Les biscuits fèves de la Toussaint sont des biscuits à base d’amandes, farine, sucre, œuf, beurre, citron et cannelle.
Ces biscuits traditionnels de Romagne ou des Marches en Italie sont préparés à la Toussaint. Ils étaient à l’origine composés de fèves séchées hachées. Durant des siècles, les haricots, en raison de leurs longues racines qui s’enfoncent dans le sol, ont été considérés comme un lien entre la Terre et le monde souterrain, une nourriture sacrée pour les défunts. On croyait autrefois que les âmes des défunts gisaient dans leurs cosses.
Ils furent remplacés par la suite par des amandes en raison du favisme (maladie génétique pouvant causer de graves dommages à la santé en cas d’ingestion de haricots).
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : environ 35 biscuits |
| 200 g (2 tasses) d’amandes entières à griller et pulvériser (ou poudre d’amande) |
| 100 g (1 tasse) de farine |
| 100 g (1/2 tasse) de sucre |
| 1 œuf |
| 2 cuillères à soupe de beurre fondu |
| 1 petit citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de cannelle |
| rhum ou eau (option) |
Préparation :
- Tout d’abord, pulvériser rapidement les amandes au mixeur, sans exagérer sinon elles dégageront de l’huile.
- Ajouter la farine et le sucre dans un bol. Faire une fontaine au centre, ajouter tous les autres ingrédients sauf la liqueur et pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle et granuleuse.
- Si la pâte est trop dure, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liqueur ou d’eau jusqu’à obtenir un bâton.
- Façonner des boules de 1 cuillère à soupe de pâte.
- Rouler entre les mains puis écraser légèrement pour lui donner la forme de fèves.
- Placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Enfourner durant environ 15 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
