Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La brioche vosgienne de Noël, appelée cugnu ou cugneu dans les villages, est une brioche roulée garnie de fruits secs mis à macérer la veille dans un peu d’eau-de-vie. Abricots, figues, dattes, pruneaux, raisins, noix et amandes se nichent au cœur d’une pâte souple et dorée, relevée de cannelle et de sucre vanillé. Généreuse et … Lire la suite
Le gâteau aux pommes espagnol, appelé tarta de manzana en Espagne, est un gâteau moelleux très riche en fruits : des dés de pommes citronnées sont mélangés à une pâte légère aux œufs, au beurre fondu et à la farine, puis de fines lamelles de pommes recouvrent le dessus. Peu sucré, le gâteau aux pommes … Lire la suite
Les biscuits hérisson sont de petits sablés de Noël venus de Roumanie, où on les appelle fursecuri arici. Dans leur version sans chocolat, les biscuits hérisson sont parfumés à l’orange confite, trempés dans le blanc d’œuf puis roulés dans les noix hachées, qui dessinent les piquants. Dans leur version au chocolat, les biscuits hérisson prennent … Lire la suite
La fanchonnette est une tarte composée d’un biscuit meringué aux amandes, garni de crème au chocolat et recouvert de meringue italienne. Tarte très populaire au XIXe siècle à Paris, la fanchonnette ou fanchette peut être garnie de crème parfumée au café, au chocolat, aux fruits, à la vanille ou aux amandes. Voici la recette de … Lire la suite
La crème aux jaunes d’œufs est une crème dessert onctueuse, cuite à la casserole avec des jaunes d’œufs, du lait, du sucre et un peu de farine, puis servie en verrine sur un fond de caramel. Prête en 5 minutes de préparation, la crème aux jaunes d’œufs se déguste bien fraîche, au goûter ou en … Lire la suite
La patranque, ou patrenque, est une galette de pain rassis trempé dans le lait, revenue au beurre avec de la tome fraîche jusqu’à devenir dorée et filante. Plat paysan d’Auvergne, la patranque transformait le pain de la semaine en un repas chaud et nourrissant, cuit autrefois sur le feu de bois. Voici la recette de … Lire la suite
Les mantecados, ou mantecaos en andalou, sont de petits sablés espagnols de Noël à la poudre d’amande, préparés avec du saindoux et saupoudrés de sucre glace. Fondants et très friables, les mantecados sont l’une des douceurs incontournables des fêtes de fin d’année en Espagne. Voici la recette des mantecados maison, la différence avec les polvorones … Lire la suite
La fiouse lorraine est une quiche au fromage blanc : un fond de pâte brisée garni d’une migaine de crème fraîche et d’œufs, à laquelle on mêle du fromage blanc en faisselle. Sans lard ni oignons, la fiouse lorraine se situe entre la quiche lorraine et la tarte au fromage sucrée de la région de … Lire la suite
Les beignets de pommes de terre savoyards sont des galettes de pommes de terre crues râpées, liées par des œufs et un peu de farine, parfumées à l’ail et à la muscade, puis dorées à la poêle. Croustillants à l’extérieur et fondants à cœur, les beignets de pommes de terre savoyards accompagnent une viande, une … Lire la suite
Le tourteau gascon est une couronne levée à base de farine, de levain, de lait, d’œufs, de beurre, de sucre, d’eau de fleur d’oranger et de sel, dorée au jaune d’œuf et parsemée de sucre en grains. Spécialité du Gers, le tourteau gascon se prépare traditionnellement pour Pâques, avec une pâte qui lève lentement pendant … Lire la suite
Le gâteau aux noix du Lot est un gâteau moelleux composé de noix finement mixées, de sucre, de beurre, de farine, d’œufs et de rhum. Riche en noix et pauvre en farine, le gâteau aux noix du Lot doit sa légèreté aux blancs d’œufs montés en neige et son parfum au rhum. Gâteau de famille … Lire la suite
Le gâteau crémeux au yaourt est un gâteau composé de yaourt nature, d’œufs, de fécule de maïs, de sucre, de sucre vanillé et d’une pincée de sel. Sans farine, sans beurre, sans huile et sans lait, le gâteau crémeux au yaourt doit sa texture fondante à la grande quantité de yaourt et à une simple … Lire la suite
La tarte aux pommes flambées au calvados associe un fond de pâte brisée ou sablée, cuit à blanc, et des tranches de pommes reinettes dorées à la poêle avec du beurre et du sucre. Rangées en rosace, les pommes de la tarte aux pommes flambées au calvados sont arrosées d’eau-de-vie enflammée en cours de cuisson, … Lire la suite
Le petalou poitevin est une tarte paysanne du Poitou : un fond de pâte brisée garni d’une purée de pommes de terre mélangée à du fromage de chèvre frais, d’œufs, de lait et de beurre, relevée d’ail, de persil et de ciboulette. À la cuisson, la garniture du petalou poitevin gonfle légèrement et se couvre … Lire la suite
Le tartouillot aux poires est un dessert bourguignon fait d’une pâte épaisse à la farine, aux œufs et au lait, versée sur des lamelles de poires. Saupoudré de sucre et parsemé de petits morceaux de beurre avant d’aller au four, le tartouillot aux poires se couvre d’une fine croûte dorée et caramélisée, tandis que les … Lire la suite