Les chocards d’Yffiniac sont de petits chaussons à base de pâte feuilletée, farcis de pomme reinette finement hachée, macérée dans du sucre, de la cannelle et un zeste de citron, dorés à l’œuf. Ils se dégustent chauds.
Originaires d’Yffiniac près de Saint-Brieuc, cités dans des écrits dès 1885, une place de la ville porte leur nom. Une fête des chocards s’y déroule les deux dernières semaines de novembre, période où les choucas viennent nicher sur les toits et clochers, d’où peut-être leur nom ? Au départ, les boulangers utilisaient la pâte à pain restante et incorporaient des quartiers de pommes. La pâte est ensuite devenue un feuilletage, les petits pains devenant des chaussons aux pommes. Longtemps associés aux fêtes foraines allant de villes en villages, les chocards font partie de la famille du « pommé breton » (pommé rennais).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 750 g de pommes reinette |
| 30 ml d’eau |
| 10 g de beurre |
| 125 g de sucre roux |
| 1 c. à c. de cannelle en poudre |
| 1 citron |
| 2 pâtes feuilletées |
| 1 jaune d’oeuf |
| sucre glace |
Préparation :
- Laver, peler et enlever le trognon des pommes. Couper ensuite en morceaux.
- Dans une casserole, faire cuire à feu moyen-doux les morceaux de pommes avec l’eau, le beurre, le sucre et la cannelle durant 20 à 25 min.
- Râper le zeste de citron et ajouter à la préparation de pommes.
- Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
- Étaler les pâtes feuilletées sur un plan de travail fariné.
- Façonner 8 disques de 8 à 10 cm de diamètre.
- Garnir la moitié des disques de compote de pommes.
- Recouvrir avec les disques restants et sceller les bords à la fourchette.
- Disposer en les espaçant sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Dorer au jaune d’œuf légèrement battu.
- Préchauffer le four en mode statique à 220 °C.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine c’est un art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie, d’un petit grain de folie.”
Yves Courrière
