La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres.
Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
La recette qui suit est celle d’une curd de pommes ou apple curd.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 6 pommes |
| 2 citrons |
| 125 g de beurre |
| 3 jaunes d’œufs |
| 100 g de sucre |
Préparation :
- Laver et éplucher les pommes.
- Couper en quatre, enlever le cœur et les pépins.
- Faire cuire dans une casserole avec très peu d’eau.
- Une fois ramollies, écraser à la fourchette.
- Ajouter aux pommes le jus des citrons, le beurre coupé en petits morceaux et le sucre.
- Porter à feu très doux à ébullition.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs tout en mélangeant.
- Mettre dans des bocaux hermétiques et conserver au réfrigérateur.
- Utiliser pour garnir des tartes ou pour tartiner sur du pain grillé.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
