TARTE AU SUCRE DU NORD BRIOCHÉE

La tarte au sucre du Nord briochée est une tarte constituée d’un fonds de pâte à base de farine, levure de boulanger, beurre, lait, sucre, oeuf et sel; garnie de vergeoise et d’un mélange de beurre, crème fraîche et jaune d’oeuf.

Facile et rapide à préparer, cette tarte à la pâte briochée dérivée de la tarte sucrée du Nord se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Levée : 3 h

Cuisson : 30 min

Total : 1 h + 3 h (levée)

6/8 personnes

Pâte :

250 g de farine, tout usage

10 g de levure fraîche de boulanger

125 g de beurre ramolli

100 ml de lait

10 g de sucre en poudre

1 oeuf

1 pincée de sel

Garniture :

125 g de vergeoise blonde

30 g de beurre doux

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

1 jaune d’oeuf

Préparation :

• Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède légèrement sucré.
• Laisser reposer.
• Dans un autre bol, tamiser la farine et faire un puits au milieu.
• Placer le beurre mou coupé en morceaux, l’oeuf et le sel.
• Ajouter la levure délayée et mélanger avec le bout des doigts.
• Former une boule de pâte. Mettre dans un bol, couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède durant 1 h.
• Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
• Placer dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Faire lever dans un endroit tiède durant 2 h jusqu’à doublement de volume.
• Saupoudrer uniformément une couche de vergeoise sur le fonds de pâte.
• Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf et la crème fraîche liquide.
• Verser sur le sucre et parsemer de noisettes de beurre sur le dessus.
• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• Enfourner 25 à 30 min.
• Servir tiède.
• Déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon