La crème pâtissière qualité professionnelle est une crème à base de lait, crème fraîche, citron, amidon, jaunes d’œufs et sucre.
Facile et rapide à préparer, douce et délicate, elle est parfaite pour garnir les entremets et les gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g de lait entier |
| 100 g de crème fraîche 35% MG |
| 10 g de zeste râpé de citron |
| 20 g d’amidon de maïs + 20 g d’amidon de riz |
| 150 g de jaunes d’œufs |
| 150 g de sucre cristallisé |
Préparation :
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le zeste de citron.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter les amidons. Bien mélanger.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, verser sur le mélange de jaunes, sucre et amidons et mélanger.
- Reverser dans la casserole, remettre sur le feu et faire cuire tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe (et qu’elle atteigne 85-90° C).
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, verser la crème à peine sortie du feu et recouvrir la surface de film plastique.
- Laisser refroidir sans retirer le film.
- Une fois refroidie, conserver au réfrigérateur (à + 4 ° C) durant 2 jours maximum, dans un contenant hermétique propre et sec.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
“Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu’elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leurs est destinée.”
Anthelme Brillat-Savarin
