Un œuf à la coque est un œuf entier cuit dans sa coquille, de telle sorte que le blanc soit peu coagulé, encore souple, et le jaune coulant. Il constitue un des niveaux de cuisson de l’œuf entier dans sa coquille : qui va de l’œuf cru et l’œuf tiède cru (non coagulé) à l’œuf dur (totalement coagulé, ferme), en passant par l’œuf mollet (blanc ferme, jaune moelleux).
L’usage veut que l’œuf à la coque se mange chaud, l’œuf mollet chaud ou tiède, l’œuf dur froid.
En 1572, Pierandrea Mattioli écrivait «Les œufs sains sont ceux qu’on fait cuire en coque, desquels les meilleurs sont les tremblants, qui tremblent comme lait à demi caillé».
Facile et rapide à réaliser, délicieux, ils sont parfaits au petit-déjeuner ou lors des autres repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 2 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 min |
| Temps total : 5 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 œufs frais à température ambiante |
| 4 tranches de pain / 15 g de beurre |
Préparation :
- Faire frémir de l’eau dans une casserole.
- Plonger doucement avec une cuillère les œufs mis à température ambiante dans l’eau frémissante.
- Laisser cuire de 3 à 4 min selon la cuisson désirée.
- Égoutter et déposer dans un coquetier.
- Couper les tranches de pain en bandes. Beurrer.
- Couper le chapeau et servir avec les mouillettes beurrées.
- Déguster.
