Les gougères sont des spécialités bourguignonnes et franc-comtoises, faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède.
Si la pâte à choux semble apparaître au XVIe siècle grâce à l’influence de Catherine de Médicis, il est difficile de dater la naissance de la gougère bourguignonne traditionnelle.
Les gougères sont soit en forme de couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels. On utilise généralement des fromages à pâte cuite comme le comté ou le gruyère. Tous les ans, la fête de la gougère a lieu en mai à Flogny-la-Chapelle près d’Auxerre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 90 g de farine |
| 75 g de beurre |
| 190 ml d’eau |
| 2 oeufs |
| 110 g de comté (de préférence vieux) |
Préparation :
- Râper le comté dans un bol.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C .
- Verser l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde.
- Aux premiers bouillonnements, verser la totalité de la farine dans la casserole et mélanger vivement à la cuillère en bois.
- Continuer de remuer, toujours sur le feu jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
- Hors du feu, ajouter l’œuf l’un après l’autre en incorporant complètement le premier avant d’ajouter le deuxième et mélanger. Incorporer le comté.
- Munir la plaque du four de papier sulfurisé.
- A l’aide d’une cuillère, déposer des boules de pâte de la taille d’une noix. Espacer.
- Enfourner durant 20 min.
- Servir chaud.
- Déguster !
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Édouard de Pomiane
