Les pommes amandine ou pommes de terre amandine sont des pommes duchesse (purée de pommes de terre additionnée d’œufs et de jaunes d’œufs) façonnées en forme d’amandes et panées avec des amandes hachées ou effilées.
Faciles et rapides à préparer, elles se dégustent en plat d’accompagnement lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 20 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 20 min (repos) |
| 6 personnes |
| Pommes duchesse : |
| 750 g de pommes de terre à chair ferme |
| 100 g de beurre doux |
| 1 oeuf + 2 jaunes d’oeufs |
| muscade moulue /piment d’Espelette/ sel et poivre |
| Panure : |
| 200 g d’amandes effilées |
| 50 g de farine |
| 1 gros oeuf |
| sel |
| poivre |
Préparation :
- Éplucher et laver les pommes de terre.
- Couper en quartiers et mettre dans une marmite. Couvrir d’eau, saler.
- Porter à ébullition, puis faire cuire à feu doux durant 20 min.
- Égoutter immédiatement.
- Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Passer quelques minutes au four pour les sécher.
- Passer au presse-purée.
- Mettre la purée dans une casserole et faire dessécher à feu doux durant quelques minutes.
- Incorporer le beurre et ajouter le sel, le poivre ou le piment d’Espelette et à la noix de muscade.
- Sortir du feu.
- Incorporer les œufs et bien mélanger.
- Mettre 20 min au réfrigérateur.
- Dans un bol, battre l’oeuf avec le sel et le poivre.
- Verser de la farine dans une assiette et des amandes effilées dans une autre assiette.
- Former des boules rondes avec la paume des mains.
- Passer dans la farine, les oeufs puis les amandes effilées.
- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à 180°C.
- Lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont cuites.
- Égoutter et placer dans une assiette couverte de papier absorbant.
- Saler et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège
