Créée au XIXe siècle par des religieuses du monastère des Hiéronymites à Belém, quartier de Lisbonne, les pastéis de nata ou « pastéis de Belém », sont très populaires au Portugal, au Brésil et en Asie.
Introduits en Chine via Macao à l’époque de la présence coloniale portugaise, ils y sont appelés « tartes aux œufs » ou « egg tart ». Inclus dans les menus de différentes chaines de restauration, le pastéis a été adopté, outre la Chine, par plusieurs pays d’Asie tels que le Cambodge, Singapour, la Malaisie, Hong Kong et Taiwan.
Le pastéis de nata fait partie des « cinquante meilleurs mets au monde » selon CNN ou le Guardian.
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 24 pastéis |
| 50 cl de lait |
| 40 g de farine |
| 250 g de sucre |
| 4 jaunes d’œuf |
| 1 œuf entier |
| 1 pincée de sel |
| jus de citron |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pâte feuilletée |
Préparation :
- Faire chauffer le lait, la gousse de vanille coupée en deux.
- Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
- À ébullition, sortir la casserole du feu, retirer la gousse de vanille, en extraire les petites graines et mélanger avec le lait.
- Incorporer le lait vanillé dans la préparation à base de farine, sucre et sel.
- Rajouter 4 jaunes d’œuf, 1 œuf entier et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
- Mélanger énergiquement.
- Étaler la pâte feuilletée dans de petits moules.
- Verser la préparation dans les moules.
- Cuire durant 10 min à thermostat 7 (210 °C).
