La tarte aux fraises et aux pêches à la crème pâtissière est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée aux amandes, de crème pâtissière aux amandes, de fraises et de pêches.
Facile à préparer, fraiche et délicieuse, elle est parfaite en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 50 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Pâte sablée aux amandes : |
| 275 g de farine |
| 80 g de sucre |
| 80 g de beurre |
| 1 œuf |
| 2 jaunes d’œufs |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| 1 citron (zeste) |
| Crème pâtissière : |
| 500 ml de lait |
| 120 g de sucre |
| 4 jaunes d’œufs |
| 70 g de farine |
| 20 g de poudre d’amandes |
| 5 à 6 gouttes d’extrait d’amande amère |
| 1 citron (zeste) |
| Finition : |
| fraises / pêches |
| jus de citron |
| sucre glace |
| gélatine en poudre (option) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, l’œuf entier, les jaunes d’œufs, le beurre en petits morceaux, la levure et le zeste de citron râpé.
- Travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Envelopper avec du film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
- Incorporer petit à petit le lait tout en remuant.
- Verser dans une casserole mise sur feu doux- moyen et remuer constamment jusqu’à épaississement.
- Lorsque la crème a épaissi, sortir du feu et ajouter le zeste de citron râpé, la poudre d’amande et l’extrait d’amande au goût.
- Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et disposer dans un moule d’environ 24 cm de diamètre.
- Verser la crème sur le fonds de pâte. Bien niveler.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Laver et nettoyer les fruits, couper en tranches.
- Mettre dans un bol avec un peu de jus de citron et une poignée de sucre.
- Décorez la surface de la tarte avec les fruits et saupoudrer ou vaporiser éventuellement de la gélatine pour éviter que les fruits ne ternissent.
- Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
