Le baba bûche de Noël est un baba composé d’une pâte de farine, oeuf, sucre, lait, beurre et levure; imbibé de sirop, recouvert d’une crème chantilly au mascarpone ayant la forme d’une bûche de Noël.
Facile à préparer, ce baba en forme de bûche de Noël est original, délicieux et idéal pour les fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 30 min + 3 h (repos et levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte à baba : |
| 120 g de farine |
| 10 g de levure de boulanger fraîche |
| 30 g de lait (entier ou demi-écrémé) |
| 90 g d’oeuf entier (2 oeufs) |
| 12 g de sucre |
| 2,5 g de sel |
| 60g de beurre pommade |
| Sirop d’imbibage : |
| 300 g d’eau minérale ou de source |
| 140 g de sucre en poudre |
| 50 g de rhum ambré |
| 1/2 gousse de vanille |
| 1/2 orange (zeste râpé) |
| 1 étoile de badiane |
| 1 bâton de cannelle |
| Crème chantilly au mascarpone : |
| 150 g de crème entière liquide 35% MG très froide |
| 1/2 gousse de vanille |
| 25 g de sucre en poudre |
| 1,5 g de gélatine (1 feuille environ) |
| 75 g de mascarpone très froid |
Crème chantilly au mascarpone :
- Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Verser 25 ml de crème liquide, le sucre et les grains extraits de la demi gousse de vanille dans une casserole. Mélanger au fouet et porter à ébullition.
- Bien essorer la feuille de gélatine.
- Lorsque la crème entre en ébullition, ajouter la gélatine et fouetter pour la dissoudre. Mettre de côté.
- Mélanger au fouet dans un bol le mascarpone avec 125 ml de crème liquide.
- Ajouter le mélange de crème et de gélatine et mixer durant 2 à 3 min.
- Entourer le bol de film plastique et mettre au réfrigérateur 2 à 3 h.
Pâte à baba :
- Dans une casserole, faire tiédir le lait avec le sucre et 1 pincée de sel .
- Bien mélanger et verser dans un bol.
- Verser la farine, ajouter 90 g d’oeuf entier battus et la levure de boulanger fraîche émiettée. Pétrir durant 5 min.
- Couvrir de film plastique et laisser lever dans un endroit chaud durant 1 h30 min pour que la pâte se remplisse de bulles d’air.
- Incorporer petit à petit le beurre pommade à la spatule jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.
- Laisser lever la pâte environ 1h 30 min entre 22 et 25 °C.
- Mettre la pâte dans un moule gouttière tube à babas totalement ronds en inox
de 20 cm de long. - Préchauffer le four à 180° C et enfourner environ 35 à 40 min. Bien surveiller la cuisson.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler délicatement une fois complètement refroidi.
Sirop d’imbibage :
- Dans une casserole, verser l’eau minérale, le sucre, les zestes d’orange, les graines et la demi-gousse de vanille, la cannelle et la badiane.
- Portez à ébullition pour faire fondre le sucre.
- Hors du feu, ajouter le rhum ambré puis verser dans un bol.
- Laisser refroidir à température ambiante.
Assemblage :
- Dans un plat, poser le baba et verser dessus le sirop tiède (40°C).
- Laisser s’imbiber de rhum quelques minutes dans le plat.
- Une fois imbibé, badigeonner éventuellement la bûche au pinceau avec du nappage miroir ou de la marmelade d’orange.
- Ajouter sur le dessus la crème chantilly au mascarpone à l’aide d’une poche à douille.
- Décorer éventuellement avec des oranges confites et fermer les deux extrémités avec du chocolat blanc en forme de disque.
- Mettre au réfrigérateur avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
