MADELEINES A L’ANCIENNE : JE ME SOUVIENS !

madeleine

L’origine du petit gâteau moulé dans une coquille Saint-Jacques est incertaine.

Selon la tradition lorraine, elle aurait été inventée au XVIIIè siècle par une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier. Selon d’autres sources, elle remonterait au Moyen Age, une jeune fille prénommée Madeleine ayant offerte aux pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle un gâteau aux œufs moulé dans une coquille Saint-Jacques, emblème du pèlerinage.

Une madeleine est un petit gâteau traditionnel aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde. On la retrouve en Espagne où elle est très prisée.

Temps de préparation :   20 mn
Temps de cuisson :   10 mn
Temps de repos :  2h
Temps total :   2h 30 mn
Ingrédients :  18 madeleines
 2 oeufs
75 g sucre 
1 sachet sucre vanillé
15 g miel doux
100 g farine
80 g beurre 
1 pincée de sel
1/3 sachet de levure chimique
zeste 1/3 citron 

Préparation de la pâte

  • Faire ramollir le beurre au bain-marie.
  • Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Rajouter la farine et la levure.
  • Terminer avec le beurre et le zeste de citron.
  • Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 h.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 230°.
  • Beurrer et fariner les moules.
  • Remplir les moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte.
  • Enfourner, baisser la température à 200° et faire cuire 4 à 5mn.
  • Baisser  le thermostat du four à 180° C et poursuivre la cuisson durant 4 à 5mn.
  • Les sortir du four une fois dorées et bombées.
  • Les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

madeleine

Dégustation

La madeleine nature, à la vanille, au chocolat ou aux zestes d’oranges se prête à toutes les associations sucrées (cerises, myrtilles, fruits confits). madeleine

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