Gâteau coton au yaourt et citron : le gâteau japonais à la texture unique

Le gâteau coton au yaourt, recette inspirée du Japon, est un gâteau composé de yaourt, farine, oeufs, fécule de maïs, citron, sel, sucre en poudre et sucre glace.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau à la consistance cotonneuse, comportant peu d’ingrédients de base, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée. Sa texture aérienne et tremblotante s’inspire du cheesecake japonais, inventé dans les années 1960 par le chef Tomotaro Kuzuno après avoir découvert le käsekuchen allemand, qu’il a voulu réinventer en version plus légère. Ici, le fromage frais traditionnel cède la place au yaourt, pour un résultat encore plus aérien.

Gâteau coton au yaourt recette : ingrédients et préparation

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1 h

Temps de repos : laisser refroidir complètement (environ 30 à 40 min)

Temps total : environ 2 h

Portions : 6 personnes

240 g de yaourt nature

25 g de farine

3 oeufs

1 cuillère à café de fécule de maïs

1 citron (zeste râpé) + 1 cuillère à café de jus de citron

1 pincée de sel

60 g de sucre en poudre

sucre glace

Préparation :

• Préparez le moule. Couvrir un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et réserver.
• Séparez les oeufs. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Montez les blancs. Dans un bol, monter les blancs à neige avec le sucre et le sel durant 7 à 8 min jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
• Mélangez les jaunes. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeuf avec le yaourt.
• Tamisez. Tamiser la farine et la fécule de maïs directement sur le bol, laisser absorber.
• Parfumez au citron. Ajouter le zeste râpé de citron et le jus de citron dans le mélange. Mélanger.
• Incorporez délicatement. Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de haut en bas avec une spatule.
• Installez le bain-marie. Verser la pâte dans le moule, puis placer le moule dans un plus grand récipient. Verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur du moule.
• Première cuisson. Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 150 °C durant 30 min.
• Terminez plus doucement. Abaisser la température à 140 °C et continuer la cuisson 30 min supplémentaires.
• Laissez refroidir. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
• Finitions. Saupoudrer de sucre glace, servir et déguster !

Conseils pour réussir votre gâteau coton au yaourt recette

• Pourquoi la cuisson au bain-marie ? L’eau autour du moule diffuse une chaleur douce et homogène, qui évite que le gâteau ne craquelle en surface et préserve son moelleux aérien, la même technique que celle du cheesecake japonais dont ce gâteau s’inspire.
• Bien réussir les blancs en neige : montez-les à vitesse moyenne plutôt qu’à pleine puissance, en ajoutant le sucre progressivement. Des blancs fermes mais pas trop secs s’incorporent mieux et donnent une mie plus régulière.
• Pourquoi incorporer délicatement ? Chaque bulle d’air emprisonnée dans les blancs en neige est ce qui donne au gâteau sa texture cotonneuse. Un mélange trop énergique les fait retomber et donne un gâteau plat et dense.
• Le gâteau retombe un peu en refroidissant : c’est normal. Comme un soufflé, il gonfle au four sous l’effet de la chaleur puis se tasse légèrement en refroidissant. Cela ne signifie pas qu’il est raté.
• Conservation : il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, sa texture moelleuse se maintenant bien grâce au yaourt.

Questions fréquentes

• D’où vient le gâteau coton ? Sa texture s’inspire du cheesecake japonais, créé dans les années 1960 par le chef Tomotaro Kuzuno après avoir découvert le käsekuchen allemand, qu’il a réinventé en version plus légère et aérienne. Ici, le yaourt remplace le fromage frais traditionnel pour un résultat encore plus léger.
• Pourquoi mon gâteau a craqué ou n’a pas beaucoup gonflé ? Un four trop chaud ou des blancs pas assez fermes en sont souvent la cause. Vérifiez la température réelle de votre four avec un thermomètre indépendant, et montez les blancs jusqu’à obtenir des pics fermes qui ne retombent pas.
• Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, il se prépare très bien la veille : laissez-le refroidir complètement, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur, puis saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
• Peut-on remplacer le citron par un autre parfum ? Oui : zeste d’orange, vanille ou même un peu de matcha (autre clin d’oeil japonais) fonctionnent très bien à la place du citron, à proportions égales.

Vous aimerez aussi notre flan magique japonais, une autre pâtisserie japonaise légère et aérienne.

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet

Recette à imprimer :