GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE AU CHOCOLAT : la recette facile et délicieuse

galette au chocolat

La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée et consommée en France et dans le pays francophones (Québec, Acadie, Suisse, Luxembourg, Belgique ou Liban) à l’occasion de l’Épiphanie, le 6 janvier.

Outre la pâte feuilletée, elle comprend généralement une garniture de crème frangipane (crème à base de crème d’amandes et de crème pâtissière). Dans cette recette, nous optons pour une frangipane au chocolat.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 30 min
Temps total : 40 min
Ingrédients :  4 personnes
1,5 rouleaux de pâte feuilletée
70 g de chocolat (1/2 noir et 1/2 normal)
35 g de beurre mou
35 g de crème liquide
35 g de sucre en poudre
35 g de poudre d’amande
2 œufs de taille moyenne
1 pincée de sel
1 fève
1 couronne

Préparation de la crème d’amandes au chocolat :

  • Porter la crème à ébullition dans une casserole et couper le chocolat en morceaux dans un saladier.
  • Lorsque la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat, en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.
  • La laisser à température ambiante.
  • Mélanger au fouet énergiquement le beurre mou et le sucre.
  • Incorporer 1 oeuf et la poudre d’amande. Puis, la ganache et laisser à température ambiante.

Montage :

  • Découper 2 ronds de 16 cm environ dans les pâtes feuilletées. Conserver en un au réfrigérateur.
  • Déposer le deuxième rond sur une plaque garnie de papier sulfurisé et en humidifier le pourtour sur 1,5 cm.
  • Le garnir de crème d’amandes au chocolat, en laissant le pourtour humidifié libre.
  • Parsemer de pépites de chocolat, déposer la fève. Recouvrir avec la seconde pâte et souder les deux ronds en pressant sur les bords.
  • Battre 1 oeuf avec une pincée de sel.
  • Badigeonner le dessus de la galette sans faire couler sur les bords soudés.
  • Placer 1 h au réfrigérateur.

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Sortir la galette et la badigeonner une seconde fois.
  • Décorer avec le côté d’un couteau sans percer la pâte.
  • Enfourner la galette durant 10 min à 200°C, puis durant 30 min à 180°C .
  • Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Déguster froid ou tiède selon ses goûts.