Les macarons Mont-Blanc sont des macarons composés de coques à base de blancs d’oeufs, sucre glace, amandes, sirop de sucre et vanille; garnies de crème fouettée au sucre glace.
Devant leur nom à leur couleur immaculée, ces macarons faciles à préparer, à la double coque parfumée aux amandes, garnis d’une crème chantilly moins sucrée que la chantilly classique, se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 40 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min + 40 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 4 blancs d’oeufs |
| 200 g de sucre glace |
| 175 g d’amandes pelées |
| 170 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille |
| 50 ml d’eau minérale |
| 200 g de crème fraîche liquide froide + 100 g de sucre glace |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Mixer par intermittence à grande vitesse les amandes épluchées et le sucre glace. Verser dans un bol.
- Ajouter 2 blancs d’œufs et les graines de la gousse de vanille. Mélanger délicatement.
- Dans une casserole, verser le sucre en poudre avec 50 ml d’eau dans une casserole. Faire chauffer durant 3 minutes après le début de l’ébullition jusqu’à ce que de petites bulles se forment.
- Dans un bol, monter les 2 blancs d’œufs restants avec une pincée de sel et, tout en fouettant, verser petit à petit le sirop bouillant. Fouetter encore 4 à 5 min et incorporer le tout au mélange d’amandes.
- Transférer la pâte des macarons dans un sac à douille avec une buse lisse et former de petits disques de 3 cm de diamètre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser reposer à température ambiante durant 40 min.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 10 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Une fois refroidis, fouetter 200 g de crème fraîche froide avec 100 g de sucre glace.
- Garnir la moitié des coques puis placer l’autre moitié des coques dessus.
- Servir et déguster.
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff