Le gâteau tarte au citron est un gâteau deux en un composé d’une base de pâte brisée au citron, garni de crème pâtissière au citron et d’une dernière couche de gâteau marguerite au citron.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux, réunion d’une tarte à la crème de citron et d’un gâteau au citron, moelleux et fondant avec une base croustillante, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 25 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| Crème pâtissière au citron : |
| 500 ml de lait entier |
| 150 g de sucre en poudre |
| 3 citrons (3 zestes râpés + 1 jus) |
| 70 g de fécule de maïs |
| 6 jaunes d’oeufs |
| Pâte brisée au citron : |
| 175 g de farine, tout usage |
| 50 g de sucre en poudre |
| 50 g de beurre froid |
| 1 oeuf de taille moyenne |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 citron (zeste râpé) |
| Gâteau marguerite au citron : |
| 150 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf |
| 35 g de fécule de maïs |
| 15 ml de lait entier |
| 2 citrons (zeste râpé) |
Crème pâtissière au citron :
- Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.
- Verser ensuite le jus d’un citron, battre à nouveau et ajouter la fécule de maïs.
- Continuer à fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dès que le lait commence à bouillir, verser progressivement le mélange de jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger.
- Reverser ensuite le mélange dans la casserole et remettre sur le feu en remuant sans cesse avec une spatule.
- Ajouter le zeste râpé des 3 citrons et continuer à mélanger jusqu’à épaississement et obtenir une crème onctueuse.
- Verser la crème dans un bol et couvrir de film plastique.
- Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
Pâte brisée au citron :
- Verser la farine dans un bol et ajouter le sucre, la levure chimique et le beurre froid coupé en morceaux.
- Mélanger rapidement avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Ajouter ensuite les œufs légèrement battus et le zeste de citron.
- Bien mélanger et pétrir à la main et placer sur un plan de travail pour mieux compacter la pâte.
- Envelopper de film plastique et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
- Étaler la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à 5 mm d’épaisseur.
- Couvrir un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et disposer la pâte à l’intérieur.
- Appuyer avec les mains et couvrir au moins la moitié de la hauteur du moule.
- Enlever l’excédent de pâte au couteau. Niveler les bords.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 10 min.
Gâteau marguerite au citron :
- Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
- Mettre les œufs et le jaune d’oeuf dans un bol.
- Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Tout en fouettant, verser le lait et ajouter le zeste de citron.
- Tamiser la fécule de maïs à l’intérieur du mélange d’oeufs ainsi que la farine.
- Mélanger délicatement de bas en haut avec une spatule.
- Ajouter ensuite le beurre et mélanger à nouveau de bas en haut jusqu’à absorption sans démonter le mélange.
Assemblage et cuisson :
- Ramollir la crème avec une cuillère et mettre dans une poche à douille.
- Étaler la crème en commençant par le centre sur le fonds de pâte brisée et créer une spirale sur tout le fonds.
- Couvrir avec le mélange de gâteau marguerite et niveler la surface avec une spatule.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant environ 55 min sur la grille du bas.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Servir et déguster.
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret