Les spätzele ou spätzle, pâtes à l’alsacienne sont une préparation de pâtes à base de farine, œufs, sel et eau.
Originaires d’Alsace-Moselle, Allemagne du Sud, Suisse, Italie alpine et Autriche de l’ouest, le terme spätzle est un mot souabe, diminutif de spatzen (« moineaux »). On doit ce nom au fait que, lorsque les spätzle sont cuits et mis dans une assiette, ils ressemblent à un nid de moineau. En Franche-Comté, ils prennent le nom de « guilles d’âne »
Les proportions d’ingrédients varient selon la richesse en œufs et la couleur plus ou moins jaune souhaitée. À la différence de la pâte à nouilles, celle des spätzle est en général plus mouillée, molle et cassante, ce qui fait qu’elle ne peut être étalée. Avant l’invention de la presse à spätzle, on mettait de la pâte sur une planchette humide et on faisait tomber, à l’aide d’un couteau, de fines lanières directement dans l’eau bouillante salée (technique ancestrale du schaben).
Faciles et rapides à réaliser, elles sont servies nature, avec une garniture d’oignons frits ou de la panure dorée dans du beurre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| 6 personnes |
| 300 g de farine |
| 3 œufs |
| 50 g de beurre |
| 5 l d’eau salée (50 g de gros sel) + 1 cube type kub or |
| 5 g de sel |
| eau ou bière |
Préparation :
- Mettre la farine dans une bol.
- Ajouter les œufs entiers battus au préalable en omelette, le sel et l’eau ou de la bière.
- Travailler énergiquement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles et se détache du bol.
- Faire bouillir de l’eau salée et un cube dans une casserole.
- Étaler de petites quantités de pâte sur une planchette.
- Plonger rapidement la planchette avec la pâte dans l’eau bouillante.
- Détacher avec un couteau humide de petites lamelles de pâte et laisser tomber dans l’eau bouillante.
- Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
- Sortir de l’eau bouillante lorsqu’elles remontent à la surface.
- Passer immédiatement dans un bol d’eau froide, puis égoutter dans une passoire.
- Avant de servir, faire chauffer rapidement au four dans un plat avec 50 g de beurre.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger
