La buche chocolat aux framboises et au mascarpone est un gâteau composé d’un biscuit roulé au cacao, d’une garniture au mascarpone et aux framboises décoré de framboises, menthe et poudre de cacao.
Facile et rapide à préparer, délicieuse, sans beurre, elle se déguste en fin de repas ou lors de festivités de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 35 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| Biscuit : |
| 100 g de farine |
| 120 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 20 g de poudre de cacao non sucrée |
| 1 gousse de vanille ou extrait de vanille |
| Garniture : |
| 125 g de framboises |
| 250 g de mascarpone |
| 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré |
| Décoration : |
| Framboises |
| Menthe |
| Poudre de cacao |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, battre les jaune d’œufs, puis fouettez-les avec le sucre et les graines de vanille durant environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme.
- A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes d’œufs et de sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- De la même façon, incorporer doucement la farine tamisée et le cacao.
- Couvrir une plaque à pâtisserie rectangulaire de papier sulfurisé.
- Étaler le mélange à l’aide d’une spatule sur une épaisseur d’environ 1 cm.
- Préchauffer le four en mode statique à 220° C.
- Enfourner durant environ 10 min.
- Sortir du four, retourner délicatement sur un torchon saupoudré de sucre en laissant le papier sulfurisé.
- A l’aide d’un pinceau légèrement humidifié, mouiller le papier sulfurisé et retirer délicatement.
- Recouvrir d’une nouvelle feuille de papier sulfurisé.
- Attendre quelques minutes, puis rouler la pâte sur elle-même à l’aide du torchon.
- Laisser refroidir avec le côté fermé vers le bas, jusqu’à température ambiante.
- Dans un bol, fouetter le mascarpone et le lait concentré jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
- Ouvrir le rouleau, étaler le mélange sur la surface et garnir de framboises.
- Rouler le tout à nouveau, disposer sur une assiette et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer l’excédent aux deux extrémités.
- Mettre environ 1 h au réfrigérateur.
- Environ 10 minutes avant de servir, saupoudrer le dessus de cacao tamisé, et décorer de framboises et de feuilles de menthe.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les deux secrets d’un succès: la Qualité et la Créativité. »
Paul Bocuse
