Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le poulet Franchard est un plat de la forêt de Fontainebleau : des morceaux de poulet dorés au beurre, puis mijotés dans un bouillon de volaille avec des champignons de Paris citronnés, de l’estragon, du cerfeuil, du persil et de l’ail, et servis avec des croûtons dorés au beurre. Le poulet Franchard doit son nom … Lire la suite
Le gâteau Belle-Hélène est un gâteau moelleux aux poires et au chocolat : une pâte légère à la farine, au lait, aux œufs et à l’huile, garnie de tranches de poires au sirop, puis nappée de chocolat fondu. Inspiré de la poire Belle-Hélène, le gâteau Belle-Hélène se prépare en une heure et se sert au … Lire la suite
Le pastechou, ou pastez en breton, est un pain brioché du pays de Léon, dans le nord du Finistère : une pâte à la farine, au lait, au beurre, à la crème fraîche, à l’œuf et au miel, garnie de pruneaux ou de raisins secs, puis pliée en forme de chausson. Sa mie est dense … Lire la suite
La tourte au miel et aux noix est un dessert de l’arrière-pays niçois : une pâte brisée sucrée, parfumée à la fleur d’oranger, enveloppe une garniture de cerneaux de noix concassés liés au miel, relevée de citron et de fleur d’oranger. Riche et fondante, la tourte au miel et aux noix se coupe en petites … Lire la suite
Les croquants d’Albi sont de fins biscuits du Tarn faits de blancs d’œufs, de sucre, d’un peu de farine et de beaucoup d’amandes effilées, qui s’étalent à la cuisson en galettes dorées et craquantes. Sans beurre ni jaune d’œuf, les croquants d’Albi se préparent avec quatre ingrédients seulement. Au goûter ou en fin de repas, … Lire la suite
Les nids de guêpes sont de petits rochers meringués alsaciens, garnis d’amandes effilées caramélisées à la cannelle et de chocolat noir râpé, cuits doucement puis séchés au four. Croquants dehors et légèrement moelleux à cœur, les nids de guêpes doivent leur nom à leur forme irrégulière et alvéolée. Appelés Wespennester en alsacien, les nids de … Lire la suite
Le pain de Noël slovène, appelé poprtnik en Slovénie, est un pain brioché au lait, au beurre et au zeste de citron, orné d’une tresse et de petits oiseaux de pâte. Posé sur la table familiale de la veille de Noël jusqu’à l’Épiphanie, le pain de Noël slovène symbolise l’abondance et la prospérité du foyer. … Lire la suite
Le gâteau breton à la confiture de lait est un gâteau moelleux au beurre, garni en son cœur de dés de pommes enrobés de confiture de lait, puis doré au jaune d’œuf. À la cuisson, la confiture de lait caramélise autour des fruits et donne au gâteau breton à la confiture de lait un cœur … Lire la suite
La jausiereine est une tarte fine et ronde de la vallée de l’Ubaye, faite d’un fond de pâte sablée garni de confiture de myrtilles ou de framboises, et décoré de croisillons de pâte dorés au jaune d’œuf. Épaisse d’un centimètre à peine, la jausiereine se prépare traditionnellement en grand format, de 25 à 35 cm … Lire la suite
La brioche vosgienne de Noël, appelée cugnu ou cugneu dans les villages, est une brioche roulée garnie de fruits secs mis à macérer la veille dans un peu d’eau-de-vie. Abricots, figues, dattes, pruneaux, raisins, noix et amandes se nichent au cœur d’une pâte souple et dorée, relevée de cannelle et de sucre vanillé. Généreuse et … Lire la suite
Le gâteau aux pommes espagnol, appelé tarta de manzana en Espagne, est un gâteau moelleux très riche en fruits : des dés de pommes citronnées sont mélangés à une pâte légère aux œufs, au beurre fondu et à la farine, puis de fines lamelles de pommes recouvrent le dessus. Peu sucré, le gâteau aux pommes … Lire la suite
Les biscuits hérisson sont de petits sablés de Noël venus de Roumanie, où on les appelle fursecuri arici. Dans leur version sans chocolat, les biscuits hérisson sont parfumés à l’orange confite, trempés dans le blanc d’œuf puis roulés dans les noix hachées, qui dessinent les piquants. Dans leur version au chocolat, les biscuits hérisson prennent … Lire la suite
La fanchonnette est une tarte composée d’un biscuit meringué aux amandes, garni de crème au chocolat et recouvert de meringue italienne. Tarte très populaire au XIXe siècle à Paris, la fanchonnette ou fanchette peut être garnie de crème parfumée au café, au chocolat, aux fruits, à la vanille ou aux amandes. Voici la recette de … Lire la suite
La crème aux jaunes d’œufs est une crème dessert onctueuse, cuite à la casserole avec des jaunes d’œufs, du lait, du sucre et un peu de farine, puis servie en verrine sur un fond de caramel. Prête en 5 minutes de préparation, la crème aux jaunes d’œufs se déguste bien fraîche, au goûter ou en … Lire la suite
La patranque, ou patrenque, est une galette de pain rassis trempé dans le lait, revenue au beurre avec de la tome fraîche jusqu’à devenir dorée et filante. Plat paysan d’Auvergne, la patranque transformait le pain de la semaine en un repas chaud et nourrissant, cuit autrefois sur le feu de bois. Voici la recette de … Lire la suite