DIE 13 PROVENZALISCHEN WEIHNACHTSDESSERTS: einfache Rezepte

Die dreizehn provenzalische Weihnachtsdessertsoder Kalenos, die am Ende des großen Weihnachtsessens präsentiert werden, sind Teil der provenzalischen Tradition und sind mit einer Tradition der Opulenz verbunden, die in anderen mediterranen Gesellschaften üblich ist.

Im Jahr 1683 zitiert François Marchetti, Pfarrer eines Stadtteils von Marseille, sie ohne Angabe der Nummer, behält die frischen oder getrockneten Früchte und die Ölpumpe bei und verweilt bei der Verwendung der drei weißen Tischdecken, die den Tisch bedecken, auf dem dreizehn arrangiert sind Brote, wobei die zwölf kleinen die Apostel und den größten Christus darstellen. Zwischen 1783 und 1787 zitiert Laurent Pierre Bérenger Feigen, frische und getrocknete Trauben, Pflaumen aus Brignoles, Orangen, Äpfel, Birnen, kandierte Zitronat, Kekse, Nougats, nennt aber keine Zahl. Im Jahr 1854, in Font-Ségugne wiedervereinigt, haben sich die sieben Félibres mit ihrem Führer Frédéric Mistral die Mission gestellt, nicht nur die provenzalische Sprache wiederherzustellen und zu erhalten und in der Provence ihre kulturelle Identität durch die Erhaltung ihrer Feste und Nutzungen zu bewahren.

François Mazuy, Schüler von Mistral, der nie die Zahl dreizehn nennt, sondern an die exquisiten Süßigkeiten des Heiligabends, des Gründungsjahres von Félibrige, erinnert, stimmt zu, dass in Marseille das Ritual der Calendales-Feste (die provenzalischen Weihnachtsfeste beginnen im Dezember) 4 und endet am 2. Februar: Es ist die Kalenderperiode) ist durch das große Abendessen und seine Desserts lebendig geblieben: getrocknete Feigen, Trauben, Mandeln, Walnüsse, Birnen, Orangen, Kastanien , Nougat und gekochter Wein. Die erste Erwähnung der dreizehn Desserts erfolgte erst 1925 in einer Weihnachtssonderausgabe der Zeitung Das Pignato, ein Schriftsteller aus Aubagne, Doktor Joseph Fallen, Major von Félibrige, bestätigt : "Hier ist eine Menge Süßigkeiten, Delikatessen, die dreizehn Desserts: Sie brauchen dreizehn, ja dreizehn, nicht mehr, wenn Sie wollen, aber nicht eine weniger". An der Spitze dieser Liste stehen die vier Bettler (Feige, Mandel, Walnuss und Rosine), die verwendet werden müssen, um den Nougat der Armen oder den Nougat der Kapuziner herzustellen. Es folgen Haselnüsse, Pistazien und Muskattrauben. Dann kommen die Sorbs, Datteln, Äpfel, Birnen, Orangen und „die letzte leicht faltige Melone“. Die Liste geht weiter mit Clairette-Clustern, Marmeladengläsern, Quittenwasser, Kastanien in gekochtem Wein. Dann kommen die traditionellen Desserts, die Olivenölpumpe, die Fougasse, die Atrien, die weißen, schwarzen und roten Nougats, kleine Kekse und Süßigkeiten und sogar Käse. Je nach Regionen, Kantonen, Städten und Familien variiert die Zusammensetzung der Desserts. Mehr als fünfundfünfzig wurden gezählt.

Die wichtigsten sind wie folgt:

Und auch Datteln, grüne Melone, Haselnüsse, Walnüsse, Orangen, Birnen, Äpfel und frische Weintrauben.

Zitat zum Thema Kochen:

„Die Küche einer menschlichen Gruppe ist das Spiegelbild des Himmels, der Erde, der Gewässer des Landes, in dem sie befestigt ist.“

Edward de Pomiane

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