CROQUANT DE NOËL

Le croquant de Noël est une confiserie composée d’amandes, noisettes, noix, pistaches, eau, sucre et jus de citron.

Facile et rapide à préparer, ce délicieux croquant se déguste lors des collations de fête de fin d’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
6 personnes
100 g d’amandes émondées
100 g de noisettes pelées
75 g de cerneaux de noix
50 g de pistaches non salées
350 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

  • Placer les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 5 à 6 min, en remuant de temps en temps.
  • Hacher grossièrement la moitié des pistaches et toutes les noix.
  • Verser le sucre en poudre dans une grande casserole avec le jus de citron et 3 cuillères à soupe d’eau.
  • Faire fondre à feu doux durant 15 à 20 min jusqu’à caramélisation. Remuer en fin de cuisson jusqu’à obtenir une couleur brun doré.
  • Ajouter les pistaches et les noix hachées, les amandes, noisettes et pistaches entières et mélanger avec une cuillère en bois.
  • Verser dans un moule couvert de papier sulfurisé et aplatir.
  • Placer une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et égaliser avec un rouleau à pâtisserie.
  • Couper en plusieurs petits morceaux réguliers avec un couteau.
  • Servir une fois durci.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet