GROSSMUTTER QUITTE PASTA

Die Oma Quittennudeln sind Süßigkeiten, die beim Kochen von Quittenmark und Zucker entstehen, die oft mit Zucker überzogen sind, um sie zu härten und zu verhindern, dass sie an den Fingern kleben.
Quitten, Frucht des Quittenbaums, sind seit der Antike bei den Griechen bekannt, die sie "Cydon-Äpfel" nannten. Ursprünglich war Fruchtpaste eine Methode zur Konservierung von Früchten.

Einfach zuzubereiten, köstlich und mit einem sehr duftenden Geschmack können sie den ganzen Tag genossen werden.

Schwierigkeitsgrad: leicht
Vorbereitungszeit : 15 min
Brechen : 3 Tage
Kochzeit : 45 min
Gesamtzeit : 1 h + 3 Tage (Trocknen)
ca. 75 kleine Fruchtgelees, 2,5 cm im Quadrat
1 kg Quitten (oder 750 g Fruchtfleisch)
750 g Zucker
1/2 Zitrone (Saft)

Zubereitung:

  • Quitten waschen und in große Stücke schneiden, ohne die Haut zu entfernen.
  • Bewahren Sie das Herz und die Samen auf und wickeln Sie sie in einen fest gebundenen Musselin.
  • In einen Schmortopf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
  • Bei schwacher Hitze etwa 20 bis 25 Minuten zum Kochen bringen, bis die Stücke weich sind (durch Einstechen mit der Messerspitze kontrollieren).
  • Abtropfen lassen, den Musselin mit den Herzen und Kernen entfernen (den Saft aufbewahren, um Gelee zu machen) und die Fruchtstücke auspressen.
  • Wiegen Sie das Quittenpüree und fügen Sie das gleiche Gewicht Zucker hinzu.
  • In einem Dutch Oven das Fruchtfleisch und den Zucker mischen.
  • Den Zitronensaft hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten kochen, bis die Fruchtpaste eindickt und sich von den Wänden löst.
  • Den Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Form etwa 1,5 cm dick verteilen.
  • 3 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
  • Quadrate im Abstand von 2 bis 3 cm ausstechen und mit Zucker bestreuen.
  • Servieren und genießen!

Zitat zum Thema Kochen:

„Meine Kochphilosophie: Hundertmal im Job, gib dein Buch ab. "

Paul Bocuse