Le cozonac est une brioche composée d’une pâte briochée composée de de lait, sucre en poudre, farine, œufs, beurre doux, levure chimique, orange et citron et d’une pâte aux noix et au chocolat.
Cette brioche traditionnelle se prépare à Noël, à Pâques, au Nouvel An et à la Pentecôte en Roumanie et à Pâques en Moldavie, Bulgarie et Albanie. Le panettone italien est proche de cette brioche de Noël, bien que la forme soit très différente. En Bulgarie, le kozunak est préparé en ajoutant des zestes de citron à la pâte. En Roumanie, les ingrédients ajoutés à la pâte de base varient selon les régions (raisins secs, rahats, zestes d’orange ou de citron, noix ou noisettes, vanille ou rhum).
Facile à préparer, cette brioche douce, moelleuse et délicieusement parfumée se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile-moyen |
| Préparation : 35 min |
| Repos : 3 h |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 55 min + 3 h (repos) |
| 6/8 personnes |
| Levain : |
| 120 ml d’eau |
| 25 g de farine, tout usage |
| Pâte brioche : |
| 450 g de farine, tout usage |
| 120 ml de lait |
| 175 g de beurre doux |
| 2 œufs |
| 75 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe de jus de citron |
| 2 cuillères à soupe d’extrait d’orange |
| 1 sachet de levure sèche de boulanger |
| 1/2 cuillère à soupe de sel |
| 1 jaune d’œuf |
| Pâte aux noix et au chocolat : |
| 145 g de cerneaux de noix |
| 125 ml de lait |
| 75 g de sucre en poudre |
| 15 g de poudre de cacao non sucrée |
| 1 cuillère à café de zeste râpé de citron |
| 1 cuillère à café de zeste râpé d’orange |
Levain :
- Dans une casserole, fouetter 120 ml d’eau avec 25 g de farine.
- Mettre sur feu moyen et faire chauffer sans cesse de remuer jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
- Sortir la casserole du feu.
- Mettre le levain de côté jusqu’à refroidissement complet.
Pâte aux noix et au chocolat :
- Dans une casserole, verser 125 ml de lait et 75 g sucre en poudre. Mettre sur feu moyen et mélanger.
- Réduire les noix en poudre et ajouter au mélange. Faire épaissir durant 10 min, en remuant régulièrement.
- Ajouter la poudre de cacao, mélanger puis poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.
- Ajouter les zestes râpés de citron et d’orange puis sortir du feu. Laisser refroidir complètement.
Pâte brioche :
- Dans une casserole, verser 120 ml de lait, 75 g sucre en poudre et 150 g de beurre mou. Mettre sur feu moyen.
- Une fois le beurre fondu, sortir du feu et laisser tiédir jusqu’à 40°C.
- Ajouter les 2 œufs battus au préalable puis le jus de citron et l’extrait d’orange. Mélanger. Laisser tiédir à température ambiante.
- Dans un grand bol, verser 100 g de farine.
- Ajouter le levain refroidi, la levure de boulanger et le mélange de lait, œufs, sucre et beurre.
- Pétrir durant 20 à 25 min, en incorporant progressivement le restant de farine (350 g) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Incorporer 20 g de beurre mou et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
- Former une boule de pâte, couvrir le bol avec un linge propre et laisser lever durant 2 h à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Sur un plan de travail fariné, reprendre la pâte, dégazer et diviser en 2 parts égales.
- Étaler le premier morceau de pâte sur un plan de travail et former un rectangle de 20 sur 40 cm.
- Étaler la moitié de la pâte au chocolat et aux noix sur le rectangle de pâte, puis rouler et former un boudin. Faire de même avec l’autre morceau de pâte.
- Placer les deux boudins côte à côte et torsader ensemble. Retourner chaque extrémité vers l’intérieur de la brioche torsadée.
- Placer la brioche sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Badigeonner la surface de jaune d’œuf battu avec un pinceau.
- Couvrir avec un linge propre et laisser lever durant 1 h à température ambiante.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 5 min, puis baisser la température à 180°C et faire cuire 20 min supplémentaires jusqu’à obtenir une brioche dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
