Le gâteau basque est un gâteau typique du Labourd et d’une partie de la Basse-Navarre, au Pays basque, traditionnellement fourré de cerises noires, ou de crème pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille.
Apparu dans la seconde moitié du XIXè siècle, il n’est consommé que par une partie de la population basque et lors d’occasions particulières : dimanche et jours de fête. Cette pâtisserie est très attachée à la maison basque d’où son nom de « biscuit de la maison ».
Une fête du gâteau basque est organisée chaque année à Cambo-les-Bains. Un musée lui est consacré à Sare.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps de repos : 2h |
| Temps total : 2h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g de farine |
| 200 g de beurre |
| 180 g de sucre de canne (cassonade) |
| 2 œufs + 1 jaune d’œuf |
| 250 g de confiture de cerises noires (éventuellement aux piments d’Espelette) |
| 1 c.à s. de rhum |
| 1 sachet de levure |
| 1,5 pincée de sel |
Préparation :
- Battre le beurre et le sucre au mixeur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure et les œufs. Mélanger à la main pour finir.
- Laisser reposer la pâte 2h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer la pâte en deux boules.
- Étaler la première pâte sur une feuille de papier sulfurisé et former un disque légèrement supérieur au moule (22 cm de diamètre).
- Déposer la pâte dans le moule. Enlever l’excédent de façon à couvrir toute la surface du moule sans remonter sur les bords.
- Rajouter l’excédent à la deuxième boule.
- Déposer sur ce disque deux ou trois généreuses cuillères à soupe de confiture de cerises tout en veillant à laisser nu environ 2cm de pâte tout autour.
- Étaler le deuxième disque de pâte sur une autre feuille de papier de cuisson et le déposer délicatement sur le premier recouvert de confiture.
- Replier l’excédent sur les côtés.
- Sceller les bords en appuyant.
- Faire quelques stries harmonieuses avec une fourchette sur le dessus du gâteau.
- Dorer le gâteau au jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait.
- Enfourner durant 35 min de sorte à ce que le gâteau soit doré de façon harmonieuse.
- Sortir, laisser refroidir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
