Le beurre maison se prépare à partir de crème fraiche contenant au minimum 35% de matières grasses et d’une bouteille de 1,5 l.
La préparation du beurre maison permet d’obtenir à la fois du beurre et du babeurre.
Le beurre fait maison, contrairement au beurre commercial, a un goût plus délicat, presque sucré. Il est possible de l’aromatiser à sa guise. Sans arôme ni sel, il est idéal pour faire des gâteaux au levain. Le babeurre utilisé à la place du lait permet de réaliser des gâteaux moelleux et savoureux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 200 g |
| 500 g de crème fraîche 35% MG mise au congélateur 10 min avant utilisation |
Préparation :
- Verser la crème fraîche froide dans une bouteille en plastique vide de 1,5 litre, éventuellement avec un entonnoir.
- Fermer la bouteille avec le bouchon et secouer vigoureusement.
- Après quelques minutes, la graisse se sépare des liquides et prendre une couleur jaunâtre.
- Filtrer le mélange avec une passoire : le liquide filtré sera le babeurre et la partie dans la passoire constitue le beurre.
- Écraser la masse avec une spatule voire les mains pour enlever le plus de liquide possible.
- Transférer le beurre dans un bol et mettre au réfrigérateur pour le conserver jusqu’à la date de péremption de la crème.
- Pour un stockage plus long, conserver le beurre préparé au congélateur dans la bouteille.
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
