Les yeux de Linz sont des biscuits d’un diamètre de 8 à 10 cm en pâte brisée de Linz originaires de Linz en Autriche.
La pâte brune de Linz est composée de farine, de sucre, de beurre, d’œufs, d’amandes ou noix, de cannelle et de clou de girofle. Cette pâte est souvent appelée pâte brisée aux amandes ou aux noix. La pâte blanche de Linz est composée de farine, de sucre, de beurre, de jaunes d’oeufs, de zeste de citron râpé et d’amandes pelées.
Une fine couche de confiture de groseille est déposé sur le premier biscuit de forme ronde qui est ensuite assemblé avec un biscuit perforé, les trous formant des « yeux ». Les yeux de Linz peuvent se présenter avec un trou au milieu ou trois trous disposés en constellation triangulaire. Lorsqu’il ne présente qu’un seul petit œil, il est parfois appelé œil de boeuf ou ochsenäuglein. Certaines découpes forment un visage.
La plus ancienne recette connue date de 1929. Confectionnés traditionnellement, à l’image des bredeles alsaciens, lors de la période de Noël, ils sont à présent fabriqués et consommés toute l’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 150 g de beurre doux |
| 150 g de sucre |
| 2 jaunes d’œufs |
| 200 g de poudre d’amandes |
| 100 g de farine |
| 3 cuillères à café de cannelle |
| 100 g de confiture de framboise |
Préparation :
- Battre le beurre dans un bol jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
- Ajouter le sucre et le jaune d’œuf, puis la poudre d’amandes, la farine tamisée au préalable et la cannelle.
- Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Mettre au réfrigérateur durant une demi-heure.
- Sortir et former une cinquantaine de petites boules.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Avec l’index, appuyer pour former une grosse cavités au centre.
- Ajouter de la confiture.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
La bonne cuisine, c’est le souvenir.
Georges Simenon
