BISCUIT ROULÉ MOELLEUX À LA CRÈME AU CITRON

Le biscuit roulé moelleux à la crème au citron est un gâteau constitué d’un biscuit roulé garni d’une crème au citron.

Facile à préparer, ce biscuit roulé moelleux délicieusement garni à la crème au citron se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 45 min + 2 h (repos)
6 personnes
Pâte à biscuit :
125 g de farine
150 g de sucre
3 œufs de taille moyenne, à température ambiante
50 ml de lait
1 cuillère à café de levure chimique
extrait de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé
Crème au citron :
300 ml de lait
50 g de sucre
1 citron
2 jaunes d’œufs
35 g de fécule de maïs
Option :
limoncello

Préparation :

  • Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux.
  • Dans un bol, battre les 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à blanchiment.
  • Ajouter 35 g de fécule de maïs tamisée et un peu de lait tiède (25 ml).
  • Ajouter le restant de lait tiède (275 ml), le zeste de citron et faire chauffer à feu moyen-doux.
  • Lorsque la crème est sur le point d’épaissir, ajouter le jus de citron.
  • Mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Transférer la crème au citron dans un bol, filmer au contact et mettre au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
  • Dans un bol, fouetter 3 œufs avec 150 g de sucre durant environ 15 min jusqu’à obtenir un mélange soit léger et mousseux.
  • Ajouter 50 ml de lait, 125 g de farine tamisée et la levure chimique.
  • Verser la préparation sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Étaler sur toute la surface de la plaque et niveler.
  • Enfourner durant 6 à 7 min jusqu’à ce que la surface dore légèrement.
  • Retourner la pâte à biscuits sur une feuille de papier sulfurisé ou un linge propre saupoudré de sucre glace pour éviter que la pâte ne colle pendant la phase de refroidissement.
  • Saupoudrer la surface avec 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
  • Rouler la pâte à biscuits à l’aide du torchon et laisser refroidir.
  • Une fois refroidi, dérouler, badigeonner la surface de limoncello (facultatif) et garnir de crème au citron. Niveler.
  • Rouler la pâte à biscuit et mettre au réfrigérateur enveloppé de film plastique durant environ 2 h.
  • Saupoudrer de sucre glace et décorer éventuellement de tranches de citron.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”

Fannie Farmer