TARTE NUAGE AU CITRON : la recette facile

Une tarte nuage ou chiffon pie est une tarte constituée d’une garniture à la texture légère et aérienne.

La chiffon pie a été inventée à Los Angeles en 1926 par Monroe Boston Strause. Connue alors sous le nom de pie king, la recette originale demandait que les blancs d’œufs battus soient montés dans un liquide épaissi à la fleur de maïs.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 2 h
Temps total : 2 h 30 min
Ingrédients : 6 personnes
1 pâte sablée
360 ml d’ eau
120 ml de jus de citron
pincée de sel
300 g de sucre en poudre
100 g de beurre
5 c. à s. de fleur de maïs + 120 ml d’eau
3 gros œufs
1 zeste de citron
crème fraîche fouettée (option)

Préparation :

  • Ajouter dans une grande casserole 360 ml d’eau, le jus de citron, le sel, 200 g de sucre et le beurre dans une grande casserole. Mélanger et porter à ébullition.
  • Mélanger la fleur de maïs et 120 ml d’eau dans un petit bol.
  • Incorporer au mélange dans la casserole et abaisser le feu. Faire cuire jusqu’à épaississement de la préparation.
  • Séparer les jaunes et les blancs d’œufs dans deux bols séparés. Battre les jaunes d’œuf à la fourchette.
  • Ajouter une grande cuillerée du mélange chaud de la casserole aux jaunes d’œufs et bien mélanger. Ajouter lentement quelques cuillerées de plus, en remuant après chaque addition pour tempérer les œufs.
  • Ajouter le mélange d’œufs tempérés dans la casserole.
  • Retirer du feu et incorporer le zeste de citron.
  • Laisser refroidir durant 10 à 15 min.
  • Battre les blancs d’œufs. Ajoutez lentement 100 g de sucre au fur et à mesure.
  • Battre jusqu’à la formation de pics fermes.
  • Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange dans la casserole.
  • Poser la pâte dans un plat à tarte et percer de petits trous à l’aide d’une fourchette.
  • Placer le plat à tarte dans le four à mi-hauteur à 180 °C durant 15 à 20 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Verser la garniture dans la pâte refroidie.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
  • Garnir éventuellement de crème fraîchement fouettée.
  • Déguster !