Une omelette norvégienne est un dessert constitué de glace à la vanille recouverte de meringue, posée sur un fond de génoise, et passé à four vif.
Ce dessert est généralement flambé après cuisson. Son originalité repose sur le contraste entre l’intérieur glacé et l’extérieur très chaud.
À l’origine, ce dessert s’appelait l’«omelette surprise», et fut créé en 1804 par l’Américain Benjamin Thompson Rumford, un physicien qui se livra à diverses expériences sur la chaleur, et qui démontra que la meringue était mauvais conducteur de chaleur et qu’une crème glacée recouverte de meringue pouvait résister au chalumeau et à la chaleur du four.
En 1867, le chef du Grand Hôtel, Balzac, décide de créer un dessert « scientifique » s’inspirant des découvertes sur l’électricité et des travaux de Thompson et mit au point sa recette qu’il baptisa « omelette norvégienne » pensant que la Bavière où vivait Thompson était située en Norvège et non en Allemagne.
La recette qui suit permet de réaliser des omelettes norvégiennes individuelles au Grand-Marnier.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 ml de glace à la vanille |
| Génoise : |
| 4 œufs |
| 100 g de sucre |
| 120 g de farine |
| 1 pincée de sel |
| Sirop : |
| 100 ml d’eau |
| 30 g de sucre |
| 1/2 citron (jus) |
| 10 ml de liqueur (Cointreau, Grand-Marnier…) |
| Meringue : |
| 4 blancs d’oeufs |
| 100 g de sucre |
| 1/2 citron |
Au préalable :
- Mettre 500 ml de glace à la vanille dans des moules ronds individuels type grands bols et réserver au congélateur.
Préparation de la génoise :
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Monter les blancs en neige.
- Ajouter le sucre et continuer à fouetter.
- Ajouter le jaune, la farine et le sel.
- Continuer à fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser sur une plaque à cuisson munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180°C
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir du four dès que la génoise commence à colorer.
- Découper la génoise à la forme des bases des moules à glace.
Sirop :
- Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et le jus du demi citron.
- Porter à ébullition quelques minutes.
- Ajouter la liqueur Grand Marnier ou autre.
- Disposer les ronds de génoises sur des ronds de cartons individuels.
- Appliquer un peu de sirop sur la génoise sans la détremper !
Meringue :
- Dans un bol, monter lentement les blancs d’oeufs.
- Lorsque le mélange commence à blanchir, ajouter le sucre en une fois ainsi que le jus du demi citron.
- Fouetter vigoureusement durant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne lisse, ferme et brillant.
Assemblage :
- Démouler les glaces.
- Disposer les ronds de glace sur les génoises.
- Recouvrir entièrement les glaces de meringue à la poche à douille.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Enfourner les préparations et sortir dès que la meringue commence à colorer.
- Servir aussitôt.
- Éventuellement flamber avec une liqueur (Grand-Mariner, Cointreau…).
- Déguster!
