La tarte frangipane aux framboises est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, sucre glace, citron, vanille, sel et oeuf; garni d’un fond de confiture de framboises et de crème frangipane à base d’oeufs, beurre, sucre glace, poudre d’amande, et farine; garnie de framboises et saupoudrée d’amande effilées.
Cette tarte est une variante de la tarte Bakewell, originaire de la ville de Bakewell, dans le Derbyshire en Angleterre. Cette dernière aurait été conçue par accident au milieu du XIXe siècle par le cuisinier de Mme Greaves, propriétaire de la White Horse Inn à Bakewell.
Facile à réaliser, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 20 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 270 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre |
| 125 g de sucre glace |
| 1 petit citron (zeste) |
| 1/2 gousse de vanille (graines) |
| 1 pincée de sel |
| 1 oeuf |
| Crème frangipane : |
| 2 œufs moyens |
| 125 g de beurre, à température ambiante |
| 125 g de sucre glace |
| 125 g de poudre d’amande |
| 50 g de farine, tout usage. |
| Garniture : |
| 125 g de framboises fraîches |
| confiture de framboises |
| amandes effilées |
Pâte brisée :
- Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre froid coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Ajouter ensuite le sucre, le sel, la vanille et le zeste râpé de citron. Mélanger de nouveau.
- Ajouter l’œuf. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Aplatir légèrement la pâte, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
Crème frangipane :
- Dans un bol, ajouter le beurre mou coupé en morceaux et ajouter le sucre. Mixer jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter progressivement les œufs légèrement battus tout en fouettant.
- Ajouter la farine et la poudre d’amandes et mélanger.
Assemblage :
- Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser ramollir quelques minutes à température ambiante.
- Diviser en deux parties presque égales et étaler la plus grande partie dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Percer le fond avec les dents d’une fourchette et remettre au réfrigérateur durant quelques minutes.
- Recouvrir le fond de tarte d’une fine couche de confiture, puis répartir quelques framboises fraîches lavées et séchées et verser dessus la crème frangipane.
- Égaliser, puis placer d’autres framboises fraîches sur la crème.
- Saupoudrer de quelques amandes effilées mouillées et pressées.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 40 min.
- Sortir du four.
- Une fois refroidie, démouler, saupoudrer de sucre glace et décorer avec les framboises fraîches restantes.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse