Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les biscuits moelleux à l’orange sont de petites boules de pâte parfumées au zeste et au jus d’orange, roulées dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace avant d’aller au four. À la cuisson, la surface des biscuits moelleux à l’orange se craquelle en fines fissures sous leur manteau blanc, tandis que le … Lire la suite
Le farçon sucré savoyard est un dessert de pain rassis imbibé d’eau sucrée au safran, mêlé de raisins secs au rhum, puis doré lentement à la poêle jusqu’à prendre une couleur caramel clair. Fondant à cœur et légèrement croustillant sur les bords, le farçon sucré savoyard rappelle le pain perdu, sans lait ni œufs. Recette … Lire la suite
La bombine ardéchoise est un ragoût de pommes de terre mijotées en cocotte avec des morceaux de porc, des carottes, de l’oignon et des olives noires, parfumé au laurier et au thym. Longtemps plat du pauvre, la bombine ardéchoise est aujourd’hui l’une des spécialités les plus attachées à l’Ardèche. Fondante et généreuse, la bombine ardéchoise … Lire la suite
Le brandon normand est une tarte normande sur fond de pâte brisée, garnie d’une crème pâtissière aux amandes parfumée au calvados et de quartiers de pommes dorés au beurre. Juste avant de servir, le brandon normand est flambé au calvados, ce qui lui vaut son nom. Servi chaud, encore nappé du parfum de l’eau-de-vie, le … Lire la suite
Les biscuits aux pommes et aux amandes sont des biscuits rustiques préparés avec de la farine, de la poudre d’amandes, des dés de pomme, du sucre de canne, de l’huile, un œuf, de la levure chimique et une pincée de cannelle. Sans beurre ni lait, les biscuits aux pommes et aux amandes sont croquants en … Lire la suite
Le gâteau nuage japonais à 3 ingrédients est un gâteau soufflé préparé avec de la pâte à tartiner au chocolat blanc, du fromage frais et des œufs, sans farine ni beurre. Inspiré du cheesecake japonais, le gâteau nuage japonais à 3 ingrédients doit sa texture légère aux blancs montés en neige et à une cuisson … Lire la suite
Les biscuits au yaourt et aux pépites de chocolat sont de petits biscuits moelleux préparés avec de la farine, du yaourt nature, un œuf, du sucre, une touche de miel, de l’huile, de la levure chimique, de la vanille et des pépites de chocolat. Sans beurre, les biscuits au yaourt et aux pépites de chocolat … Lire la suite
Le gâteau au fromage blanc sans pâte est la version alsacienne de la tarte au fromage blanc, cuite directement dans le moule, sans fond de pâte. Le gâteau au fromage blanc sans pâte réunit du fromage blanc entier, des œufs, du beurre, du sucre, de la semoule fine, de la levure chimique et un citron, … Lire la suite
La tarte au fras est une tarte salée de Puisaye, faite d’un fond de pâte brisée et d’une garniture de fromage blanc, d’œufs et de farine, relevée de sel, de poivre et de muscade. Spécialité paysanne de ce pays partagé entre l’Yonne, la Nièvre et le Loiret, la tarte au fras gonfle au four et … Lire la suite
Le fricot des barques est le ragoût de bœuf des mariniers du Rhône d’Arles, qui le mangeaient à bord de leurs bateaux. De fines tranches de jarret et un hachis d’oignons, d’ail, de persil, de laurier et d’anchois sont montés en couches dans une cocotte : le fricot des barques mijote ensuite trois heures à … Lire la suite
Le pastissou aux pommes est une tourte de l’Hérault : deux disques de pâte feuilletée renferment une garniture de pommes râpées, parfumées au zeste de citron et légèrement sucrées. Spécialité de Saint-Guilhem-le-Désert, le pastissou aux pommes se prépare en un quart d’heure avec quelques ingrédients du placard. Voici la recette du pastissou aux pommes, une … Lire la suite
La gouère, que l’on écrit aussi gouerre, est une spécialité du Bourbonnais, dans l’Allier : une tarte rustique dont la garniture mêle purée de pommes de terre et fromage blanc. Selon les familles et les villages, la gouère se fait salée, en entrée, ou légèrement sucrée, garnie de fruits. Voici notre gouère aux pruneaux, version … Lire la suite
Les gaufrettes de Revin sont de fines gaufrettes croustillantes et dorées, à la vergeoise et à la vanille, que l’on prépare dans les Ardennes pour le Nouvel An. Les gaufrettes de Revin se font avec une pâte à base de farine, d’œufs, de beurre et de trois sucres, qui repose une journée avant d’être cuite, … Lire la suite
Le gâteau à la citrouille du Quercy, ou cojat, est un gâteau rustique à base de citrouille, de farine de blé, de sucre, d’œufs et de lait, parfumé à la fleur d’oranger ou garni de pruneaux à l’armagnac. Fondant comme un flan, le gâteau à la citrouille du Quercy se coupe en carrés et se … Lire la suite
Le flan à la châtaigne est un entremets à base de farine de châtaigne, de lait, d’œufs, de sucre, de vanille et de rhum. On le prépare en Aveyron et dans les régions de châtaigneraies, où le flan à la châtaigne se faisait avec la farine de la récolte d’automne. Fondant, au goût doux et … Lire la suite