GÂTEAU À L’ORANGE GREC (PORTOKALOPITA)

Le gâteau à l’orange grec ou portokalópita (du grec portokali signifiant « orange » et pita, « gâteau ») est un gâteau à base de pâte phyllo, sucre, huile, jus d’orange, yaourt grec, levure, oeufs, vanille et zeste d’orange imbibé de sirop d’orange (eau, sucre et zeste d’orange).

D’origine grecque, ce gâteau à l’orange particulièrement présente dan sel Péloponèse, le nord u pays et l’ile de Quios est très populaire en Grèce.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau à la texture moelleuse et juteuse est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 45 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 30 min + 45 min (repos)
Ingrédients : 6/8 personnes
Gâteau :
450 g de pâte phyllo
300 ml d’huile
260 g de sucre
300 ml de jus d’orange
200 g de yaourt grec
20 g de levure chimique
4 oeufs de taille moyenne
1 c. à c. d’extrait de vanille / 1,5 orange (zeste râpé)
Sirop :
400 ml d’eau
350 g de sucre
1 orange (zeste râpé)
1 bâton de cannelle (option)

Préparation :

  • Déballer la pâte phyllo.
  • Placer les feuilles sur un plan de travail et laisser à température ambiante durant 20 min pour les sécher ou étaler sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 100° C jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
  • Verser dans une casserole l’eau, le sucre, le zeste d’orange et un bâton de cannelle et porter à ébullition. 
  • Laisser mijoter durant 5 à 10 min jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop ait épaissi. Réserver au frais.
  • Dans un grand bol, verser l’huile végétale, ajouter le sucre et les œufs et fouetter. 
  • Ajouter ensuite le yaourt, le jus d’orange, le zeste d’orange et l’extrait de vanille. Bien fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. 
  • Ajouter la levure chimique et fouetter légèrement.
  • Émietter la pâte phyllo en petits morceaux avec les mains. 
  • Incorporer progressivement  au mélange en fouettant pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres.
  • Munir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie d’environ 20 sur 30 cm et y verser le mélange. 
  • Ajouter éventuellement sur le dessus des tranches d’orange.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
  • Enfourner durant 40 à 50 min.
  • Enfoncer la lame d’un couteau dans le gâteau. S’il ressort propre, le gâteau est cuit.
  • Verser lentement le sirop froid sur le gâteau chaud. 
  • Laisser absorber chaque louche de sirop, avant de remettre à une nouvelle louche.
  • Mettre au réfrigérateur. 
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Edouard de Pomiane