BRIOCHES SUÉDOISES DE NOËL AU SAFRAN

Les brioches suédoises de Noël au safran (ou lussekatt en suédois) sont de petites brioches à base de farine, beurre, sucre, levure, lait, fromage blanc et sel, d’une couleur très jaune due au safran utilisé pour leur confection.
Cette brioche est originaire d’Allemagne et remonte au XVIIè siècle. Selon la tradition, le diable déguisé en chat effrayait les enfants alors que Jésus partageait des petits pains avec les enfants sages. Pour éloigner le diable qui craignait la lumière, Jésus eut l’idée de colorer ses petits pains avec du safran. Les petits pains désormais lumineux effrayèrent le chat Lucifer.
À la fin du XVIIè siècle, cette tradition arriva en Suède dans le Mälardalen (région de Stockholm) où elles étaient préparées dans les familles les plus fortunées. Il faudra attendre le XIXè siècle, alors que l’on commence à célébrer la Sainte-Lucie (fête ayant lieu le 13 décembre en honneur de la fête de sainte Lucie de Syracuse qui marque, avec l’Avent, le début de la saison de Noël) en Suède, pour voir cette tradition se répandre dans tout le pays.
Ces brioches peuvent prendre des aspects très divers, la forme la plus traditionnelle étant un « S » aux deux extrémités enroulées sur elles-mêmes avec un raisin sec placé au centre. Il est aussi fréquent de superposer deux de ces « S » en forme de croix (char doré, char de Noël ou croix de Noël). Un enfant emmailloté est une brioche en forme de « U » dont les bases ont été enroulées ensembles. On y ajoute parfois deux raisins secs pour former les yeux. La plupart des formes traditionnelles trouvent leur origine dans des motifs nordiques remontant parfois à l’Âge de bronze.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 1 h 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 45 min + 1 h 15 min (levée)
Ingrédients : environ 20 brioches
500 g de farine
25 g de levure fraîche
75 g de beurre
75 g de sucre
250 ml de lait
1 petit œuf
1 sachet de safran (0,25 g)
1 pincée de sel
125 g de fromage blanc (10% MG)
Garniture :
100 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre/ 2 c. à c. de sucre vanillé
Finition :
œuf / sucre / raisins secs

Préparation :

  • Émietter la levure dans un bol.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Battre le safran avec un peu de sucre dans un mortier. Incorporer le safran au beurre fondu.
  • Ajouter le lait et laisser tiédir à environ 37 ° C.
  • Incorporer la levure dans un peu de préparation.
  • Ajouter le reste de la préparation, le sucre, le fromage blanc, le sel et les œufs.
  • Ajouter petit à petit la farine et travailler la pâte durant environ 10 min à la main.
  • Saupoudrer la pâte de farine.
  • Laisser fermenter durant environ 30 à 45 min.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Pétrir et diviser la pâte en 2.
  • Former avec chaque pâton un rectangle d’environ 25 sur 60 cm.
  • Dans un bol, incorporer le beurre, le sucre et le sucre vanillé en douceur.
  • En garnir généreusement les rectangles de pâte.
  • Plier les rectangles en deux dans le sens de la longueur, presser légèrement avec la main.
  • Couper des bandes de 2 à 3 cm de large et laisser reposer.
  • Façonner les brioches en forme de « S », d’escargots ou de nœuds.
  • Placer les petits brioches sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et laisser lever environ 30 min.
  • Disposer un à deux raisins secs.
  • Préchauffer le four en mode statique à 250 ° C.
  • Badigeonner les petits pains d’œuf battu et saupoudrer de sucre en poudre.
  • Enfourner durant environ 8 min.
  • Laisser refroidir sur une grille munie d’une plaque à pâtisserie.
  • Servir et déguster !