La sauce blanche ou « roux blanc » est une sauce à base de farine légèrement chauffée dans du beurre auquel est ajouté un liquide chaud (eau, bouillon, vin ou jus de cuisson). Selon le degré de cuisson, la sauce prend une couleur et une saveur différente.
Additionnée à du lait, il s’agit d’une sauce béchamel ; avec de la crème fraîche et des jaunes d’œuf, elle est appelée sauce allemande ou « sauce parisienne » ou « sauce blonde».
Elle est consommée seule ou sert de base à d’autres sauces.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 50 g de farine |
| 45 g de beurre |
| 750 ml de bouillon |
| sel/poivre |
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois.
- Faire cuire à feu doux durant 5 min.
- Verser petit à petit le bouillon tiède tout en fouettant.
- Saler, poivrer.
- Laisser épaissir durant 10 min tout en remuant.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson
