Le Téméraire ou Salinois est un gâteau franc-comtois à base de pâte sablée (farine, beurre, sucre, œufs, noisettes) garni de pommes ou de poires et de raisins flambés.
Fabriqué à Salins-les-Bains, dans le Jura, il commémore le passage de Charles le Téméraire dans cette ville.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine |
| 1 œuf |
| 100 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 1 zeste de citron |
| 150 g de beurre |
| 150 g de noisettes |
| 10 ml d’huile de pépins de raisin |
| 1/2 verre de lait |
| Garniture : |
| 4 pommes (reinettes grises) |
| 1 poignée de raisins secs |
| 20 ml de marc du Jura ou de Calvados ou de Cognac |
Pâte :
- Faire rôtir les noisettes dans un poêle avec 1 cuillère à café d’huile puis les hacher.
- Mélanger dans un grand bol la farine, l’œuf, le sucre, le sel, le beurre et les noisettes.
- Travailler rapidement la pâte avec le lait.
Garniture :
- Laver et éplucher les pommes. Les couper en petits cubes.
- Dans une poêle, faire flamber les raisins secs avec le marc du Jura.
- Ajouter les pommes, remuer et mettre hors du feu.
Assemblage et cuisson :
- Couper la pâte en deux parts égales
- Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur.
- Garnir un moule à tarte de 23 cm de diamètre avec la première pâte.
- Verser la garniture à l’intérieur de façon uniforme.
- Recouvrir avec la deuxième pâte.
- Dorer, rayer la surface à la fourchette.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir. Laisser refroidir
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
