Le donut (ou doughnut en Amérique du Nord, beigne au Canada francophone et beignet en Louisiane et en Acadie) est un beignet à la forme d’un grand anneau épais, à texture dense, couvert d’un glaçage popularisé dans les années 1950 par les chaînes de restauration rapide Dunkin’ Donuts et Krispy Kreme.
Les premiers beignets seraient arrivés en Amérique au XVIIe siècle avec les colons des Pays-Bas et leurs oliebollen (« boules cuites dans l’huile »).
L’introduction du beignet est aussi revendiquée au XVIIIe siècle par les Québécois et les Louisianais.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 18 donuts environ |
| 750 g de farine |
| 375 g de lait |
| 90 g de sucre |
| 90 g de beurre |
| 1,5 sachet de levure de boulanger deshydratée |
| 3 oeufs |
| 7,5 g d’extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Faire fondre le beurre avec le lait dans une casserole.
- Laisser tiédir et verser ensuite dans un bol.
- Ajouter la vanille, le sucre, les oeufs, le sel et la levure,
- Mélanger.
- Ajouter peu à peu la farine tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- Former une boule de pâte. Mettre dan sun bol, couvrir de film plastique et laisser lever durant 1 h 30 min jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la et étaler sur un plan de travail fariné.
- Abaisser sur 1,5 cm d’épaisseur.
- Découper des cercles de pâte de 10 cm de diamètre puis découper des cercles de 5 à 6 cm de diamètre. Récuperer la pâte et façonner d’autres donuts.
- Fariner le dessus et le dessous.
- Couvrir et laisser reposer environ 30 min couvert d’un linge propre.
- Faire chauffer l’huile, et faire frire les donuts 2 min de chaque côté.
- Déposer sur du papier absorbant.
- Laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre ou éventuellement recouvrir de glaçage.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
