Les (petits) pains de la Toussaint ou « bolos ou bolinhos dos Santos » sont des petits pains sucrés à base de farine, sucre, lait, oeuf, huile, beurre, levure, cannelle et citron.
Spécialité culinaire portugaise, ils sont fabriqués traditionnellement le jour de la Toussaint, journée de tous les saints et des martyrs catholiques, créée par l’Église pour convertir les païens au catholicisme et combler les lacunes des fidèles sur les saints célébrés tout au long de l’année.
Au Portugal, en particulier dans le centre du pays, la tradition veut que les enfants se rendent en groupes de maison en maison en quête d’un «pain pour Dieu» ou de «petits pains pour les saints». Dans chaque foyer, argent, pommes, grenades, châtaignes, bonbons, noix, gâteaux, chocolats sont disposés sur les tables. Lorsque les enfants frappent à la porte, ils entrent et mangent librement et reçoivent une petite offrande à la sortie. A la fin de la journée, les enfants fraternisent lors d’un goûter. C’est une tradition qui ressemble à la fête d’Halloween aux États-Unis ou au Canada, les enfants frappant aux portes de leurs voisins pour leur demander des friandises.
Il existe des variantes à la recette traditionnelle de pains de la Toussaint dans les onze anciennes provinces traditionnelles du Portugal. A Minde (à 100 km de Lisbonne dans le district de Santarem), ces gâteaux de la Toussaint sont appelés « gâteaux au lait ». Nous en détaillons la recette ci-dessous.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1h 10 min |
| 6/8 personnes |
| 1 kg (2 livres) de farine |
| 500 g (2 tasses) de sucre (+ sucre pour saupoudrer) |
| 250 ml (1 tasse) de lait |
| 3 œufs (+ 1 petit œuf pour dorer) |
| 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive |
| 80 g (1/3 tasse) de beurre |
| 1/3 cuillère à café de cannelle |
| 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1/2 citron (zeste) |
Préparation :
- Mélanger dans un bol, le sucre, la cannelle, le bicarbonate de soude et la levure chimique.
- Faire fondre le beurre. Laisser refroidir quelques minutes.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et l’huile d’olive au mélange sucre-levure. Mélanger.
- Ajouter les œufs, le lait, le zeste de citron. Bien mélanger.
- Enfin, ajouter la farine petit à petit et remuer jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Couvrir avec un linge et laisser reposer 30 min.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement.
- Former des boules de pâte de 12 à 15 cm (5-6 pouces) et disposer sur la plaque en les espaçant.
- Badigeonner à l’œuf battu au préalable et saupoudrer de sucre.
- Préchauffer le four à 200° C/400°F .
- Enfourner durant environ 20 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
