PASTEIS DE NATA : la recette traditionnelle

pasteis

Créée au XIXe siècle par des religieuses du monastère des Hiéronymites à Belém, quartier de Lisbonne, les pastéis de nata, dits « pastéis de Belém », sont très populaires au Portugal, au Brésil et en Asie.

Introduits en Chine via Macao à l’époque de la présence coloniale portugaise, ils y sont  appelés « tartes aux œufs » ou « egg tart ». Inclus dans les menus de différentes chaines de restauration, le pastéis a été adopté, outre la Chine, par plusieurs pays d’Asie tels que le Cambodge, Singapour, la Malaisie, Hong Kong et Taiwan.

Le pastéis de nata fait partie des « cinquante meilleurs mets au monde » selon CNN ou le Guardian.

Temps de préparation :   20 mn
Temps de cuisson :  10 mn
Temps total :  30 mn 
Ingrédients :  24 pastéis
50 cl lait
40g farine
250g sucre
4 jaunes œuf
1 œuf entier
1 pincée sel
jus de citron
1 gousse vanille
1 pâte feuilletée

Préparation

  • Faire chauffer le lait, la gousse de vanille coupée en deux.
  • Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
  • À ébullition, sortir la casserole du feu, retirer la gousse de vanille, en extraire les petites graines et mélanger avec le lait. 
  • Incorporer le lait vanillé dans la préparation à base de farine, sucre et sel.
  • Rajouter 4 jaunes d’œuf, 1 œuf entier et 2 cuillères à soupe de jus de citron. 
  • Mélanger énergiquement.
  • Étaler la pâte feuilletée dans de petits moules.
  • Verser la préparation dans les moules.
  • Cuire durant 10 min à thermostat 7 (210 °C).

pasteis

Publicités