Le biscuit moelleux en pâte à choux est un biscuit composé d’oeufs, farine, beurre, sucre en poudre et lait.
Facile et rapide à préparer, une fois roulé, ce biscuit moelleux permet de réaliser, une fois garni de crèmes, glaçages ou de confitures, des bras de gitan ou des bûches délicieuses.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 8 min |
| Temps total : 23 min |
| 6 personnes |
| 7 oeufs de taille moyenne |
| 70 g de farine type T 55 |
| 50 g de beurre |
| 45 g de sucre |
| 1 cuillère à soupe de lait |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Augmenter le feu et porter à ébullition.
- A ébullition, ajouter la farine tamisée. Bien mélanger.
- Séparer les blancs des jaunes de 4 oeufs.
- Dans un bol, mélanger 3 œufs entiers avec 4 jaunes d’oeufs.
- Ajouter petit à petit le mélange d’œufs à la pâte et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un « bec d’oiseau ». Ne pas monter davantage les blancs d’oeufs.
- Ajouter un peu de blancs montés à la pâte et mélanger.
- Incorporer délicatement et petit à petit le restant de blancs en neige à la pâte en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Etaler le biscuit et niveler.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Baisser à 170°C et enfourner durant 8 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
