Le croquant de Noël est une confiserie composée d’amandes, noisettes, noix, pistaches, eau, sucre et jus de citron.
Facile et rapide à préparer, ce délicieux croquant se déguste lors des collations de fête de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| 100 g d’amandes émondées |
| 100 g de noisettes pelées |
| 75 g de cerneaux de noix |
| 50 g de pistaches non salées |
| 350 g de sucre en poudre |
| 3 cuillères à soupe d’eau |
| 1 cuillère à soupe de jus de citron |
Préparation :
- Placer les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 5 à 6 min, en remuant de temps en temps.
- Hacher grossièrement la moitié des pistaches et toutes les noix.
- Verser le sucre en poudre dans une grande casserole avec le jus de citron et 3 cuillères à soupe d’eau.
- Faire fondre à feu doux durant 15 à 20 min jusqu’à caramélisation. Remuer en fin de cuisson jusqu’à obtenir une couleur brun doré.
- Ajouter les pistaches et les noix hachées, les amandes, noisettes et pistaches entières et mélanger avec une cuillère en bois.
- Verser dans un moule couvert de papier sulfurisé et aplatir.
- Placer une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et égaliser avec un rouleau à pâtisserie.
- Couper en plusieurs petits morceaux réguliers avec un couteau.
- Servir une fois durci.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet