Le riz au lait grand-maman est un dessert sucré à la façon ancienne composé de riz cuit dans du lait sucré et servi tiède ou froid. Il peut être mélangé à des œufs battus, nappé de caramel, aromatisé à la vanille, à la cannelle ou accompagné de raisins.
Louis IX, en route pour la croisade, aurait déjeuner en 1248 à Sens d’un riz au lait. La recette s’est enrichie de sucre et de vanille, inconnus à l’époque. Au XIXe siècle, il sert de base à deux entremets très prisés, le riz Condé auquel est rajouté un mélange sucre-œufs en fin de cuisson, et le riz à l’impératrice, gâteau de riz parfumé au kirsch et aux fruits confits.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 750 ml de lait |
| 250 ml de crème liquide |
| 120 g de riz rond blanc de type Arborio |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille |
| 1 bâton de cannelle |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Verser un litre d’eau dans une casserole avec une pincée de sel et porter à ébullition.
- Ajouter le riz et laisser cuire durant 3 min avant de l’égoutter.
- Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter l’intérieur et ajouter les grains dans la casserole.
- Inciser un bâton de cannelle dans la longueur et plonger avec le reste.
- Porter Ă Ă©bullition.
- Verser le riz et le sucre dans la casserole.
- Laissez cuire Ă feu doux durant 30 Ă 40 min en surveillant et remuant de temps en temps.
- Lorsque le riz est bien cuit et qu’il reste un peu de lait dans la casserole, arrêter la cuisson.
- Laisser refroidir et déguster cette merveille !
Citation sur la cuisine :
“En France, la cuisine est une forme sérieuse d’art et un sport national.”
Julia Child / The New York Times – 1986