Le nic-nac ou nic nac est un petit biscuit sec au bord dentelé, en forme de lettre ou de chiffre, répandu en Belgique, aux Pays-Bas et en Picardie.
Il est surmonté d’une petite meringue posée à la douille rappelant la forme d’un mini-iceberg, de couleur blanche, rose ou jaune, appelée iced gem; la base, évoquant une marguerite, est nommé Daisy.
Son origine pourrait être anglaise, le terme anglais knick-knack signifiant « babiole ».
En Flandre et aux Pays-Bas, il porte des noms différents suivant les régions : nic-nac’je dans le dialecte d’Anvers, piknik en flamand occidental, karolientje en flamand oriental, letterkoekje, ABC-koekje ou ABC-letterkoekje en limbourgeois, mokske dans le pays de Waes, et mopke en Campine.
Ce biscuit est associé aux fêtes de la Saint-Nicolas, distribué à la maison ou à l’école. Il sert aussi de friandise pour les animaux domestiques.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Sablés : |
| 100 g de farine |
| 50 g de beurre doux |
| 35 g de sucre de canne |
| 1 jaunes d’œuf |
| 5 g de levure |
| Meringue : |
| 2 blancs d’œufs |
| 50 g de sucre cristallisé |
| 50 g de sucre glace |
| colorant alimentaire rose et jaune |
| Glaçage : |
| 15 g de sucre glace |
| 15 ml de blanc d’œuf (1/2 du blanc d’un gros œuf) |
Biscuits :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mettre la farine, le beurre ramolli, le sucre, le jaune d’œuf et la levure dans un grand bol.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
- Former les biscuits à l’aide d’un emporte pièce à bord dentelé de préférence d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
- RĂ©aliser de 75 Ă 100 biscuits.
- Les placer sur une plaque Ă pâtisserie de cuisson munie de papier sulfurisĂ© en les espaçant.Â
- Enfourner environ 10 min.
- Sortir et laisser refroidir.
Meringue :
- Mettre les blancs d’œufs dans un grand bol.
- Les fouetter jusqu’à ce qu’ils moussent.
- Incorporer petit à petit le sucre cristallisé puis le sucre glace. Fouetter jusqu’à ce que la meringue devienne bien brillante.
- Verser un tiers de la préparation à chaque fois dans deux autres bols et ajouter le colorant jaune dans le premier bol puis le rose dans le deuxième bol.
- Préchauffer le four à 90 °C
- Mettre la meringue blanche, rose et jaune dans une poche à douille cannelée (d’environ 1cm) différente.
- Former des meringues d’environ 1 à 1,5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Réaliser 25 à 35 meringues de chaque couleur (suivant le nombre de biscuits réalisés) .
- Enfourner durant 40 Ă 45 min.
- Éteindre le four.
- Laisser sécher 30 min environ dans le four.
Glaçage :
- Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace.
Assemblage :
- Mettre du glaçage sur le dessous des meringues et les coller sur les biscuits.
- Laisser sécher.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur.”
Samuel Chamberlain