Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le gâteau au fromage blanc sans pâte est la version alsacienne de la tarte au fromage blanc, cuite directement dans le moule, sans fond de pâte. Le gâteau au fromage blanc sans pâte réunit du fromage blanc entier, des œufs, du beurre, du sucre, de la semoule fine, de la levure chimique et un citron, … Lire la suite
La tarte au fras est une tarte salée de Puisaye, faite d’un fond de pâte brisée et d’une garniture de fromage blanc, d’œufs et de farine, relevée de sel, de poivre et de muscade. Spécialité paysanne de ce pays partagé entre l’Yonne, la Nièvre et le Loiret, la tarte au fras gonfle au four et … Lire la suite
Le fricot des barques est le ragoût de bœuf des mariniers du Rhône d’Arles, qui le mangeaient à bord de leurs bateaux. De fines tranches de jarret et un hachis d’oignons, d’ail, de persil, de laurier et d’anchois sont montés en couches dans une cocotte : le fricot des barques mijote ensuite trois heures à … Lire la suite
Le pastissou aux pommes est une tourte de l’Hérault : deux disques de pâte feuilletée renferment une garniture de pommes râpées, parfumées au zeste de citron et légèrement sucrées. Spécialité de Saint-Guilhem-le-Désert, le pastissou aux pommes se prépare en un quart d’heure avec quelques ingrédients du placard. Voici la recette du pastissou aux pommes, une … Lire la suite
La gouère, que l’on écrit aussi gouerre, est une spécialité du Bourbonnais, dans l’Allier : une tarte rustique dont la garniture mêle purée de pommes de terre et fromage blanc. Selon les familles et les villages, la gouère se fait salée, en entrée, ou légèrement sucrée, garnie de fruits. Voici notre gouère aux pruneaux, version … Lire la suite
Les gaufrettes de Revin sont de fines gaufrettes croustillantes et dorées, à la vergeoise et à la vanille, que l’on prépare dans les Ardennes pour le Nouvel An. Les gaufrettes de Revin se font avec une pâte à base de farine, d’œufs, de beurre et de trois sucres, qui repose une journée avant d’être cuite, … Lire la suite
Le gâteau à la citrouille du Quercy, ou cojat, est un gâteau rustique à base de citrouille, de farine de blé, de sucre, d’œufs et de lait, parfumé à la fleur d’oranger ou garni de pruneaux à l’armagnac. Fondant comme un flan, le gâteau à la citrouille du Quercy se coupe en carrés et se … Lire la suite
Le flan à la châtaigne est un entremets à base de farine de châtaigne, de lait, d’œufs, de sucre, de vanille et de rhum. On le prépare en Aveyron et dans les régions de châtaigneraies, où le flan à la châtaigne se faisait avec la farine de la récolte d’automne. Fondant, au goût doux et … Lire la suite
Les bredeles leckerlis sont des biscuits carrés de pain d’épices au miel, aux noisettes, aux amandes et aux écorces d’agrumes confites, parfumés au kirsch et aux épices, et couverts d’un fin glaçage au citron. Originaires de Bâle, les bredeles leckerlis font partie des petits gâteaux de Noël d’Alsace. Les bredeles leckerlis se gardent plusieurs semaines … Lire la suite
Le gâteau breton aux noix reprend le gâteau breton traditionnel, dense et sablé au beurre demi-sel, en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de noix. Doré au jaune d’œuf et quadrillé à la fourchette, le gâteau breton aux noix garde le croustillant du dessus et le cœur fondant du classique, avec … Lire la suite
Les rosine bredele sont des biscuits alsaciens au beurre et aux raisins secs macérés dans le rhum : de petits palets dorés sur les bords, tendres au centre. Leur nom vient de l’alsacien Rosine, le raisin sec. Préparés pour Noël mais délicieux toute l’année, les rosine bredele se font en vingt minutes, sans repos ni … Lire la suite
La navette albigeoise est une spécialité sucrée d’Albi, en forme de losange, décorée d’amandes entières et parfumée au cédrat confit. Traditionnellement, la navette albigeoise est un biscuit en pâte sablée, découpé et saupoudré de sucre ; on la prépare aussi, comme ici, en gâteau moelleux à la fleur d’oranger, cuit dans un moule. Simple et … Lire la suite
Le pain d’épices aux noix est un gâteau moelleux au miel, parfumé à la vanille et aux épices, garni d’un cœur de noix concassées. Inspiré des produits du Dauphiné, le miel du Vercors et la noix de Grenoble, ce pain d’épices aux noix se prépare en un quart d’heure et embaume la cuisine pendant la … Lire la suite
Les cookies aux fruits confits marient la générosité du cookie américain et les couleurs des desserts de fêtes. Leur pâte au sucre de canne et à la vanille reste moelleuse à cœur, piquée de cerises, d’écorces d’orange et de citron confites. Préparés en grande quantité, les cookies aux fruits confits se glissent dans une boîte … Lire la suite
Les palets normands sont de petits sablés ronds à la pâte riche en beurre demi-sel, parfumés à la vanille et relevés d’une pointe de cannelle. Plus épais qu’un sablé classique, les palets normands gardent un cœur légèrement moelleux sous une surface dorée et friable. À l’heure du thé, avec un café ou au goûter, les … Lire la suite