Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La cajasse aux pommes est un dessert paysan du Périgord, fait de morceaux de pommes caramélisés au beurre, nappés d’un appareil épais aux œufs, à la crème vanillée, au sucre et à la farine, puis dorés au four. Entre le clafoutis et le far, la cajasse aux pommes se sert tiède ou froide, coupée en … Lire la suite
Les bonnets de moines sont de petits sablés alsaciens aux amandes, garnis d’une demi-cuillerée de confiture de quetsches ou de fruits rouges, dont on relève les bords pour former trois pointes. Biscuits de l’Avent, les bonnets de moines font partie des bredele qui remplissent les boîtes de Noël, avec leur cœur de confiture brillant. Voici … Lire la suite
Les palets aux épices sont de petits biscuits moelleux d’Alsace, faits de beurre, de sucre glace, de poudre d’amandes, de raisins secs et d’épices à pain d’épices, badigeonnés à la sortie du four d’un glaçage au rhum. Dressés en petits dômes, sans repos ni découpage, les palets aux épices font partie des bredele que l’on … Lire la suite
Les biscuits au citron de Noël sont de petits sablés roumains au beurre, parfumés au zeste et au jus de citron et relevés d’une cuillerée d’épices de Noël. Découpés à l’emporte-pièce, les biscuits au citron de Noël se préparent avec six ingrédients et se gardent plusieurs jours en boîte, prêts à offrir ou à servir … Lire la suite
Les Nussplätzchen sont des sablés alsaciens aux noisettes, préparés avec de la farine, de la fécule de maïs, du sucre, du sucre vanillé, du beurre, de la poudre de noisettes et un œuf. Façonnés en boudins puis tranchés en rondelles, les Nussplätzchen ont un goût de noisette grillée et une texture sablée qui fond en … Lire la suite
Les biscuits de Noël polonais, ou kruche ciastka, sont de petits sablés friables au beurre, au sucre glace, aux jaunes d’œufs et à la vanille, légèrement gonflés grâce à une pointe de levure. Découpés à l’emporte-pièce ou façonnés à la presse, les biscuits de Noël polonais se préparent pour les fêtes et se gardent plusieurs … Lire la suite
Les soufflés de Salzbourg, ou Salzburger Nockerln, sont un dessert autrichien de trois soufflés sucrés en forme de montagnes, à base de blancs en neige, de jaunes d’œufs, d’un peu de farine, de sucre et de vanille. Dorés à l’extérieur, crémeux à cœur, les soufflés de Salzbourg se servent dès la sortie du four, saupoudrés … Lire la suite
Le gâteau de pierre, ou hrapoćuša en croate, associe un biscuit léger aux œufs, parfumé au citron, à la vanille et au rhum, à une épaisse couche de noix caramélisées dans une meringue au sucre. Spécialité du village de Dol, sur l’île de Brač, le gâteau de pierre doit son nom à la roche rougeâtre … Lire la suite
Le gâteau croate aux noix et au chocolat est un gâteau moelleux à base de noix en poudre, d’œufs, de sucre et de miel, parfumé à la liqueur de rose et recouvert d’une couche de chocolat noir fondu. Presque sans farine, le gâteau croate aux noix et au chocolat doit sa légèreté aux blancs d’œufs … Lire la suite
Les escalopes à la normande sont des escalopes de veau dorées au beurre, puis nappées d’une sauce aux champignons de Paris, au cidre, au calvados et à la crème fraîche. Plat bourgeois par excellence, les escalopes à la normande réunissent dans une seule poêle les produits phares de la Normandie. Fondantes et généreusement nappées, les … Lire la suite
La rouzole est une galette de viande de l’Ariège, préparée avec de la chair à saucisse, du jambon de pays, de la ventrèche, des œufs, de l’ail, du persil et du pain trempé dans le lait, puis dorée à la poêle. Spécialité du comté de Foix, la rouzole se sert chaude avec une salade, ou … Lire la suite
Le garriguet est un gâteau de voyage de l’Aude, préparé avec trois farines, blé, seigle et épeautre, du sucre roux, du miel, de la vanille, des amandes effilées et des raisins secs macérés dans le muscat. Fabriqué par les boulangers du Pays cathare, le garriguet se garde plusieurs jours sans sécher, ce qui en fait … Lire la suite
La tresse au beurre, ou Zopf en Suisse alémanique, est un pain-brioche tressé à la farine, au lait et au beurre, doré au jaune d’œuf, à mi-chemin entre le pain et la brioche. Peu sucrée, la tresse au beurre est le pain du dimanche matin en Suisse, servi avec du beurre et de la confiture. … Lire la suite
Les gaufrettes à la cannelle de Noël, ou Zimtwaffeln en allemand, sont de fines gaufrettes croquantes, préparées avec du beurre, du sucre, des œufs, de la farine, du cacao, de la cannelle, de la muscade, du clou de girofle et un trait de rhum, puis cuites dans un gaufrier spécial qui leur donne leurs motifs. … Lire la suite
Le chartreux de Bologne, ou certosino, est le gâteau de Noël de Bologne : une pâte dense et épicée au miel, à la cannelle et à la mostarda bolognaise, une confiture sombre de pommes et de coings, garnie d’amandes, de pignons, de raisins secs, de chocolat noir et de fruits confits. Décoré de fruits confits … Lire la suite