Pizza romaine classique : la recette facile

La pizza romaine classique est une pizza composée d’une fine couche de pâte à pizza et d’une garniture de sauce tomate, mozzarella, origan, anchois et huile d’olive.

Originaire de Rome, cette pizza ronde à la base mince sans gros bords est appelée pizza tonda Romana en italien, le terme « tonda » signifiant qu’il s’agit d’une pizza romaine ronde. Elle est parfois nommée « pizza basse » par opposition à la « pizza haute » à gros bords ou pizza napolitaine. L’ajout d’huile contribue à donner à cette pâte à pizza finesse, croquant et légèreté (ou scrocchiarella en dialecte romain).

Facile à préparer, cette pizza classique à la garniture composée de quelques ingrédients simples se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 2 h 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 30 min + 2 h 30 min (repos)
Portions : 6 personnes
Pâte à pizza :
200 g de farine Manitoba
270 g de farine, tout usage
30 g de semoule de blé dur
300 ml d’eau tiède
35 ml d’huile d’olive
10 g de sel
5 g de levure fraîche de boulanger
Sauce tomate :
500 g de purée de tomates
10 g d’origan sec
5 g de sel + 5 g de poivre
10 ml d’huile d’olive extra vierge
Garniture :
2 boules de mozzarella
16 morceaux de filets d’anchois dans l’huile
huile d’olive

Préparation :

Pâte à pizza :

  • Dans un bol, ajouter la levure à l’eau tiède et dissoudre.
  • Dans un autre bol, ajouter la farine Manitoba, la farine tout usage, la semoule de blé dur et le sel et pétrir rapidement.
  • Ajouter progressivement l’eau avec la levure. Ajouter ensuite l’huile. Travailler la pâte durant au moins 7 min jusqu’à former une boule et remettre dans le bol.
  • Couvrir avec un linge et laisser reposer durant au moins 2 h.
  • Sortir la pâte environ 3 h avant de la préparer et laisser reposer, couverte d’un torchon, à température ambiante.
  • Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, couper des morceaux d’environ 250 g et former des boules de pâte.
  • Recouvrir avec un linge et laisser reposer encore 30 min.


Sauce tomate :

  • Dans un bol, ajouter la purée de tomates, le sel, le poivre, l’huile d’olive et l’origan et mélanger.


Garniture :

  • Préchauffer le four en mode statique à 250°C.
  • Coupez la mozzarella en tranches. Égoutter les filets d’anchois dans l’huile.
  • Étaler chaque pâton en formant un disque de 16 à 18 cm de diamètre sur un plan de travail fariné puis transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Verser un peu de sauce tomate et répartir uniformément jusqu’à environ 1 cm du bord.
  • Recouvrir généreusement de mozzarella.
  • Répartir les anchois tout autour et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
  • Enfourner durant environ 10 min à 250°C sur l’étagère basse.
  • Servir immédiatement et déguster chaude.

Citation :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff