La confiture est une préparation obtenue en faisant réduire et confire, dans une bassine à confiture, certains fruits avec un poids équivalent de sucre. C’est une technique de conservation des fruits les plus fragiles (fraises, abricots, mures) et un moyen de consommer certains fruits astringents comme le coing ou amers comme la bigarade.
Une gelée est une confiture où n’est pas conservée la pulpe des fruits. Le jus des fruits, habituellement extrait après une première cuisson, peut être cuit avec du sucre pour former une gelée. Si la préparation obtenue est liquide on parle alors de sirop. On trouve des gelées de groseille, de cassis, de coing, de pomme…
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures remontant à l’Antiquité se banalisent au début du XIXème siècle grâce à la découverte du sucre de betterave.
Certains légumes peuvent également être préparés en confiture.
Nous proposons ci-dessous des recettes faciles de confitures de fruits et de légumes.
| abricots |  |
| ananas |  |
| aubergines |  |
| carottes |  |
| cannelle poires |  |
| citron |  |
| figues |  |
| fraises |  |
| mirabelles |  |
| mûres |  |
| oignons |  |
| orange |  |
| oranges (marmelade) |  |
| pêches |  |
| poires |  |
| quetsches |  |
Les recettes des gelées de fruits emblématiques :
| La gelée de coings grand-mère |  |
| La gelée de fraises |  |
| La gelée de groseilles |  |
| La gelée de mûres grand-mère |  |
| La gelée de poires à la vanille |  |
| La gelée de pommes grand-mère |  |
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin
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