Le pain brioche (ou panbrioche en italien) est un hybride entre un pain et une brioche d’origine française, à base de farine, lait, beurre, levure, sucre, oeufs et sel. Dans la cuisine italienne, il existe de nombreuses variantes du panbrioche : dolce (sucré), speziato (épicé), salato (salé) et farcito (garni).
Très doux et polyvalent, le pain brioche sucré peut être garni de confitures, crèmes ou miel et dégusté au petit déjeuner ou lors d’une collation.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 4 h 10 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min + 4 h 10 min (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine du Manitoba |
| 150 ml de lait |
| 100 g de beurre |
| 8 g de levure de bière fraîche ou 3 g de levure sèche de boulanger |
| 60 g de sucre |
| 2 œufs |
| 6 g de sel |
Préparation :
- Émietter la levure de bière dans le lait chaud et laisser dissoudre complètement en la mélangeant avec une cuillère à café.
- Couvrir la levure de bière avec le lait et attendre 10 min jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement.
- Faire fondre le beurre et laisser refroidir complètement. Puis, ajouter le sucre, les œufs et le lait avec la levure et mélanger.
- Ajouter petit à petit la farine tamisée et pétrir à la main pendant au moins 10 min puis ajouter le sel et continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte collante et élastique.
- Huiler un bol et laisser reposer la pâte recouverte d’un linge propre durant au moins 3 h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pour accélérer le temps de levée, mettre dans le four éteint avec la lumière allumée ou bien préchauffé à 30°C.
- Après le temps de montée, dégonflez légèrement la pâte avec les mains sur un plan de travail recouvert de farine .
- Donner une forme à votre pâte, mettre sur du papier sulfurisé et laisser lever à nouveau environ 1 h.
- Brosser avec du lait ou du jaune d’oeuf et de faire cuire dans un four préchauffé en mode statique à 180°C, aux temps de cuisson prévus par la recette (généralement en 20 et 30 min).
