Le kouign-amann est une pâtisserie-boulangère de Douarnenez en Bretagne. En breton, kouign signifie «?pain-doux?» et amann, «?beurre?».
Elle aurait été inventée par hasard vers 1860 par Yves-René Scordia, boulanger-pâtissier, à une période où la farine faisait défaut alors que le beurre était abondant, d’où l’emploi d’éléments comme le beurre ou le sucre dans des proportions peu habituelles.
Le kouign-amann est réalisé avec de la pâte à pain recouverte d’un mélange de beurre et de sucre, repliée en feuilletage et scarifiée en losanges sur la face supérieure du pâton. Lors de la cuisson, le mélange beurre-sucre suinte à travers le feuilletage en caramélisant, conférant au kouign amann une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Il doit être consommé tiède pour être dûment apprécié. Son délai de consommation doit être le plus court possible pour préserver l’humidité résiduelle.
Niveau de difficulté : facile-moyen |
Temps de préparation : 40 min |
Temps de cuisson : 30 min |
Temps de repos : 1 h |
Temps total : 2 h 10 min |
Ingrédients : 4 personnes |
250 g de beurre demi-sel |
300 g de farine |
200 g de sucre en poudre |
10 g de levure de boulanger |
sel |
Préparation de la pâte :
- Versez la farine dans un saladier avec une pincée de sel, creuser une fontaine au milieu.
- Délayer la levure dans 8 cl d’eau tiède et l’incorporer à la farine.
- Pétrir et façonner une boule de pâte.
- Laisser reposer 20 minutes.
Feuilletage :
- Poser la pâte sur un plan de travail fariné au préalable et l’aplatir.
- Étaler le beurre sur la pâte et la parsemer de 2/3 de sucre.
- Ramener les bords de la pâte pour enfermer beurre et sucre.
- Appuyer avec la paume pour obtenir un rectangle.
- Plier en trois, et laissez reposer 20 minutes.
- Aplatir la pâte avec les paumes et la replier en trois.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Renouveler l’opération.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer et saupoudrer le plat de cuisson de farine.
- Posez la pâte et étaler à la main.
- Scarifier en losanges.
- Saupoudrer avec le sucre restant.
- Enfourner 30 minutes.
Servir froid cette merveille de la gastronomie bretonne?!
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff