du Pays Basque, cette tarte basquaise salée est composée d’ingrédients typiques de la cuisine basquaise, tomates, poivrons, piment, jambon de Bayonne, … Lire la suite
Le gibrou est un dessert composé de prunes, de sucre en poudre et de feuilles de mélisse. Ce gibrou se déguste bien frais, avec une tranche de brioche ou de la faisselle de fromage blanc. Le gibrou, compote de prunes traditionnelle d’Anjou Alors qu’en Anjou saumurois (Clermont et Saint-Jean-de-la-Motte), cette préparation est appelée gibrou, dans … Lire la suite
Le gâteau polka est un gâteau composé d’une base de pâte brisée surmontée d’une couronne en pâte à choux, garnie de crème pâtissière et enduite d’un voile de caramel. Ce gâteau polka associe trois textures, croustillante, moelleuse et onctueuse, dans une même pâtisserie. Originaire de Corrèze, le gâteau polka est une spécialité de Treignac que … Lire la suite
L’échaudisse est une galette composée d’œufs, de farine, de sucre, de beurre, de levure chimique et d’eau de fleur d’oranger. Cette échaudisse sèche au beurre se déguste lors des collations de la journée. L’échaudisse, galette de mariage du Pays maraîchin Originaire du Pays maraîchin (Marais Breton-vendéen ou Nord-vendéen), ce gâteau traditionnel, au centre duquel on … Lire la suite
Le Noirmoutrin est un gâteau composé d’une pâte sablée recouverte de confiture de framboises et d’une meringue saupoudrée d’amandes effilées. Ce Noirmoutrin se déguste lors des collations de la journée. Le Noirmoutrin, la spécialité sucrée de l’île de Noirmoutier Spécialité de l’île de Noirmoutier, en Vendée, ce gâteau délicieux allie le sablé du fond de … Lire la suite
Le clafoutis à la rhubarbe du Nord est un gâteau composé de rhubarbe, de lait, de sucre, de crème fraîche, de farine, d’œufs, de vanille, de sucre glace, de cannelle et de sel. Ce clafoutis à la rhubarbe du Nord se déguste lors des collations de la journée. Cette recette de clafoutis à la rhubarbe … Lire la suite
Le jambon persillé, ou jambon de Pâques ou jambon de Bourgogne, est un plat de charcuterie élaboré traditionnellement à partir de viande de porc (cuisse, ou jambonneau, ou épaule, ou palette, de première qualité) enrobée de gelée persillée. Le jambon persillé, une spécialité de Bourgogne depuis le XIVe siècle D’origine familiale, cette spécialité, proche du … Lire la suite
Le gâteau de Saint-Marc (ou tarta de San Marcos en espagnol) est un gâteau composé de deux couches de génoise, d’une couche de crème fouettée au cacao et d’une couche de crème fouettée, couvert d’une crème aux jaunes d’œufs brûlée. Ce gâteau de Saint-Marc se déguste en fin de repas ou lors des collations de … Lire la suite
Le flan au lait concentré sucré (ou pudim de leite condensado en portugais) est un entremets à base de lait concentré sucré, de lait, d’œufs, de citron et de caramel. Ce flan au lait concentré sucré se déguste lors des collations de la journée. Cette recette de flan au lait concentré sucré se cuit au … Lire la suite
Le pain grec à la feta (ou tiganopsomo ou Τηγανόψωμο en grec) est un pain composé de farine, de levure de boulanger, de sucre, d’origan, de sel et de poivre, garni de fromage feta et cuit à la poêle. Ce pain grec à la feta se déguste en accompagnement de plats salés ou en pâtisserie, … Lire la suite
Le gâteau qui pleure, ou Ağlayan Kek en turc, est un entremets au chocolat composé d’un moelleux imbibé de lait chocolaté, d’une couche de crème fouettée et d’une ganache brillante. Son nom vient de la ganache qui coule, qui « pleure », dès qu’on tranche une part. Sous ses airs de gâteau de fête, le … Lire la suite