La crème cappucino au mascarpone est une crème composée de mascarpone, crème fraîche, sucre, jaunes d’oeufs, café, eau, cacao et Marasquin.
Facile et rapide à préparer, cette crème onctueuse et délicieusement parfumée se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| 6 personnes |
| 200 g de mascarpone |
| 120 g de crème fraîche |
| 80 g de sucre en poudre |
| 3 jaunes d’oeufs de taille moyenne |
| 4 g de café instantané |
| 25 ml d’eau |
| poudre de cacao |
| 1 cuillère à soupe de Marasquin (ou Grappa) |
Préparation :
- Dans un bol, verser la crème froide et fouetter au fouet jusqu’à obtenir une consistance ferme. Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau et dissoudre le café instantané.
- Ajouter l’autre moitié de sucre et porter la température à 121°C à feu moyen (formation de bulles à la surface avant de caraméliser) en remuant avec une cuillère.
- Verser dans la casserole sur le mélange d’œufs et de suce en fouettant sans cesse jusqu’à refroidissement.
- À la fin, ajouter éventuellement le marasquin.
- Une fois les jaunes fouettés froids, ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et compacte.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Transférer la crème dans des tasses et saupoudrer de poudre de cacao amer.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
