Les biscuits sablés aux pommes sont des biscuits à base de pâte sablée composée de farine, oeufs, sucre, sel, citron et beurre, enrichie de morceaux de pommes et assortie d’une croute de cassonade croquante.
Facile à réaliser, fondants et au goût authentique, ils sont parfaits pour les différentes collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min + 1 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : 20 biscuits |
| 200 g de pommes |
| 250 g de de farine |
| 2 jaunes d’œufs |
| 100 g de sucre glace |
| 1 pincée de sel |
| 1 zeste de citron |
| 125 g de beurre froid |
| 20 g de cassonade |
Pâte sablée :
- Mettre la farine dans un bol et ajouter le beurre froid coupé en morceaux .
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Déposer sur une plan de travail et former un puits au centre.
- Y ajouter le sucre glace tamisé, les deux jaunes d’oeufs et une pincée de sel.
- Ajouter également le zeste de citron râpé et pétrir rapidement en essayant de chauffer le moins possible les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Couvrir la pâte avec un linge propre et laisser reposer environ 30 min.
Assemblage:
- Laver, sécher, enlever le trognon, peler et couper les pommes en deux. Couper chaque demi-pomme en 14 tranches, puis en cubes d’environ 5 mm.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et ajouter les cubes de pommes sur toute la surface de la pâte.
- Bien mélanger en essayant d’intégrer les cubes de pomme à la pâte. La pâte se réchauffant et devenant plus humide, ajouter 50 g de farine pour la recompacter.
- Donner à la pâte la forme d’un boudin et envelopper de film plastique.
- Mettre environ 1 h au réfrigérateur.
Finition et cuisson :
- Sortir et couper une vingtaine de disques de 1,5 cm d’épaisseur.
- Verser la cassonade dans un bol et en imprégner chaque biscuit.
- Placer les biscuits sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Bien espacer.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 20 à 25 min, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le sucre forme une croûte légère .
- Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est « multi-sensorielle ». Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »
Pierre Gagnaire (Chef)
