Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le gâteau berrichon aux noix, appelé simplement berrichon dans le Berry, est un gâteau à base de blancs d’œufs montés en neige, de sucre, de noix, de beurre, de farine de blé et de farine de lentilles. Grâce aux blancs meringués, le gâteau berrichon aux noix présente une croûte fine et croustillante sur une mie … Lire la suite
Les croquets de Noël, qu’on appelle aussi croquants, sont des biscuits secs aux amandes ou aux noisettes entières, parfumés à la fleur d’oranger. Façonnés en boudin, cuits puis tranchés, les croquets de Noël sont durs et croquants, à tremper dans un vin cuit ou un café. Faciles à préparer et longs à conserver, les croquets … Lire la suite
La bréjaude est une soupe paysanne du Limousin au lard, au chou vert, aux poireaux, aux raves, aux carottes et aux pommes de terre, servie sur des tranches de pain de campagne. Proche du pot-au-feu, la bréjaude se mange en deux temps : d’abord le bouillon, puis le lard et les légumes. Préparée d’octobre à … Lire la suite
La pâte sablée aux spéculoos est une pâte à tarte au beurre demi-sel dans laquelle des biscuits spéculoos réduits en poudre remplacent une partie du sucre. Parfumée à la cannelle et à la cassonade du biscuit, la pâte sablée aux spéculoos donne un fond de tarte croquant et épicé, qui se marie avec les pommes, … Lire la suite
Le waterzoï de volaille est une soupe-repas flamande : des morceaux de volaille fermière et une julienne de carottes, navet, poireau et céleri, servis dans un bouillon lié à la crème et au jaune d’œuf. Spécialité de Gand, en Belgique, le waterzoï de volaille se prépare aussi dans le Nord de la France, du côté … Lire la suite
Le plum-pudding du Nord est un gâteau de Noël aux fruits secs, cuit au bain-marie dans un bol en terre cuite puis flambé au rhum. Héritier du Christmas pudding britannique, le plum-pudding du Nord réunit farine, raisins secs macérés, pruneaux, fruits confits, biscuits à la cuillère, jus d’orange et de citron, cassonade, cannelle, quatre-épices et … Lire la suite
Le pâté de pommes de terre corrézien est une tourte feuilletée garnie de fines lamelles de pommes de terre cuites dans du lait à l’ail, de saucisson à l’ail et de persil, le tout pris dans une crème aux œufs. Plat familial du Limousin, le pâté de pommes de terre corrézien se distingue de ses … Lire la suite
Le rapoutet de Thiers est une potée auvergnate préparée avec le talon d’un jambon sec, mijoté longuement avec du chou, des pommes de terre et des haricots blancs. Plat d’économie par excellence, le rapoutet de Thiers donnait une seconde vie au dernier morceau du jambon de pays, trop petit pour être tranché. On sert le … Lire la suite
Le gâteau aux poires de la Drôme associe une pâte légère, montée au ruban, et des tranches de poires fraîches glissées à cœur. Le gâteau aux poires de la Drôme rend hommage à la poire de la Valloire, cultivée au nord du département, dans la Drôme des collines. À la cuisson, les fruits fondent dans … Lire la suite
La torche aux marrons est un dessert individuel d’Alsace : un cœur de meringue croquante, un dôme de chantilly et des vermicelles de purée de marrons sucrée, parfumée au schnaps, qui l’enveloppent comme une pelote. On sert la torche aux marrons à l’automne et en hiver, quand reviennent les châtaignes, en fin de repas ou … Lire la suite
Les boules de neige alsaciennes sont de petits sablés aux noix, au beurre et à la vanille, roulés dans le sucre glace jusqu’à ressembler à des boules de neige. Les boules de neige alsaciennes font partie des bredele classiques que l’on prépare pendant l’Avent. Leur pâte riche en noix leur donne une texture qui s’effrite … Lire la suite
La tarte aux pommes à la migaine est un dessert de Lorraine où les pommes, disposées en rosace sur une pâte brisée sucrée, sont nappées d’une migaine, cet appareil lorrain à base d’œufs et de crème fraîche, adouci ici au miel et à la vanille. À la cuisson, la migaine prend comme un flan léger … Lire la suite
Le gâteau normand à la crème fraîche réunit deux trésors de la Normandie : une pâte moelleuse enrichie de crème épaisse et de beurre, recouverte de lamelles de pommes disposées en rosace et saupoudrées de sucre à la cannelle. À la cuisson, la crème donne au gâteau normand à la crème fraîche une mie tendre … Lire la suite
La quiche auvergnate est une tarte salée qui marie deux fromages emblématiques du Massif central : un fond de pâte brisée garni de jambon cru doré au beurre et de lamelles de cantal, puis nappé d’un appareil aux œufs et à la crème fraîche dans lequel fond la fourme d’Ambert. Relevée de poivre et d’une … Lire la suite
La tarte à l’oignon doux des Cévennes met à l’honneur un produit d’exception du Gard : des oignons doux AOP fondus au beurre, répartis sur un fond de pâte brisée et nappés d’un appareil aux œufs et à la crème, légèrement lié à la farine de châtaigne. Douce, presque sucrée et sans amertume, la tarte … Lire la suite