Le thon à l’huile d’olive grand-mère est une préparation à base de thon, huile d’olive, sel et eau.
L’histoire de la conservation du thon trouve son origine dans la Rome impériale, lorsque le poisson était placé dans la saumure ou dans l’huile et conservé dans des amphores. Cependant, ce n’est qu’en 1810 que le Français Nicolas Appert introduisit l’utilisation de pots en verre scellés avec des bouchons cirés. En 1850, l’Anglais Bryan Donkin fut le premier à utiliser des boîtes en fer, fermées après cuisson au bain-marie : c’est ainsi qu’est né le conditionnement classique du thon à l’huile, encore utilisé de nos jours. Léger, hygiénique et résistant.
Facile à réaliser, cette technique ancienne de conservation du poisson permet de conserver les propriétés gustatives et nutritionnelles du thon frais qui est riche en protéines nobles, en graisses insaturées dont les omégas 3, en vitamines essentielles, notamment B, P et A, et en sels minéraux (phosphore, fer, calcium, potassium et sodium).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 60 h |
| Temps de cuisson : 1 h 45 min |
| Temps total : 2 h 5 min + 60 h (repos) |
| Ingrédients : 5 pots de 250 g |
| 2,5 kg de thon frais |
| eau |
| huile d’olive |
| sel (80 g de sel par kg de thon nettoyé) |
Préparation :
- Couper la tête, enlever les entrailles et la peau du thon.
- Couper en tranches de la taille des pots.
- Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et le sel et plonger les darnes de thon.
- Faire cuire environ 90 min.
- En fin de cuisson, égoutter le thon et laisser refroidir, puis enlever les arêtes à l’aide d’une pince à épiler.
- Laisser sécher dans un linge propre durant 48 h dans un endroit sec (changer le linge au bout de 24 h).
- Stériliser les bocaux.
- Ajouter les morceaux de thon dans les bocaux et remplir d’huile d’olive.
- Laisser reposer les tranches dans les bocaux durant une nuit.
- Fermer hermétiquement et placer les bocaux dans une marmite assez grande remplie d’eau.
- Laisser bouillir durant 15 min puis sortir de l’eau, sécher et conserver dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière.
- Consommer dans les 9 à 12 mois.
- Déguster !
Citation sur le poisson :
« Petit poisson deviendra grand. »
Jean de la Fontaine
