Un pancake (mot composé de pan ou « poêle » et de cake ou « gâteau ») est une crêpe épaisse d’un diamètre plus faible (entre 5 et 10 cm) que les crêpes traditionnelles servie au déjeuner en Amérique du Nord. L’épaisseur provient de l’usage de bicarbonate de soude ou de levure alimentaire.
Ils se mangent généralement sucrés avec du sirop d’érable, de la confiture, du miel, ou salés, avec du beurre, des œufs ou du bacon.
Aux États-Unis, les pancakes sont parfois appelés hotcakes, griddlecakes ou flapjacks. Au Royaume-Uni, le pancake est une sorte de crêpe mangée traditionnellement à Mardi Gras, Pancake Tuesday. Au Québec, on l’appelle « crêpe » ou « crêpe américaine », au Nouveau-Brunswick, « crêpe »; les crêpes plus minces sont souvent qualifiées de « crêpe bretonne » Son origine serait allemande. Les immigrés allemands s’installant aux États-Unis au XVIIIe et XIXe siècles auraient apportés le Pfannkuchen traditionnel.
La recette qui suit est celle de pancakes particulièrement moelleux au mascarpone, faciles et rapides à réaliser.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 100 g de farine |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 cuillère à soupe de sucre |
| 4 cuillères à soupe de mascarpone |
| 100 ml de lait |
| 1 œuf |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sucre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Dans un autre bol, mélanger l’oeuf , le mascarpone et le lait.
- Ajouter délicatement ce mélange au premier mélange et remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Faire chauffer une petite poêle à crêpes et déposer une louche de pâte.
- Faire cuire de chaque côté 1 à 2 min et déposer dans un plat de service.
- Poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Laisser refroidir et servir .
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. »
Pierre Gagnaire (Chef)
