Le baba ganousch (appelé aussi au Liban moutabbal) est une purée à base d’aubergine (préalablement grillée), préparée en mousse, mélangée à du tahini (crème de sésame), ail, citron et huile d’olive.
Spécialité de la cuisine du Moyen-Orient, elle fait partie des mezzés (entrées) traditionnels avec le houmous ou le labné.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min |
| 6 personnes |
| 2 aubergines de petite taille |
| 1 gousse d’ail écrasée |
| 25 g (1/4 cup) de poudre d’amandes |
| 4 c. à s. (4 tbsp) de tahini |
| 1 citron (jus) |
| 1/2 c. à c. (1/2 tsp) de poudre de cumin |
| 2 c. à s. (2 tbsp) de menthe fraîche ciselée |
| 2 c. à s. (2 tbsp) d’huile d’olive |
| sel/poivre |
| thym frais |
Préparation :
- Dans une casserole, faire griller les aubergines, retourner plusieurs fois jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
- Peler et hacher la chair grossièrement.
- Laisser s’égoutter dans une passoire fine.
- Mettre ensuite la chair dans le bol d’un mixeur avec l’ail, la poudre d’amande, le tahini, le jus de citron et le cumin, assaisonner et réduire en purée.
- Hacher grossièrement la moitié de la menthe et ajouter à la préparation.
- Verser le mélange dans un bol et éparpiller sur le dessus le restant de feuille de menthe.
- Arroser avec un filet d’huile d’olive.
- Servir décoré de brins de thym.
- déguster !
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin
