Le mendiant ou bettelmann en alsacien, est une très ancienne pâtisserie d’Alsace et de Franche-Comté, confectionnée avec des restes de pain rassis ou de gâteau (kougelhopf, brioche) et des fruits de saison (cerises au début de l’été, framboises et mures en août, pommes, poires ou prunes en début d’automne, amandes pilées, cerneaux de noix et raisins secs en hiver, mêlés aux noisettes pilées).
Autrefois à la campagne, ce gâteau remplaçait le plat de viande et était dégusté après une assiette de soupe de légumes. Il était réalisé avec des ingrédient simple : pain rassis, cerises noires non dénoyautées, œufs, lait, sucre et consommé tiède de préférence.
Avec l’élévation du niveau de vie, le mendiant s’est enrichi d’ingrédients tels que le sucre vanillé, la vanille, la cannelle, l’anis en poudre, les pistaches, le rhum ou le kirsch.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de pain ou brioche rassis |
| 500 ml de lait |
| 150 g de sucre de canne |
| 120 g de poudre de noisettes ou d’amandes |
| 4 œufs |
| 1 c. à s. de cannelle |
| 1 gousse de vanille |
| 1 kg de cerises noires (dénoyautées ou non) |
| Garniture : |
| 2 c. à s. de chapelure |
| 1 c. à s. de poudre de noisettes ou d’amandes |
| 1 c. à s. de sucre |
| 40 g de beurre |
Préparation :
- Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition et faire tremper le pain.
- Laisser refroidir et écraser à la main ou avec une fourchette.
- Ajouter les sucres, la cannelle et la poudre de noisettes (ou d’amandes).
- Incorporer les œufs l’un après l’autre, puis les cerises de préférence non dénoyautées.
- Munir un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser la préparation dans le plat.
- Saupoudrer de chapelure, ajouter quelques noix de beurre, le sucre et la poudre de noisettes.
- Préchauffer le four en mode statique à 210° C.
- Enfourner durant 1 h.
- Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir éventuellement mouillé avec du rhum ou du kirsch et déguster.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
